Ce gâteau de thé pâte de fruit- choco-amande est une douceur unique et sublime, l’excellent goût du biscuit amande chocolaté et de plus en plus délicieux en le combinant à différente pâte à fruit.
La pâte de fruit est à base de fruit frais fraises, kiwis, et abricots, ma création préparée au ThermomixTM5, ce gâteau se prépare en 3 étapes, les motifs chocolatés, le biscuit amande chocolaté et la pâte de fruit.
Ingrédients
La pâte de fruit à la fraise au ThermomixTM5
- 500 gr de fraises équeutées
- 450 gr de sucre en poudre
- 175 gr de glucose
- 30 gr de pectine
- 10 gr d’acide citrique
- 1 c à s d’eau
Le biscuit amande chocolatée pour 15 pièces
- 30 gr de beurre doux
- 125 gr de pâte d’amande à 50%
- 10 gr de cacao amer
- 15 gr de farine blanche
- 1 grands œufs
Les motifs au chocolat sucré blanc
- Du chocolat sucré blanc
- Un peu de beurre de cacao
Préparation
La pâte de fruit à la fraise au ThermomixTM5
Faire dissoudre l’acide citrique dans l’eau et réserver le mélange.
Les fraises sont pesées après être équeutées
Mettre dans le bol de Thermomix TM5 les fraises et régler 10 sec / vit 10.
Racler les parois du bol ajouter le sucre en poudre, la pectine et le glucose régler 2 sec / vit 5 pour mélanger puis régler 20 min / 120°C/ vit 2,5 couvrir avec le panier.
Ajouter le mélange acide citrique –eau réservé et régler 20 min / 120°C/vit 3, couvrir avec le panier .remplir les empreintes du moule D009 ou SF 180 et laisser refroidir
Refaire la même préparation avec d’autres fruits ici kiwis et pommes.
Les motifs au chocolat sucré blanc
Faire fondre au bain marie le chocolat sucré blanc et un peu de beurre de cacao en remuant et remplir les empreintes du moule CH 158, laisser durcir et démouler.
Le biscuit amande chocolatée pour 30 pièces au ThermomixTM5
Dans le robot de ThermomixTM5 mettre tous les ingrédients du biscuit et régler 15 sec/vit 5, puis racler les bords et remixer 10 sec/ vit 8.
Mettre l’appareil dans une poche et remplir les empreintes d’un moule en silicone SF043 taper le moule rempli contre le plan de travail et enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 160°C.aprés cuisson des biscuits les laisser refroidir sur une grille.
Montage du gâteau pâte de fruit-choco-amande
Placer sur le biscuit amande chocolaté le motif au chocolat blanc puis placer délicatement la pâte de fruit.
