Ingrédients
La pâte 
- 750 gr de farine blanche.
- 250 gr de farine complète.
- 20 gr moutarde.
- 20 gr d’huile d’olive.
- 20 gr de beurre fondu.
- 5 gr de sel.
- 5 gr de levure boulangère.
- 600 gr d’eau fraîche
- Un œuf pour la dorure.
- Quantité suffisante d’huile de table et des olives noires.
La farce 
- 400 gr de saucisses épicées.
- 400 gr de viande hachée de bœuf.
- 2 oignons coupés finement.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Une cuillère à café de gingembre.
- Une cuillère à café de curcuma.
- Une demi- cuillère à café de poivre.
- Une demi- cuillère à café de sel.
- Un cube de bouillon (facultatif).
Préparation
La farce
Mettre à cuire dans une poêle les oignons avec l’huile d’olive et les épices, ajouter à mi-cuisson la viande hachée et la chaire des saucisses.
Ajouter un peu d’eau, puis mélanger jusqu’à cuisson et évaporation de liquide.
Hors feu ajouter le persil finement haché et laisser refroidir.
La pâte
Pétrir dans un robot tous les ingrédients pour une durée de 10 minutes.
Doubler le temps de pétrissage, si celui-ci est fait à la main.
Huiler les mains avec un peu d’huile de table.
Faire de la pâte pétrie une vingtaines de boules de même taille et de même poids.
Pour les 10 premières boules
Étaler 10 boules de pâte comme suite :
Étaler finement chaque boule sur un plan de travail huilé, rabattre les deux côtés opposés deux à deux de telle sorte à avoir un carré (voir illustration).
Laisser reposer les carrés de pâte le temps de terminer les 10 boules de pâte.
Étaler un peu le premier carré, mettre la farce au centre et rabattre les 4 coins de la pâte de telle sorte à cacher la farce.
Fixer la pâte avec une olive noire, appuyer un peu pour bien maintenir les coins.
Poser sur une plaque huilée.
Laisser reposer le temps de terminer les 10 carrés.
Étaler un peu les carrés pour leur donner la même taille.
Badigeonner avec un jaune d’œuf, puis enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure de mssamen.
Pour les 10 autres boules
Étaler finement chaque boule sur un plan huilé.
Mettre la farce à 2 cm de bort inférieur, rabattre un peu les bords opposés de la pâte, puis enrouler le tout (voir illustration).
Poser sur une plaque un peu huilée, la partie ouverte vers le bas.
Badigeonner avec un jaune d’œuf et enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.
Après cuisson, mettre du fromage râpé sur chaque petit pain.
