La nougatine est une des confiseries à base de caramel, utilisée en général pour la décoration des entremets, des bûches…la recette suivante est celle de la nougatine aux amandes, elle est délicieuse et facile à préparer.
Ingrédients
- 250 gr de sucre en poudre
- 75 ml d’eau
- 50 gr de glucose
- 125 gr d’amandes effilées
- 25 gr de beurre doux
Préparation
Chauffer 5 minutes les amandes effilées dans un four à 140°C.
Préparer 2 silicones et un rouleau, car la nougatine n’attend pas, elle se durcit vite
Cuire dans un récipient à fond épais le glucose, l’eau et le sucre en poudre pour avoir un caramel pas trop foncé.
Hors feu, ajouter les amandes effilées chauffées et remuer, puis incorporer le beurre en remuant.
Verser la nougatine sur une silicone, mettre au dessus l’autre silicone et étaler la nougatine avec le rouleau pour lui donner les formes souhaitées, ou tout simplement la casser pour décorer les gâteaux.
