Harira est une soupe marocaine très connue dans notre terroir, vus les ingrédients qu’elle contient, elle est énergétique et peut être considérée comme un repas complet,
Aujourd’hui la harira est diète sans acide phétique et préparée avec le levain liquide
avec Thermomix la soupe harira n’est plus une corvée puisse que Thermomix facilite plusieurs taches.
Ingrédients
- 80 gr de pois chiches avec peau trempés une nuitحمص مرطب
- 80 gr de lentilles trempées une nuitعدس مرطب
- 120 gr de concentré de tomatesمركز طماطم
- 120gr de viande de veau coupés en petits désقطع لحم
- 300 gr de tomatesطماطم
- 95gr d’oignonبصل
- 70gr de céleriكرافص
- 35 gr de coriandre fraîcheمقدونس
- 35 gr de persil frais قزبرة
- Jus d’1/2 citronعصير نصف ليمونة
- 2œufsبيضة
- 20 gr de vermicelle finشعرية رقيقة
- du poivre, gingembre, curcuma, cannelle فلفل اسود جنجبير قرقم قرفة
- 1 cuillère à café de smen ou bouillon de smen et du selم ص سمن وملح
- 250 gr de levain liquide
- 1 litre 650 gr d’eauلتر ونصف ماء
Préparation
On prépare le levain liquide la veille( avec 100 gr de levain du pain fait avec la farine du blé+farine du blé + eau et on mixe ) on met dans un bocal fermé, le lendemain le levain liquide est prêt, on élimine la couche supérieure et on en prend 250 gr
Mettre dans le bol de Thermomix ,250 gr de levain liquide, 400 gr d’eau, le concentré de tomate le smen et mixer 10sec / vit 10
Ajouter quelques brins de céleri coriandre et persil et remixer 10sec / vit 10et réserver le mélange.
Mettre dans le bol , l’oignon épluché coupé et les tomates avec leur peau et pépins coupées et mixer 30 sec/ vit 10 en augmentant la vitesse doucement.
Ajouter le reste des herbes et hacher 5 sec / vit 10 .
Ajouter les dés de la viande, les pois chiches, les lentilles, les épices, sel, et un litre d’eau, remuer puis cuire 40 min /120°C /sens inverse/ vitesse cuillère, fermer avec le panier.
Ajouter le vermicelle fin, et le mélange réservé , régler 15min / 120°/ sens inverse/ vit cuillère
On remue pour voir la densité de harira si elle est épaisse on ajoute de l’eau et on programme quelques minutes de cuisson : le cas
La harira est un peu épaisse pour moi , on ajoute 250 gr d’eau et on la fait cuire 7 min/120°C /sens inverse/ vitesse cuillère
Ajouter le jus de citron et les œufs puis laisser reposer 5 minutes le temps que les œufs durcissent.
