Des tartelettes garnies d’une délicieuse ganache noire enrichie d’une pâte à tartiner de gatte ce qui relève son goût et la rend de plus en plus sublime.
Ingrédients
La pâte sablée aux amandes
Voir la recette de La pâte sablée aux amandes ici
La ganache noire aux dattes
- 200 gr du chocolat riche noir
- 140 gr de crème fraîche cuisson
- 35 gr de trimoline
- 20 gr du glucose
- 5 gr de beurre doux
- Une pincée de sel
- 2 c à s de pâte à tartiner de datte.
Préparation
La pâte sablée aux amandes
Voir ici la préparation de la pâte sablée
Étaler la pâte entre deux plastiques alimentaires pour une épaisseur 0,3 cm, la piquer et la couper avec un emporte pièce, placer les disques dans les gouttières d’une plaque à tuiles et les faire cuire dans un four préchauffé à 160°C 12 à 15 minutes pour une légère dorure, puis réserver les sablés.
La ganache noire aux dattes
Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, la trimoline, le glucose et le sel en remuant, hors feu incorporer le chocolat riche noir et remuer énergiquement jusqu’à avoir une brillance, incorporer le beurre doux et la pâte à tartiner de datte en remuant bien , laisser tiédir et mettre la ganache dans une poche à douille cannelée et la laisser épaissir.
Montage
Garnir les fonds de tartes avec trois rosâtres de ganache noire aux dattes et décorer avec un peu de brillant alimentaire
