Des brioches suisses, des torsades, des petits pains sont des pâtisseries faites d’une pâte à brioche et fourrées par une crème pâtissière au goût citron, parfaites pour un goûter ou un petit déjeuner
Ingrédients
La pâte
- 700 gr de farine à gâteaux
- 230 ml de lait entier tiède
- 80 gr de beurre doux
- 2 œufs
- 120 gr de sucre en poudre
- 15 gr de levure boulangère sèche
- Une pincée de sel
Le fourrage
- Quantité suffisante de crème pâtissière
- Un peu de pépites au chocolat
La crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 5 gr de vanille en poudre
- 40 gr de fécule de mais
- 150 gr de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 20 gr de beurre doux
Préparation
La pâte
Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : le lait entier tiède, le beurre mou, les œufs puis sel, ensuite la farine, le sucre en poudre et enfin la levure, ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.
Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.Laisser reposer dans le bol 30 minutes.
Dégazer la pâte en tournant un peu le robot
La crème pâtissière
Voir la recette de la crème pâtissière sur la page de Recettes de base
Ajouter un peu de mégarome citron à la crème et remuer, couvrir par un film alimentaire
Montage
Diviser la pâte en trois parts égales
La brioche suisse
Étaler la première part de la pâte directement sur un plan un peu fariné, égaliser le contour du rectangle et mettre sur la moitié du rectangle un peu de crème pâtissière, puis saupoudrer un peu de pépites de chocolat
Rabattre le côté qui ne contient pas la crème de telle sorte à couvrir l’autre moitié (voir illustration)Couper des rectangles de 4 cm de largeur, les poser sur une plaque recouverte d’ une silicone ou un papier cuisson
La torsade
Étaler la deuxième part de la pâte directement sur un plan un peu fariné, égaliser le contour du rectangle et mettre sur la moitié du rectangle un peu de crème pâtissière, puis saupoudrer un peu de pépites de chocolat
Rabattre le côté qui ne contient pas la crème de telle sorte à couvrir l’autre moitié (voir illustration)Couper des rectangles de 4 cm de largeur, puis couper chaque petit rectangle en deux dans le sens de longueur sans séparer les bandes , tourner les bandes l’une sur l’autre pour avoir une torsade(voir illustration), les poser sur une plaque recouverte d’une silicone ou un papier cuisson
Le petit pain
Façonner des boules de même poids avec la troisième part, étaler chaque boule et mettre dedans un peu de crème pâtissière et de pépites de chocolat souder la pâte de telle sorte à cacher la farce(voir illustration), les poser sur une plaque recouverte d’une silicone ou un papier cuisson
Laisser lever la pâte 2 heures (pour réduire le temps de poussée de la pâte à 30 minutes chauffer 6 minutes le four à 80°C, puis l’éteindre et placer les plaques dans le four éteint)
Après la poussée de la pâte, la badigeonner par le jaune d’œuf.Chauffer le four à 180°C et faire cuire jusqu ‘à dorure
A la sortie du four badigeonner avec un sirop
NB : Le sirop pour badigeonner : une dose de sucre +une demi-dose d’eau+un peu d’écorce de citron ou orange le tout porter 2 minutes à l’ébullition, laisser refroidir
