Des merveilleux sablés prestiges aux chocolats et une ganache pralinée, décorés avec la nougatine ou avec des minuscules macarons, un parfait 3 en 1 pour le thé, à partager avec vos convives , à ne pas rater.
La recette des sablés est inspirée du livre le choix du Flexipan, ici je l’ai adaptée au Thermomix, ce merveilleux livre contient des sublimes recettes salées et sucrées
Ingrédients
Les sablés
- 70 gr de jaunes d’œuf
- 125 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre doux
- 200 gr de farine à gâteaux
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 25 gr de miel
- 5 gr de vanille en poudre
- Une pincée de sel
La ganache pralinée
- 100 gr de chocolat riche noir à 70%
- 50 ml de crème fraiche cuisson
- 20 gr de glucose
- 40 gr de praliné
- Une pincée de sel
Préparation
Les sablés
Insérer le fouet dans le bol de Thermomix, ajouter le sel, le sucre en poudre et les jaunes d’œuf, puis régler 10 min/37°C/vit 3,5.
Ajouter le miel, et le beurre puis régler 3 min/vit 4.
Enlever le fouet, ajouter la farine, la vanille et la levure chimique, puis mixer 30 sec/vit6.
Mettre la pâte dans une poche et garnir les empreintes des moules D106 ,D104, SF030 en remplissant d’abord le contour puis le centre.
Couvrir les moules par une silicone et une plaque lourde, puis enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure souhaitée.
Laisser refroidir les moules, les congeler pour faciliter le démoulage.
La ganache pralinée
Porter à l’ébullition, la crème fraiche, le glucose et le sel.
Ajouter le praliné et remuer sur feu doux.
Ajouter, hors feu le chocolat et remuer énergiquement pour le dissoudre.
Mettre la ganache dans une poche
Finition des sablés
Mettre un peu de pâte à glacer noire dans les empreintes d’un moule en plastique et mettre au dessus les sablés ronds, les laisser refroidir et les démouler.
Remplir les creux des sablés ronds, laisser refroidir et les décorer avec un morceau de nougatine
Mettre un peu de nougatine émiettée dans les creux des sablés carrés et les remplir par la ganache en couvrant complètement la nougatine, piquer la ganache avec un couteau pour lui donner un motif, décorer par un petit macaron.
Mettre un peu de pavot dans les empreintes SF030, puis un peu de chocolat blanc fondu (moitié riche-moitié sucré)et remettre dans l’empreinte le sablé cuit, laisser refroidir le chocolat et démouler.
Coller au chocolat blanc un macaron blanc.
