Une sublime bûche aux marrons, très délicieuse, fourrée d’une crème à base d’une chantilly et du crème de marrons avec un superbe croquant dont le goût noisette-orange-chocolat rend cette bûche somptueuse ,C’est une bûche parfaite pour finir un diner de fête.
Ingrédients
Le biscuit roulade chocolat
- 60 gr de jaunes d’œufs
- 150 gr d’œufs entiers
- 150 gr de sucre en poudre
- 125 gr de farine à gâteaux
- 25 gr de poudre de cacao amer
- 5 gr de lavure chimique
- 175 gr de blancs d’œufs
- 50 gr de sucre en poudre
- Une pincée de sel
Le croquant
- 30 gr de noisette grillées
- 40 gr de dés d’écorces d’orange confites
- 50 gr de feuilletine
- 100 gr de chocolat riche noire
La crème chantilly- marron
- 300 gr de crème fraîche froide
- 200 gr de crème de marron froide
Préparation
Le biscuit roulade chocolat
Voir la recette et la préparation du biscuit roulade chocolat sur la page de recette de base ici.
Le croquant
Mélanger dans un saladier les noisettes grillées concassées, les dés d’écorces d’orange confites, la feuilletine et le chocolat riche fondu.
Étaler la préparation sur une silicone pour durcir et l’émietter, puis réserver le croquant
La crème chantilly- marron
Voir la recette de la crème de marron sur la page de recette de base ici et en prendre 200 gr.
Dans un robot monter au fouet la crème fraîche froide en chantilly avec la crème de marron froide.
Réserver la moitié de la crème chantilly- marron dans une poche pour couvrir la bûche.
Montage
Placer le biscuit roulade chocolat sur un film alimentaire, l’Imbiber par un sirop, étaler la moitié de la crème chantilly- marron et saupoudrer le croquant.
Enrouler l’ensemble, l’envelopper dans le film alimentaire et mettre 1 heure au congélateur.
Couper en biseau les deux extrémités de la bûche, et la couvrir par la crème chantilly- marron réservée dans la poche, puis la décorer selon le goût par les écorces d’orange confites, des noisettes caramélisées, des physalis, des motifs chocolatés ou à sucre……
NB : le sirop : porter à l’ébullition une dose de sucre avec deux doses d’eau et un peu d’ écorces d’orange.
