Ingrédients
- 150 gr de crème fraîche cuisson
- 100 gr de sucre en poudre
- 25 gr de glucose
- 9 gr d’arôme caramel
- 10 gr de beurre
- Une pincée de sel
Préparation
Dans une casserole à fond épais, mettre la crème le sucre et le glucose, porter sur feu moyen à 116°C -117°C en surveillant
Hors feu et en faisant attention, ajouter le beurre et le sel, tourner
Incorporer l’arôme de caramel, tourner énergiquement
Verser dans un cadre placé sur un papier cuisson, laisser durcir puis couper ll caramel selon le goût
Envelopper chaque morceau dans une cellophane
