Des sublimes gâteaux de thé nougatine –croustillant praliné à partager où l’association nougat, croustillant et chocolat riche est une merveille, un merveilleux petit gâteau deux en un.
Ingrédients
Le nougat aux sésames
- 250 gr de graines de sésames
- 75 gr de beurre doux
- 50 gr de glucose
- 50 gr de crème fraîche cuisson
- 125 gr de sucre glace
- 50 gr de farine à gâteaux
Le nougat aux amandes
- 140 gr d’amandes concassées
- 80 gr d’eau
- 165 gr du fondant
- 110 gr de glucose
Le croustillant chocolat au lait- praliné
- 150 gr de chocolat au lait riche
- 100 gr de praliné
- 80 gr de feuilletine
Préparation
Le nougat aux sésames
Faire fondre dans une casserole sans bouillir, le beurre, le sucre, le glucose et la crème fraîche.
Hors feu, ajouter la farine et le mélange de graines de sésames blanches et noires, remuer le mélange et le laisser refroidir.
Remplir les empreintes de la silicone SF 030 par la pâte sans déborder
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure souhaitée, si le nougat déborde à la cuisson alors avant qu’elle ne durcisse remettez la à sa place avec une spatule
Garder les nougats cuits dans une boite fermée pour qu’ils gardent le croquant.
Le nougat aux amandes
Porter à l’ébullition dans une casserole le fondant, le glucose et l’eau, puis ajouter les amandes concassées et remuer.
Remplir les empreintes de la silicone FR 026 , puis enfourner 20 minutes à 160°C.
Appuyer sur les nougats cuits encore chauds pour qu’ils adhèrent bien l’empreinte et les laisser refroidir et démouler les coquilles nougats.
Remplir les empreintes de la silicone SF 030, puis enfourner 20 minutes à 160°C.
laisser refroidir et démouler les disques nougats.
Le croustillant chocolat au lait- praliné
Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au bain marie, ajouter la feuilletine et remuer
Remplir les empreintes de la silicone SF 043 puis appuyer et laisser refroidir puis démouler
Remplir les empreintes de la silicone SF 006 puis appuyer et laisser refroidir puis démouler
Motifs chocolatés papillons
Faire fondre du sucre chocolaté, le verser sur le moule plastifié de motifs papillons, laisser durcir et démouler, réserver les motifs
Montage
Première version
Mettre en sandwich chaque croustillant chocolaté au lait-praliné fait dans la silicone SF 043 entre deux nougats aux amandes ou aux sésames le coller avec un peu de glucose et décorer par un papillon chocolaté collé par un peu de glucose
Deuxième version
Enrober chaque croustillant chocolaté au lait-praliné fait dans la silicone SF 006 par le sucre chocolaté fondu et le mettre entre deux coquilles nougats de telle sorte à les ouvrir un peu.
