[purerecipe]
Préparation
La pâte
Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : l’eau, le lait, le beurre mou, les œufs puis sel, farine sucre et enfin la levure, ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.
Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer dans le bol 30 min.
Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan un peu fariné pour avoir un grand rectangle qui une largeur égale à la longueur d’un moule à cake.
Montage
Mélanger le mascarpone, la moutarde ancienne et le cube émietté, puis étaler sur la pâte.
Préparer et cuire des omelettes avec les œufs, le persil, l’ail râpé, le sel et le poivre, puis les placer sur le premier mélange
Ajouter le fromage cheddar émietté
Enrouler le tout pour avoir un boudin.
Le placer dans un moule à cake beurré et fariné.
Laisser lever la pâte 2 heures (pour réduire le temps de poussée de la pâte à 30 minutes chauffer 3 minutes le four à 80°C, puis l’éteindre et placer la brioche dans le four éteint)
Après la poussée de la pâte, la badigeonner par le jaune d’œuf
Chauffer le four à 180°C et faire cuire la brioche 50 minutes
Couvrir la brioche avec un papier aluminium si elle est dorée et continuer la cuisson.
Démouler et servir chaude
