Brioche feuilletée aux fromages et jambon de boeuf

·         70 ml d’eau tiède

·         70 ml de lait entier tiède

·         2 œufs

·         Une pincée de sel

·         60 gr de beurre doux

·         400 gr de farine à gâteaux

·         10 gr de levure boulangère sèche

·         10 gr de sucre en poudre

·         100 gr de jambon de bœuf en fines tranches

·         8 tranches de fromage au chois

·         50 gr de fromage rouge râpé

·         Une cuillère à café de moutarde

·         Un peu de ciboulette ciselée

·         Un jaune d’œuf pour la dorure

Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : l’eau, le lait,  le beurre mou, les œufs puis sel, farine sucre et levure enfin et ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.

Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.

Laisser reposer dans le bol 30 min.

Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan un peu fariné pour avoir un grand rectangle.

Étaler la moutarde et le fromage  rouge râpé sur la pâte.

Ajouter  dans cet ordre : la couche du jambon de bœuf, les tranches du fromage et la ciboulette ciselée.

Enrouler le tout pour avoir un boudin, couper ce boudin en cylindre de 5 à 6 cm de hauteur.

Les aplatir un peu et les empiler les sur les autres, puis les placer dans un moule à cake beurré et fariné (voir illustration)

Laisser lever la pâte 2 heures (pour réduire le temps de poussée de la pâte à 30 minutes chauffer 3 minutes le four à 80°C, puis l’éteindre et placer la brioche dans le four éteint)

Après la poussée de la pâte, la badigeonner par le jaune d’œuf

Chauffer le four à 180°C et faire cuire la brioche 50 minutes

Couvrir la brioche avec un papier aluminium si elle est dorée  et continuer la cuisson.

Démouler et laisser tiédir sur une grille.