Ingrédients :
· 120 gr de crème fraîche cuisson.
· 80 gr de beurre doux.
· 60 gr de chocolat noir riche.
· 125 gr de sucre en poudre.
· 75 gr de miel d’oranger.
· 5 œufs.
· 120 gr de farine à gâteaux.
· 70 gr de poudre d’amande.
· 8 gr de levure chimique.
· 25 gr de poudre de cacao amer.
Pour la décoration :
La crème au beurre
· 5 blancs d’œufs.
· 50 gr de sucre en poudre.
· 250 gr de sucre de sucre en poudre.
· 100 gr (ml) d’eau.
· 500 gr de beurre doux
· Une demi-cuillère de vanille liquide.
· Les colorants alimentaires.
La meringue italienne
Voir illustration dans le premier cupcake
La pâte à glucose
Voir illustration dans les gâteaux marocains : fleur à glucose.
Préparation :
Faire fondre au bain marie le chocolat noir, le beurre et la crème fraîche cuisson.
Bien tourner l’appareil et laisser tiédir.
Blanchir au batteur les œufs, le sucre et le miel.
Ajouter à la spatule les produits secs (la farine, le cacao amer, la levure chimique et la poudre d’amande).
Incorporer à la spatule le mélange chocolat, beurre et crème fraîche.
Mettre dans une poche, puis remplir aux 2/3les caissettes placées dans un moule à muffin.
Enfourner à 160°C pour 25 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant les cupcakes avec un couteau.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème au beurre :
Monter au batteur les blancs d’œufs avec 50 gr de sucre en poudre.
Préparer un sirop avec 100 gr d’eau et 250 gr de sucre en poudre jusqu’à 121°C.
Verser vite en faisant attention le sirop sur le blanc en neige. Battre 10°C.
Ajouter le beurre peu à peu, puis la vanille.
Diviser l’appareil en trois ou quatre partie et ajouter les colorants alimentaires selon le goût
Mettre dans des poches à douille et décorer les cupcakes.
Décorer d’autres avec la meringue italienne et donner un cou de chalumeau.
Confectionner des fleurs de différente couleur et des feuilles vertes, puis posez-les sur les cupcakes
Saupoudrer un peu de perles et de brillant alimentaires.
