Prestige caramel – nougat amande

Prestige caramel –amande, un gâteau de thé prestige par excellence où  la texture mole du caramel et la texture croquante  du nougat aux amandes font un parfait mariage sous la dent, alors que le caramel qui est dans la recette  au goût et couleur framboise peut être au goûts et à la couleur que vous aimez pistache, citron, orange, fraise, café la liste est à l’infini  à vous d’aromatiser votre caramel comme bon vous semble

Il faut commencer par préparer le nougat et le réserver

Ingrédients

Le nougat amandes pour 40 pièces

• 200 gr d’amandes concassées légèrement grillées
• 50 gr de glucose
• 50 gr de bon miel
• 25 gr de beurre doux

Le caramel

• 190 gr de lait concentré sucré
• 65 gr de beurre doux
• 1 c à s de glucose
• 110 gr de sucre roux
• 50 gr de chocolat blanc riche
• 1 c à c de mégarome selon le choix ici framboise
• La pointe du couteau du colorant alimentaire rouge

Préparation

Le nougat aux amandes

Dans une casserole au fond épais et sur feu doux on amène le mélange glucose-miel à 110°C tout en remuant et hors feu incorporer le beurre doux et l’amande en remuant énergiquement.

Laisser tiédir et remplir les empreintes d’un moule en silicone SF043, bien tasser le nougat pour qu’il épouse l’empreinte puis enfourner dans un four pour 8 à 10 minutes à 160°C, puis réserver le nougat.

Le caramel pour 30 pièces

Dans une casserole au fond épais et sur feu doux on met le mélange glucose, beurre doux, lait concentré sucré, le sucre roux, remuer, quand le mélange devient homogène continuer tout en remuant sur feu doux 8 à 10 minutes le mélange aura l’aspect caramel.

Hors feu incorporer le  chocolat blanc riche, ajouter le mégarome et le colorant (facultatif) selon  le goût et remuer (s’il le faut pour dissoudre le chocolat remettre un peu sur feu doux en remuant)

Remplir les empreintes d’un moule en silicone SF143, laisser juste tiédir et mettre sur chaque empreinte un nougat, appuyer un peu pour coller les deux  et mettre le moule au congélateur quelques minutes puis démouler le gâteau fini.