Les différents aspects de l’amande
· L’amande entière avec sa peau.
· L’amande avec peau concassé.
· L’amande avec peau moulue (en poudre).
· L’amande émondée : plonger l’amande dans l’eau chaude, enlever leur peau en les frottant.
· L’amande émondée concassée.
· L’amande émondée effilée.
· L’amande émondée en poudre.
· L’amande émondée concassée et dorée, la passer a travers des tamis pour obtenir l’amande émondée de différents calibres.
· La pâte d’amande : mixer 250 gr d’amande émondée + 250 gr de sucre glace spécial +80 gr du fondant + une demi-cuillère de colorant alimentaire blanche.
· La pâte d’amande pour différentes pâtisseries marocaines : Akkda : Prendre un kilogramme d’amande, l’émonder, le sécher, puis le mixer avec 600 gr de sucre en poudre. On obtient ainsi une pâte appelée Akkda.
Ghriba aux amandes
Première version : Ghriba aux amandes enrobées par l’amande effilée
· 800 gr de pâte d’amande sucrée : Akkda (voir plus haut)
· 4 jaunes d’œufs.
· Une demi-cuillère de gomme arabique.
· 4 cuillères à soupe de beurre doux fondu.
· Une cuillère à soupe de zeste d’orange.
· 2 cuillères à soupe de nappage.
· Une cuillère à café de confiture d’orange.
· Un peu de mégaromme orange.
· 5 gr de levure chimique.
· 5 gr de levure chimique.
· 500 gr d’amande effilée pour l’enrobage.
· Pour la décoration : deux cuillères à soupe de nappage.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients (sauf l’amande effilée) pétrir avec la paume de la main, puis faire des boules de 15 gr un peu aplaties, les enrober d’amande effilée et les poser espacées sur une plaque recouverte d’un papier cuisson
Après cuisson étaler avec un pinceau le nappage sur le dessus de chaque gâteau.
Deuxième version : Ghriba aux amandes enrobée avec le sucre glace spécial
Les ingrédients 
· 800 gr d’Akkda d’amande.
· 4 jauges d’œufs.
· Une demi-cuillère à café de gomme arabique.
· 4 cuillères à soupe de beurre doux fondu
· Le zeste d’un citron jaune.
· Un peu de mégaromme citron.
· Une cuillère à café de confiture d’abricot.
· Deux cuillères à soupe de nappage.
· 5 gr de levure chimique
· 5 gr de levure chimique
· Du sucre glace spécial pour enrober les boules de pâte.
Préparation
Pétrir tous les ingrédients (sauf le sucre glace pour l’enrobage), faire des boules de 20 gr, ne pas les aplatir, les enrober de sucre spécial et les poser espacées sur une plaque.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pour une durée de 10 minutes.
Il faut surveiller la cuisson.
Autre version :
Avec la même pâte faire des bâtonnés de 15 gr et de 5 cm de longueur les enrober dans du blanc d’œuf puis les rouler dans la feuille à pastilla émiettée.
Après cuisson les napper avec le nappage.
Troisième version : Ghriba au cacao et aux amandes enrobées par l’amande effilée
Ingrédients
· 800 gr de pâte d’amande sucrée : Akkda (voir plus haut)
· 4 jaunes d’œufs.
· Une demi-cuillère de gomme arabique.
· 4 cuillères à soupe de beurre doux fondu.
· Une cuillère à soupe de zeste d’orange.
· 2 cuillères à soupe de nappage.
· Une cuillère à café de confiture d’orange.
· Un peu de mégaromme orange.
· 500 gr d’amande effilée pour l’enrobage.
· 20 gr de cacao.
· 40 gr de pâte de dattes.
· 5 gr de levure chimique
· 5 gr de levure chimique
· Pour la décoration : deux cuillères à soupe de nappage.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients (sauf l’amande effilée) pétrir avec la paume de la main, puis faire des boules de 15 gr un peu aplaties, les enrober d’amande effilée et les poser espacées sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
Après cuisson étaler avec un pinceau le nappage sur le dessus de chaque gâteau.
Les œillettes
Les ingrédients
· 500 gr d’Akda.
· Zeste d’un citron jaune.
· Un soupçon de mégarôme citron.
· 50 gr de blanc d’œuf.
· 250 gr d’amandes concassées.
· 100 gr de fondant.
· 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Préparation :
Pétrir l’Akda plus le zeste de citron plus le blanc d’œuf plus le mégarôme.
En faire des bâtonnets de 2.5 cm de diamètre les badigeonner de blanc d’œuf et les enrouler dans les amandes concassées puis couper des rondelles de 1.5 cm d’épaisseur.
Les poser sur une plaque couverte de papier cuisson.
Avec l’index appuyer au centre de chacune d’elles et enfourner à 180°C pour 10 minutes.
Décoration :
Avec un pinceau, napper les bords de chaque petit gâteau avec le nappage.
Mélanger le fondant avec le jus de citron puis mettre un peu de ce fondant dans le creux de chaque petit gâteau.
salam matsawriche chhal ferahte be le cite dyalek kante kanchouf alwassafate fe des cite akhrine bela makadire we9albii kayt9ata3e3lihoum we alghalebe alahe
ferahtini akhtii nchaaalahe yj3alak be koul harafe sadaka jariya ya rabi amine atmanalik istimrare fatna tanger
allah ikhalli lik asshaihatak wi jazik alina kol khir
Comment faire le nappage svp ?
on achète le napage
Où je peux trouver le fondant svp?
bonjour,dans les grands espaces ou les fournisseurs des produits de pâtisserie