Chocolat et Confiserie – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com La cuisine marocaine par Lalla Latifa Wed, 19 Mar 2025 16:35:08 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://lallalatifa.com/wp-content/uploads/2021/09/cropped-512-1-32x32.png Chocolat et Confiserie – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com 32 32 Nougat blanc au Thermomixالنوكا البيضاء بعسل الدار https://lallalatifa.com/2019/12/25/nougat-blanc-au-thermomix%d8%a7%d9%84%d9%86%d9%88%d9%83%d8%a7-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d9%8a%d8%b6%d8%a7%d8%a1-%d8%a8%d8%b9%d8%b3%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%a7%d8%b1/ https://lallalatifa.com/2019/12/25/nougat-blanc-au-thermomix%d8%a7%d9%84%d9%86%d9%88%d9%83%d8%a7-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d9%8a%d8%b6%d8%a7%d8%a1-%d8%a8%d8%b9%d8%b3%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%a7%d8%b1/#respond Wed, 25 Dec 2019 10:31:40 +0000 https://lallalatifa.com/?p=32206

Voilà une merveilleuse et magnifique recette de Nougat blanc aux amandes et aux noisettes avec un miel fait maison préparé aussi au Thermomix vraiment une réussite à tester

Ingrédients

  • 350 gr d’amandes et de noisettesلوز وبندق
  • 400 gr de miel fait maisonعسل منزلي
  • 1 sachet de sucre d’arôme fleur d’orangerسكر بنكهة زهرة البرتقال
  • 1 blanc d’œuf = 40 gr بياض بيض
  • 2 feuilles d’azyme ورق ازيم
  • Une pincée de sel رشة ملح

Préparation

Insérer le fouet dans le bol de Thermomix

Ajouter le blanc d’œuf et  le sel puis régler 15 sec/ vit 4

Ajouter le miel et régler 60 min/100°/ vit 2

Faire dorer les amandes et les noisettes à 150°C   dans un four

A 4 minutes avant la fin de la cuisson de nougat arrêter le robot

Et ajouter dans le bol les amandes et les noisettes dorées et mélanger rapidement

Mettre le nougat avant qu’elle ne refroidisse dans un cadre mis préalablement sur une feuille d’azyme puis mettre dessus la deuxième feuille d’azyme et appuyer avec un rouleau fortement

Laisser reposer le nougat pour durcir

Démouler le nougat et le couper selon le goût

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Voilà une merveilleuse idée de préparer des chocolats aux fruits secs à partager avec vos convives aux moments de fêtes ou à l’offrir, une façon rapide et toujours réussie

Ingrédients

  • Du chocolat riche noir ou au laitشكولاطة جيدة
  • Des fruits secs selon le goût : amande, pistache, raisin, noix, acajou…مكسرات وفواكه يابسة

Préparation

Faire fondre au bain marie le chocolat

Etaler sur une silicone

Répartir en colonne les différents fruits secs

Laisser sécher et couper selon le goût

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Voici une sublime confiserie que tout le monde aime, une merveilleuse guimauve à la vanille très réussie au Thermomix

Ingrédients

  • 250 gr de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • 5 feuilles de gélatine de 2 gr chacune
  • 1 c à s de la vanille liquide
  • 2 c à s de maïzena

Préparation

Mettre le sucre dans le bol et mixer pour avoir le sucre glace 10 sec/vit 10

Réserver 3 c à s de sucre glace qu’on mélange avec la maïzena

Insérer le fouet et ajouter les blanc d’œuf, puis régler 5 min/90°/vit4

Pendant le temps de cuisson, faire ramollir la gélatine dans l’eau froide

Enlever l’excédent d’eau de la gélatine et l’ajouter dans le bol, ajouter une c à s de la vanille liquide, puis régler 4min/vit 4

Huiler légèrement une boite et y mettre la guimauve, la couvrir et la mettre au frais ou au congélateur

Saupoudrer la guimauve avec le mélange sucre glace maïzena et la couper selon le goût

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Après avoir partagé avec vous plusieurs recettes de pâte de fruit.   Voilà une confiserie à partager ou à offrir, une pâte de fruit aromatisée, facile à réaliser, c’est une pâte de fruit à base d’eau essentiellement délicieuse et très réussie.

