Voilà une magnifique tarte aux fromages,  à ne pas rater, un parfait mariage sucré-salé, très réussie,

Ingrédients

Pâte

• 250 gr de farine blancheطحين متعدد الاستعمالات
• 150 gr de lait حليب
• 1 c à s de lait en poudre م ك حليب بذرة
• 1 c à c de sucreم ك سكر
• Du selملح طعام

La garniture

• Du fromage à tartinerجبن الدهن
• De la mozzarelleموزريلا
• Du miel عسل

Préparation

Allumer le four , 200°C, feu en bas

Dans un récipient, mélanger les ingrédients de la pâte et la pétrir deux minutes sur un plan de travail propre

Etaler la pâte au rouleau la piquer et la mettre sur un papier cuisson sur une plaque allant au four

Etaler le fromage à tartiner, ajouter la mozzarelle râpée, et enfourner la tarte dans le four préalablement chauffé à 200°C, feu toujours en bas

Dès que la tarte apparait dorée, allumer, s’il le faut un peu le haut pour avoir l’aspect tigré

Encore chaude, arroser la tarte avec un peu de miel(facultatif) si vous aimez le salé-sucré

Des brioches suisses, des torsades, des petits pains sont des pâtisseries faites d’une pâte à brioche et fourrées par une crème pâtissière au goût citron, parfaites pour un goûter ou un petit déjeuner

Ingrédients

La pâte

• 700 gr de farine à gâteaux
• 230 ml de lait entier tiède
• 80 gr de beurre doux
• 2 œufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 15 gr de levure boulangère sèche
• Une pincée de sel

Le fourrage

• Quantité suffisante de crème pâtissière
• Un peu de pépites au chocolat

La crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 5 gr de vanille en poudre
• 40 gr de fécule de mais
• 150 gr de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 20 gr de beurre doux

Préparation

La pâte

Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : le lait entier tiède,  le beurre mou, les œufs  puis sel, ensuite la  farine, le  sucre en poudre et  enfin la  levure, ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.
Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.Laisser reposer dans le bol 30 minutes.
Dégazer la pâte en tournant un peu le robot

La crème pâtissière

Voir la recette de la crème pâtissière sur la page de Recettes de base
Ajouter un peu de mégarome citron à la crème et remuer, couvrir par un film alimentaire

Montage

Diviser la pâte en trois parts égales

La brioche suisse

Étaler  la première part de la pâte  directement sur un plan un peu fariné,  égaliser le contour du rectangle et mettre  sur la moitié du rectangle un peu de crème pâtissière, puis saupoudrer un peu de pépites de chocolat
Rabattre le côté qui ne contient pas la crème de telle sorte à couvrir l’autre moitié (voir illustration)Couper des rectangles de 4 cm de largeur, les poser sur une plaque recouverte d’ une silicone ou un papier cuisson

La torsade

Étaler  la deuxième part de la pâte  directement sur un plan un peu fariné,  égaliser le contour du rectangle et mettre  sur la moitié du rectangle un peu de crème pâtissière, puis saupoudrer un peu de pépites de chocolat
Rabattre le côté qui ne contient pas la crème de telle sorte à couvrir l’autre moitié (voir illustration)Couper des rectangles de 4 cm de largeur, puis couper chaque petit rectangle en deux dans le sens de longueur sans séparer les bandes , tourner les bandes l’une sur l’autre pour avoir une torsade(voir illustration),  les poser sur une plaque recouverte d’une silicone ou un papier cuisson

Le petit pain

Façonner des boules de même poids avec la troisième part, étaler chaque boule et mettre dedans un peu de crème pâtissière et de pépites de chocolat souder la pâte de telle sorte à cacher la farce(voir illustration),  les poser sur une plaque recouverte d’une silicone ou un papier cuisson

Laisser lever la pâte 2 heures (pour réduire le temps de poussée de la pâte à 30 minutes chauffer 6 minutes le four à 80°C, puis l’éteindre et placer les plaques dans le four éteint)
Après la poussée de la pâte, la badigeonner par le jaune d’œuf.Chauffer le four à 180°C et faire cuire jusqu ‘à dorure
A la sortie du four badigeonner avec un sirop

NB : Le sirop pour  badigeonner : une dose de sucre +une demi-dose d’eau+un peu d’écorce de citron ou orange le tout porter 2 minutes à l’ébullition, laisser refroidir

Le glaçage royal est une recette de base facile et rapide à préparer, Selon sa consistance, il est utilisé soit pour napper  les gâteaux ou encore les décorer avec des beaux motifs en relief.

Le glaçage royal doit être préparé et  travaillé rapidement, car il durcit à l’air ambiant et il faut surtout le garder enfermé dans une boite au réfrigérateur au maximum  deux  jours car il est préparé à partir du blanc d’œuf cru.

Ajouter un peu plus de sucre glace si le glaçage est liquide ou un peu d’eau s’il est trop épais.

