Un petit gâteau exquis, sublime, c’est un financier à la noix de coco, coiffé par une ganache au goût ananas, pour sa décoration, vous avez le choix entre un morceau de chocolat ou une décoration plus élaborée par des tuiles dentelles à la noix de coco ; une merveille…
Ingrédients
Financier à la noix de coco
- 100 gr blanc d’œuf
- 25 gr de farine
- 80 gr de sucre glace
- 60 gr noix de coco râpée
- 75 gr de beurre noisette
- Une pincée de sel
- 1 sachet de vanille
Ganache à l’ananas
- 250 gr de chocolat blanc riche
- 125 gr de crème fraîche cuisson
- 1 feuille de gélatine
- 25 gr de beurre doux
- 1/4 c à c de mégarôme ananas
- Une pincée de sel
Tuiles dentelles à la noix de coco
- 120 gr de beurre doux
- 90 gr de purée de noix de coco
- 25 gr de farine à gâteaux
- 70 ml d’eau
- 8 gr de sucre
Préparation
Financier à la noix de coco
Mélanger les ingrédients secs (farine, noix de coco, sel, vanille, et sucre glace) ajouter les blanc d’œuf et remuer à la cuillère en bois, puis ajouter enfin le beurre noisette tout en remuant pour avoir une pâte homogène.
Mettre la préparation dans une poche et remplir en laissant 2mm les empreintes d’une silicone de référence SF043 et les empreintes d’une silicone de référence D106 taper les moules pour chasser l’air puis enfourner dans un four préchauffer à 160°C 10 à 15 min chaleur tournante
Démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.
Ganache à l’ananas
Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, le sel, le mégarôme ananas
Hors feu, ajouter le chocolat blanc riche et la gélatine ramollie et remuer énergiquement, puis ajouter enfin le beurre et remuer pour avoir une brillance.
Laisser épaissir sans durcir la ganache au frais.
Les tuiles dentelles à la noix de coco
Mettre dans une casserole, la purée de noix de coco, le sucre et l’eau, puis chauffer le mélange jusqu’à première ébullition, puis ajouter hors feu, le beurre fondu, la farine et fouetter énergiquement.
Chauffer une poêle antiadhésive, y déposer des cuillères à soupe du mélange.
Des petits trous apparaissent sur toute la surface de chaque tuiles avec une légère dorure tout au tour, à ce moment mettre la poêle hors feu, l’incliner pour enlever l’excédent du beurre, puis décoller chaque tuile délicatement et la déposer sur un torchon propre.
La décoration des financiers
Mettre la ganache dans une poche à douille cannelée.
Remplir les creux des financiers cuits dans les empreintes D106 et mettre au dessus de façon harmonieuse une tuile dentelle
Mettre une rosâtre de ganache sur les financiers cuits dans les empreintes SF043 et enfoncer un morceau de chocolat dans la ganache
