Sallou ou sfouf ou tkawate est une gourmandise marocaine très riche, très énergétique, principalement consommée pendant le moi de ramadan ou des occasions comme les baptêmes.
La présentation de salou diffère selon l’occasion.
Ingrédients 
- 1 kg de farine de blé complet.
- 1kg de farine à gâteaux.
- 1 kg de sucre glace.
- 1,5 kg de graines de sésames lavées, séchées et sans poussières.
- 1 kg d’amande entière émondée.
- 500 gr d’amande entière avec peau.
- 100 gr de graines d’anis sans déchets.
- 50 gr de cannelle moulue.
- Une cuillère à soupe de gomme arabique.
- Une pincée de sel.
- 1 c à s de cacao amer en poudre
- 500 gr de beurre clarifié (facultatif).
Préparation
Mélanger les deux farines, les étaler sur des plaques, les faire griller au four pour avoir une couleur beige foncée.
Tourner la farine souvent pour qu’elle ne brule pas.
Tamiser les farines et les mettre dans un saut, ajouter une cuillère à soupe de cacao amer si la dorure de la farine est insuffisante.
Frire l’amande entière et l’amande émondée séparément et les ajouter au saut, garder la moitié de l’amande émondée frite.
Faire griller aussi les graines de sésames, garder 250 gr et ajouter le reste dans le saut.
Griller les graines d’anis les mixer et les ajouter.
Rendre en poudre dans un mortier la gomme arabique avec quelques morceaux de sucre On en prend seulement une cuillère à soupe.
Mettre le beurre dans une casserole et porter à l’ébullition 3 minutes pour la clarifier.
Laisser reposer le beurre puis en lever la couche supérieure et la couche qui s’est déposée au fond de la casserole car elle donne un goût amer à sallou à long terme.Ajouter le reste des ingrédients cannelle et sel , puis mixer le contenu du saut.
Mettre le mélange mixé dans un grand récipient pour le pétrir à la main.
Ajouter les graines de sésames entières grillées, concasser l’amande émondée frite et l’ajouter et bien pétrir le tout.
Mettre dans un plat de service un cadre selon le goût le remplir par sallou bien tasser et décorer avec l’amande entière frite.
Ou mettre dans des cadres individuels et les décorer.
Ou mettre dans des boites et conserver au congélateur.
NB : pour un sallou léger éliminer le beurre, dans ce cas sallou sera friable voir photo pyramide
Dans le sallou foncé il ya 250 gr d’ illanne et les écorces d’amandes grillées au four, mixées et tamisées.