Ingrédients

• 250 gr de sucre glace spécial tamisé
• 1 blanc d’œuf
• 1 c à s de jus de citron

Préparation

Mousser un peu  au fouet le blanc d’œuf et le jus de citron.

Ajouter peu à peu le sucre glace en remuant énergiquement jusqu’à la consistance souhaitée c’est-à-dire un peu liquide pour y glacer les gâteaux de thé, un peu plus épais pour napper les sablés et les cupcakes, très épais pour la décoration des gâteaux avec des motifs en relief.

Mettre le glaçage royal dans une boite, le couvrir par un film alimentaire en adhérant le glaçage et fermer avec le couvercle et garder la boite au frais maximum deux jours.

NB : colorer le glaçage royal selon le goût.

Voilà une confiture faite maison pas comme les autres, simple, rapide à préparer, pas trop sucrée et  surtout  très délicieuse, une confiture pour tartiner vos toasts ou vos tranches de pain.

Ingrédients

• 550 gr de figues noires bien mûres
• 300 gr de sucre à confiture

Préparation

Laver les figues, garder leur peau et les couper en deux.

Mettre les figues  avec le sucre  à confiture  dans le bol de Thermomix et régler 25 min /varoma/ vit cuillère, sens inverse sans gobelet (mettre à la place du gobelet le panier).

Garder la confiture de figues dans des pots stérilisés, bien fermés.

BN : à défaut d’un sucre à confiture, utiliser la même quantité de sucre en poudre+5 gr de pectine

Après avoir partagé avec vous la pâte à sucre au blanc d’œuf ici, et la pâte à sucre sans œuf au Thermomix ici, voilà à présent une autre pâte à sucre pour couvrir ou décorer les gâteaux rapide et facile à préparer : c’est la pâte à sucre au marshmallow.

Voir la recette dans la vidéo

Merveilleux gâteau de fêtes à partager avec vos convives, c’est un damier recouvert et décoré avec la pâte à sucre, les biscuits à la vanille et au cacao, ainsi que la pâte à sucre sont préparés au Thermomix, j’ai utilisé une pâte à tartiner au chocolat à l’intérieur du gâteau.

Ingrédients

Le biscuit à la vanille

• 150 gr de sucre en poudre
• 150 gr de margarine
• 150 gr de farine à gâteaux
• 3 œufs
• 10 gr de levure chimique
• 5 gr de vanille en poudre
• Une pincée de sel

Le biscuit au cacao

• 150 gr de sucre en poudre
• 150 gr de margarine
• 130 gr de farine à gâteaux
• 20 gr de poudre  cacao amer
• 3 œufs
• 10 gr de levure chimique
• Une pincée de sel

La pâte à tartiner

• 500 gr de pâte à tartiner  au chocolat de commerce

La pâte à sucre au Thermomix

• 400 gr de sucre glace
• 150 gr de sucre en poudre
• 85 ml d’eau (25+60)
• 10 gr de gélatine en poudre
• 10 ml de jus de citron
• 25 gr de beurre doux
• Un peu de fécule de maïs

Décoration

• Des feuilles de menthe
• Un peu de brillant alimentaire

Préparation

Le biscuit à la vanille

Allumer le four à 180°C et couvrir  le fond d’un moule26 cm de diamètre par le papier cuisson, puis beurrer et fariner  les bords du moule

Faire fondre la margarine et le mettre avec tous les ingrédients dans le bol de Thermomix, puis régler 1 min / vit 5.

Verser dans le moule et enfourner à 180°C  pour 40 minutes, surveiller le four

Après cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille

Le biscuit au cacao

Allumer le four à 180°C et couvrir  le fond d’un moule26 cm de diamètre par le papier cuisson, puis beurrer et fariner  les bords du moule

Faire fondre la margarine et le mettre avec tous les ingrédients dans le bol de Thermomix, puis régler 1 min / vit 5.

Verser dans le moule et enfourner à 180°C  pour 40 minutes, surveiller le four

Après cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille

La pâte à sucre blanche au Thermomix

Voir la préparation de la pâte à sucre  blanche ici, tripler  la dose pour la pâte à sucre blanche  car elle est utilisée pour couvrir le gâteau et pour faire des fleurs blanches filmer la pâte qui va servir à couvrir la gâteau, faire des fleurs blanches et les laisser sécher à l’air libre.

La pâte à sucre rouge au Thermomix

Voir la recette de la pâte à sucre rouge ici et faire des fleurs et les laisser sécher à l’air libre

Montage

Couper les bosses des biscuits et  les couper, les tartiner  par la pâte à tartiner de l’intérieur et les empiler  pour reconstruire un biscuit en superposant les couleurs voir l’illustration

Poser un biscuit recomposé sur un carton-gâteau puis l’étaler avec une couche de pâte à tartiner

Poser dessus le deuxième biscuit  recomposé et couvrir le tout par une  couche de pâte à tartiner et mettre à durcir au congélateur

Etaler la pâte à sucre blanche  sur un papier cuisson  (0,5cm)

Couvrir le gâteau, lisser avec la paume de la main en évitant les plis

Confectionner des roses blanches et rouges et  décorer le gâteau en les collant avec de la pâte à sucre diluée avec l’eau chaude, utiliser les feuilles de menthe pour les feuilles.