Ingrédients

La pâte de fruit

  • 450 ml d’eau
  • 375 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de pectine
  • 145 gr de glucose
  • 10 gr d’acide citrique
  • 1 c à c de mégarôme citron ou framboise
  • 2 c à s d’eau

Préparation

Ajouter à l’acide citrique 2 cuillères à soupe d’eau remuer pour le diluer, le réserver.

Mettre dans récipient à fond épais, le sucre, la pectine les remuer énergiquement

Ajouter l’eau et le glucose (mouiller la main pour prendre le glucose)

Mettre à cuire sur feu en remuant sans arrêt en touchant le fond de récipient, jusqu’à 107°C

Le volume de la préparation diminue, des grandes bulles apparaissent.

A la température 107°C, ajouter hors feu l’acide citrique dilué et une c à c de mégarome selon le goût et remuer énergiquement, puis verser vite dans des moules   ou dans un cadre, laisser refroidir

Démouler et couper avec un couteau ou avec une emporte pièce

Enrouler dans du sucre. Laisser sécher sur un plateau

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Belle décoration de dattes pour les occasions de fêtes telle que les mariages et les baptêmes….

Ingrédients

  • Des dattes genre Majhoul
  • De la pâte d’amande à 30à33%d’amande
  • Des demi cerneaux de noix
  • Du colorant alimentaire
  • Un peu de l’eau de fleur d’oranger
  • Perles sucrées

Préparation

Essuyer les dattes avec un torchon propre imbibé avec l’eau de fleur d’oranger

Enlever le noyau de dattes et y fourrer chaque datte avec deux cerneaux de noix

Ou fourrer les dattes avec la pâte d’amande, faire des motifs avec le couteau, décorer avec un motif de pâte d’amande colorée et finir avec une perle sucrée selon le thème

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Il s’agit d’une pâte de fruits, délicieuse   avec un fruit frais la fraise préparée au Thermomix TM5 qui nous offre la possibilité de la réaliser sans la corvée de la remuer avec une main ni de tenir le thermomètre avec l’autre main.

Une bonne confiserie à partager avec vos convives ou à offrir aux moments de fêtes.

Ingrédients

La pâte de fruits à la fraise

  • 500 gr de fraises équeutées
  • 450 gr de sucre en poudre
  • 175 gr de glucose
  • 30 gr de pectine
  • 10 gr d’acide citrique
  • 2 c à s d’eau

La décoration

  • QS de pâte d’amande de 30 à 33% d’amandes
  • Du colorant alimentaire bleu ciel

Préparation

Pour la pâte de fruits à la fraise

Faire dissoudre l’acide citrique dans l’eau et réserver le mélange.

Les fraises sont pesées après être équeutées

Mettre dans le bol de Thermomix TM5 les fraises, le sucre, la pectine et le glucose, puis régler 15 sec / vit 10.

Racler les bords du bol, puis régler 20 min / 120°C/ vit 2,5 couvrir avec le panier, pour permettre à l’excès d’eau de s’évaporer.

Ajouter le mélange acide citrique –eau réservé et régler 20 min / 120°C/vit 3, couvrir avec le panier.

Verser vite dans des moules ou dans un cadre, laisser refroidir

Démouler grâce à un couteau

Pour la décoration

Mélanger un peu de pâte d’amandes avec un peu de colorant bleu ciel, en faire un boudin de 1 cm de diamètre et le placer dans la gouttière de la pâte de fruits.

Pour cette forme de pâte de fruits, la découper pour avoir des formes selon le goût, carré, rectangle, triangle, ou encore des formes de cœur, les saupoudrer de sucre et les laisser sécher sur un plateau

Découpage et séchage

Saupoudrer la pâte de fruits avec du sucre en poudre et couper des morceaux de moins de 1cm. Laisser sécher sur un plateau saupoudré de sucre en poudre et laisser sécher dans l’air ambiant deux à trois jours en les retournant de temps à autre tout en les saupoudrant de sucre en poudre.

Réserver cette pâte de fruits dans une boite bien fermée ou dans le congélateur.

