Après le merveilleux nougat blanc dont la recette est ici, voici le nougat blanc avec la pâte à pistache une confiserie délicieuse à déguster ou à offrir, un nouveau goût à découvrir, pas trop sucré et sans beurre de cacao.
Ingrédients
- 400 gr de sucre en poudre
- 120 gr d’eau
- 320 gr de glucose
- 250 gr de miel
- 2 blancs d’œufs= 80 gr
- 40 gr de pâte à pistache
- 1 c à c d’arôme pistache
- 350 gr de fruits secs : amandes entières, pistaches, noisettes, noix
- 2 feuilles d’azyme
Préparation
Chauffer les fruits secs dans un four chaud à 150°C 10 minutes
En faisant attention, faire cuire le sucre en poudre avec l’eau et le glucose jusqu’à 150°C pour avoir un sirop de sucre.
Quand le sucre arrive à 120 °C, allumer le feu pour cuire le miel jusqu’à 135°C.
En même temps, monter dans un robot les blancs en neige.
Verser le miel (à 135°C) sur les blancs montés en neige en laissant le robot à vitesse maximum, ajouter le sirop de sucre (à 150°C). (Faire attention pendant la manipulation)
Ajouter au robot la pâte à pistache et l’arôme à pistache. Le mélange augmente de volume, puis redescend. Laisser tourner le robot 10 minutes
Enlever le fouet et mettre le crochet du robot et ajouter les fruits secs, tourner un peu pour les incorporer.
Placer un cadre ou un moule à nougat sur la première feuille d’azyme et verser la préparation en appuyant avec les mains. Puis mettre au dessus la deuxième feuille d’azyme et appuyer avec un rouleau fortement pour l’égaliser
Couvrir avec un plat et un poids lourd, puis laisser reposer 30 minutes.
Démouler le nougat et le couper selon le goût.