Appliquer avec le doigt un peu de brillant alimentaire argenté sur les fleurs

Conseil : la pâte à sucre est faite de sucre, on l’utilise seulement pour décorer les gâteaux, ne pas la manger en dégustant votre gâteau pour ne pas nuire à votre santé

Une merveilleuse pâte à sucre colorée  pour couvrir ou décorer divers gâteaux d’anniversaires ou de mariages, simple et rapide à préparer au Thermomix, sans corvée de pétrissage et surtout sans œuf.

Ingrédients

• 400 gr de sucre glace
• 150 gr de sucre en poudre
• 85 ml d’eau (25+60)
• 10 gr de gélatine en poudre
• 10 ml de jus de citron
• 25 gr de beurre doux
• Un peu de colorant selon le goût
• Un peu de fécule de maïs

Préparation

Tamiser le sucre glace et le réserver

Préparer un sirop avec le 150 gr de sucre +60ml d’eau et le citron, le faire cuire 6 à 8 minutes jusqu’à stade grande boules sans arriver à la caramélisation du sucre le sirop est juste translucide.

Pendant ce temps, mettre dans le bol de Thermomix les 25 ml d’eau et régler 1min 45 sec/ 90° / vit 2.

A la sonnerie régler vitesse 4 et mettre le robot en marche puis ajouter en pluie par le trou de couvercle la gélatine en poudre tout en laissant le robot tourner, ajouter le beurre , le colorant et le sirop.

Ouvrir et ajouter le sucre glace tamisé et régler 1 min 30 sec / fonction pétrir

Saupoudrer un peu de fécule de maïs sur le plan de travail et récupérer la pâte à sucre, la ramasser et la mettre  dans un sachet alimentaire bien fermé car elle durcit à l’air libre.

Cette pâte à sucre ne contient pas d’œuf ce qui est génial.

Une merveilleuse pâte à sucre pour couvrir ou décorer divers gâteaux d’anniversaires ou de mariages, simple et rapide à préparer au Thermomix, sans corvée de pétrissage et surtout sans œuf.

Ingrédients

• 400 gr de sucre glace
• 150 gr de sucre en poudre
• 85 ml d’eau (25+60)
• 10 gr de gélatine en poudre
• 10 ml de jus de citron
• 25 gr de beurre doux
• Un peu de fécule de maïs

Préparation

Tamiser le sucre glace et le réserver

Préparer un sirop avec le 150 gr de sucre +60ml d’eau et le citron, le faire cuire 6 à 8 minutes jusqu’à stade grande boules sans arriver à la caramélisation du sucre le sirop est juste translucide.

Pendant ce temps, mettre dans le bol de Thermomix les 25 ml d’eau et régler 1 min 45 sec/ 90° / vit 2.

A la sonnerie régler vitesse 4 et mettre le robot en marche puis ajouter tout en gardant le robot en marche, ajouter en pluie par le trou de couvercle la gélatine en poudre, puis le beurre et enfin le sirop.

Ouvrir et ajouter le sucre glace tamisé et régler 1 min 30 sec / fonction pétrir

Saupoudrer un peu de fécule de maïs sur le plan de travail et récupérer la pâte à sucre, la ramasser et la mettre  dans un sachet alimentaire bien fermé car elle durcit à l’air libre.

Cette pâte à sucre ne contient pas d’œuf ce qui est génial.

Ingrédients 

La pâte 

• 250 gr de farine à gâteaux
• 125 gr de margarine
• 50 gr d’huile de table
• 7 gr de levure chimique
• 7 gr de vanille
• 60 gr de sucre glace

La farce 

• 50 gr de noix
• 50 gr d’amandes émendées concassées
• 80 gr de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

Préparation 

La pâte 

Mixer l’ensemble des ingrédients de la pâte dans un mixeur ou au Thermomix pour avoir une pâte lisse et homogène Laisser reposer le temps de préparer la farce

La farce 

Faire griller les noix et l’amande
Les mixer avec les raisins secs et la confiture

Montage 

Fariner un peu un moule en bois

L’enfoncer avec un peu de pâte

Le remplir avec la farce et fermer avec la pâte qui déborde

Taper le moule sur la table de travail pour récupérer le gâteau

Déposer les gâteaux sur une silicone ou un  papier cuisson

Enfourner dans un four chaud à 180°C une dizaine de minutes jusqu’à dorure

A la sortie enrober chaque gâteau par du sucre glace