]]> https://lallalatifa.com/2018/02/06/pate-de-fruits-a-la-fraise-decoree-a-lamande-au-thermomixtm5%d8%ad%d8%b5%d8%b1%d9%8a%d8%a7-%d8%b9%d9%84%d9%89-%d9%82%d9%86%d8%a7%d8%aa%d9%8a-%d8%a7%d8%ad%d9%84%d9%89-%d9%88%d8%a7%d9%84%d8%b0/feed/ 0 Les rochers https://lallalatifa.com/2017/06/21/les-rochers/ https://lallalatifa.com/2017/06/21/les-rochers/#comments Wed, 21 Jun 2017 10:14:57 +0000 http://lallalatifa.com/?p=25346

Des rochers croquants riches au chocolat juste pour les gourmands, à consommer avec modération car ils sont trop caloriques !

Ingrédients

  • 60 gr de riz soufflé
  • 30 gr de raisins secs
  • 30 gr de chocolat riche blanc
  • 10 de beurre doux

 

 

 

 

  • Du chocolat noir riche
  • Du chocolat noir sucré

 

 

Préparation

Couper finement le chocolat riche blanc et les raisins secs  et faire fondre le chocolat noir (une quantité égale de chocolat noir riche et sucré)

Mélanger dans un récipient le riz soufflé, le beurre fondu, le chocolat blanc et les raisins coupés et le chocolat noir fondu.

Façonner des amas avec la paume de la main ou avec une cuillère à soupe, laisser  les rochers durcir au réfrigérateur, puis les tremper dans du chocolat d’enrobage ou la pâte à glacer noir ou au lait, décorer avec des perles sucrées.

]]> https://lallalatifa.com/2017/06/21/les-rochers/feed/ 2 Pâte de fruits aux légumes https://lallalatifa.com/2016/12/20/pate-de-fruits-aux-legumes/ https://lallalatifa.com/2016/12/20/pate-de-fruits-aux-legumes/#comments Tue, 20 Dec 2016 07:44:50 +0000 http://lallalatifa.com/?p=29366

La pâte de fruits est une confiserie en général faite par des fruits aujourd’hui je partage avec vous ma création de pâte de fruits aux légumes au goût orange, très délicieuse et très réussie à partager avec vos convives aux moments de fêtes.

Pâte de fruits à l’agar agar au Thermomix

http://lallalatifa.com/2014/12/16/pate-de-fruit-a-leau-aromatisee-au-thermomix-tm5/

http://lallalatifa.com/2013/06/23/pate-de-fruit-a-la-banane/

http://lallalatifa.com/2013/04/19/pate-de-fruit-bananes-pruneaux-oranges-et-poires/

http://lallalatifa.com/2013/04/19/la-pate-de-fruit-aux-carottes/

http://lallalatifa.com/2013/04/19/pate-de-fruit-au-coing-et-au-jus-dorange/

http://lallalatifa.com/2014/02/10/pate-de-fruit-framboise-chocolat-special-saint-valentin/

http://lallalatifa.com/2014/12/10/la-pate-de-fruits-aux-pommes-au-gout-peche-au-thermomix-tm5/

Pâte de fruits à la fraise et aux kiwis auThermomix TM5

]]> https://lallalatifa.com/2016/12/20/pate-de-fruits-aux-legumes/feed/ 1 Fudge chocolaté https://lallalatifa.com/2016/12/19/fudge-chocolate/ https://lallalatifa.com/2016/12/19/fudge-chocolate/#respond Mon, 19 Dec 2016 14:41:24 +0000 http://lallalatifa.com/?p=29363

Les fudges chocolatés, juste un délice, sublime confiserie, au chocolat et au lait concentré caramélisé pour se faire plaisir et faire plaisir à nos enfants et nos convives aux moments de fêtes.

]]> https://lallalatifa.com/2016/12/19/fudge-chocolate/feed/ 0 Chocolat au lait farci au pralin chocolaté https://lallalatifa.com/2016/12/06/chocolat-au-lait-farci-au-pralin-chocolate/ https://lallalatifa.com/2016/12/06/chocolat-au-lait-farci-au-pralin-chocolate/#comments Tue, 06 Dec 2016 20:45:06 +0000 http://lallalatifa.com/?p=29243

Les jours de fêtes s’approchent à grands pas, quoique de merveilleux que de préparer des chocolats farcis pour se faire plaisir et faire plaisir à nos enfants et nos convives ou pourquoi pas à l’offrir à nos amis.

Voir la technique de préparation de ces sublimes chocolats dans la vidéo suivante:

]]> https://lallalatifa.com/2016/12/06/chocolat-au-lait-farci-au-pralin-chocolate/feed/ 2