Des sablés prestiges au cacao et fourrés d’une délicieuse ganache au goût café-caramel pour les gourmands.
Ingrédients
Le sablé amande-cacao amer
- 100 gr de cacao en poudre amer
- 150 gr de beurre doux
- 150 gr de sucre glace
- 80 gr de poudre d’amande
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- Une pincée de sel
- 200 gr de farine à gâteaux
La ganache café-caramel
- 100 gr de crème fraîche cuisson
- 100 gr de chocolat riche noir ou au lait
- 6 gr de café soluble
- 80 gr de glucose
- 80 gr de caramel de commerce
Finition
- Quantité suffisante de feuilletine
Préparation
Le sablé amande-cacao amer
Mettre tous les ingrédients du sablé dans le bol d’un robot, les mélanger doucement et les pétrir un peu, ou les mélanger à la main dans un saladier.
Etaler la pâte entre deux plastiques épaisseur 0,7 cm utiliser un rouleau à motif pour avoir des carrés voir illustration et y couper des tringles avec une emporte pièce triangle de 4 cm de côté, placer les triangles sur une plaque recouverte d’une silicone.
Les enfourner dans un four chaud à 180°C 10 à 15 minutes.
La ganache café-caramel
Dans une casserole porter à l’ébullition la crème cuisson et le café, baisser le feu, ajouter le glucose, le caramel et remuer sans arrêter pour dissoudre le tout.
Hors feu, ajouter le chocolat riche au lait, remuer énergiquement pour le diluer, sinon remettre sur feu très doux ou au bain marie toute en remuant, puis laisser refroidir la ganache.
Protocole
Mettre la ganache café- caramel entre deux sablés pour les souder et décorer par la feuilletine en la mettant tout autour, elle se collera à la ganache
