Les vols au vent sont des salés préparés par une pâte feuilletée traditionnelle, farcie après cuisson par différentes farces salées.je partage avec vous les techniques de réussir les fonds de vol au vent, avec une pâte feuilletée préparée au Thermomix TM5.
Ingrédients
- Une pâte feuilletée préparée au robot ThermomixTM5 recette ici
- Un jaune d’œuf dilué avec 2 c à s d’eau
Technique
Etaler la pâte feuilletée dans le sens de la longueur sur un plan de travail légèrement fariné pour avoir une épaisseur de 0,5 cm à 0,6 cm
Couper la pâte étalée par une emporte pièce ronde pour avoir des disques, il faut avoir un nombre paire de disques
Recouper la moitié de ces disques avec une autre emporte pièce de même forme mais de petite taille pour avoir des cercles
Dorer les disques par le jaune d’œuf dilué sans toucher les bords et placer au dessus les disques dorés les cercles, dorer le dessus des cercles sans toucher les bords c’est important car cela permet au feuilles de la pâte feuilletée de monter et de donner de volume.
Placer au dessus du tout un papier cuisson, bien adhérer ce papier, ce papier permet au fonds de vols au vent de monter régulièrement.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°
A mi-cuisson, enlever le papier cuisson et terminer la dorure.
Ces fonds de vols au vent se conservent très bien au congélateur.
