Après avoir partagé avec vous plusieurs recettes de pâte de fruit. Voilà une confiserie à partager ou à offrir, une pâte de fruit aromatisée, facile à réaliser, c’est une pâte de fruit à base d’eau essentiellement délicieuse et très réussie.
Ingrédients
La pâte de fruit
- 450 ml d’eau
- 375 gr de sucre en poudre
- 30 gr de pectine
- 145 gr de glucose
- 10 gr d’acide citrique
- 1 c à c de mégarôme citron ou framboise
- 2 c à s d’eau
Préparation
Ajouter à l’acide citrique 2 cuillères à soupe d’eau remuer pour le diluer, le réserver.
Mettre dans récipient à fond épais, le sucre, la pectine les remuer énergiquement
Ajouter l’eau et le glucose (mouiller la main pour prendre le glucose)
Mettre à cuire sur feu en remuant sans arrêt en touchant le fond de récipient, jusqu’à 107°C
Le volume de la préparation diminue, des grandes bulles apparaissent.
A la température 107°C, ajouter hors feu l’acide citrique dilué et une c à c de mégarome selon le goût et remuer énergiquement, puis verser vite dans des moules ou dans un cadre, laisser refroidir
Démouler et couper avec un couteau ou avec une emporte pièce
Enrouler dans du sucre. Laisser sécher sur un plateau
