Après les merveilleux nougats, le blanc aux fruits secs dont la recette est ici et le nougat blanc à la pâte à pistache ici voici le nougat au chocolat et aux fruits à la fois secs et séchés, une confiserie délicieuse à déguster, un nouveau goût à découvrir.
Ingrédients
- 260 gr de chocolat au lait riche
- 240 gr de sucre en poudre
- 60 ml d’eau
- 26 gr de glucose
- 160 gr de miel
- 50 gr blancs d’œufs
- 15 gr de beurre de cacao
- 15 gr de poudre de cacao amer
- 2 feuilles d’azyme
- 100 gr d’amandes entières torréfiées
- 50 gr de noisettes torréfiées
- 50 gr d’acajou torréfiées
- 150 gr de dés de fruits séchés : pèche, kiwi, mandarine, ananas, raisins, fraise, cerise,
Préparation
Chauffer les fruits secs amandes, noisettes et acajou dans un four chaud à 150°C 10 minutes
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao ensemble et réserver au chaud
En faisant attention, faire cuire le sucre en poudre avec l’eau et le glucose jusqu’à 165°C pour avoir un sirop de sucre.
Quand le sucre arrive à 120 °C, allumer le feu pour cuire le miel jusqu’à 135°C.
En même temps, à ce moment, commencer à monter dans un robot les blancs en neige.
Verser le miel (à 135°C) dans la casserole qui contient le sirop de sucre (à 165°C).
Augmenter la vitesse du robot et verser en filet ce mélange (miel-sirop) sur les blancs (Faire attention pendant la manipulation).
Le mélange augmente de volume, puis redescend. Laisser tourner le robot 10 minutes, pendant ce temps ajouter la poudre de cacao amer et le mélange chocolat-beurre de cacao fondu
Arrêter le robot et incorporer vite à la cuillère en bois les fruits secs et les fruits séchés
Placer un cadre ou un moule à nougat sur la première feuille d’azyme et verser la préparation en appuyant avec les mains. Puis mettre au dessus la deuxième feuille d’azyme et appuyer avec un rouleau fortement pour l’égaliser
Couvrir avec un plat et un poids lourd, puis laisser reposer 30 minutes.
Démouler le nougat et le couper selon le goût.
