Ingrédients
- 300 gr de semoule extra fine ou fino
- 300 gr de farine blanche
- 20 gr d’huile de table
- 35 gr de levure boulangère sèche
- 10 gr de sucre en poudre
- 5 gr de sel
- 300 d’eau tiède
La farce
- QS de poivrons rouges et vertes coupées en dés
- QS de tomates épluchées coupées avec les pépins
- Un peu de piment fort facultatif
- 3 gousses d’ail râpées
- 2 c à s d’huile d’olive
- Un peu de : gingembre, cumin, curcuma, paprika, sel, et concentré de tomate
- 1boite de thon à l’huile
Préparation
Dans un récipient mélanger la farine blanche, le sucre, la levure boulangère et l’eau, fermer et laisser agir la levure.
Pendant ce temps de fermentation on prépare la farce dont les ingrédients dans la barre d’info
Faire cuire et réduire les ingrédients de la farce sauf le thon, en remuant sans arrêt
Ajouter le thon et laisser refroidir la farce
Pour la harira marocaine voir la recette dans le lien dans la barre d’info
Ajouter la farine fino ou somoulina , le sel et l’huile et pétrir soit à la main ou dans un robot pour avoir une pâte élastique
Façonner des boules de même poids
Aplatir les bords de chaque boule pour avoir un disque bombé en son centre
Poser au milieu une part de farce et ramasser le tout pour avoir une bourse
Aplatir chaque bourse et la poser à côté
Huiler un peu la poêle et commencer la cuisson par le premier batboute en le tournant souvent jusqu’à une cuisson parfaite
Servir le batboute avec la harira marocaine
