Tous les légumes de couleur verte contiennent un pigment vert qui est la chlorophylle, c’est la chlorophylle qui donne à ces légumes cette couleur verte, en cuisant cette couleur se détériore , s’oxyde et vire vers une couleur plus sombre ce qui n’est pas joli dans l’assiette, la seule façon pour garder cette belle couleur verte c’est de fixer la chlorophylle et pour ceci on doit blanchir les légumes verts.
NB:
- on utilise le couvre lame ou le couvre lame-éplucheur
- On ne dépasse jamais 100°C avec le couvre lame ou le couvre lame-éplucheur
- On ne dépasse jamais la vitesse 1.
- Si on utilise le couvre lame-éplucheur, on fait le sens inverse pour désactiver la fonction éplucher
- L’ensemble eau + légumes ne doit pas dépasser le niveau Max mentionné dans le bol
Ingrédients
- Légumes verts exemple haricots verts, brocolis
- 1 c à c du sel ou bicarbonate de soude
Préparation
Placer le couvre lame sur les couteaux, ajouter l’équivalent d’un litre et demi d’eau
Activer la fonction bouilloire, poser le panier ou le couvercle anti- projections sur le bol.
Une minute avant la fin, ajouter le sel par l’orifice.
Une fois l’eau est à l’ébullition, régler 15 min / 100° / sens inverse / vit 1, et commencer à ajouter peu à peu les haricots par l’orifice du couvercle(3 minutes suffisent pour l’ajout des légumes)
Poser le panier ou le couvercle anti- projections sur le bol
Après écoulement du temps de cuisson égoutter le légume vert est le mettre aussitôt dans l’eau glacée pour stopper sa cuisson, une fois refroidit, l’égoutter.
On garde l’eau chaude qui est dans le bol pour blanchir le brocolis, pour ceci régler15 min / 100° / sens inverse / vit 1 et suivre les mêmes étapes.
La chlorophylle est ainsi fixée et le légume vert est prêt pour différentes préparation toute en gardant sa belle couleur verte.
