Des brioches dont la pâte faite à la mayonnaise, légères et bien alvéolées, avec des farces sucrées ou salées et des formes variées font bien le plaisir des gourmands.
Ingrédients
Pâte à brioche à la mayonnaise
- 800 gr de farine à gâteaux
- 165 gr de mayonnaise
- 20 gr de sucre en poudre
- 15 gr de levure boulangère sèche
- 4 gr de sel
- 400 ml d’eau tiède
La farce salée
- 300 gr de saucisses de bœuf cuites
- 150 gr de salami de bœuf
- Du fromage sandwich
La farce sucrée
Du chocolat à croissant
Pâte à brioche à la mayonnaise
Mettre tous les ingrédients dans un robot et pétrir 10 minutes.
Première brioche
Huiler un peu les mains et façonner 7 boules de pâte d’environ 60 gr
Etaler chaque boule pour avoir un rectangle, poser sur le bord inférieur du fromage et une saucisse cuite.
Inciser la partie supérieure sans arriver au bord et enrouler l’ensemble voir illustration
Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, laisser lever les brioches dans un endroit chaud ou dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure
La deuxième brioche
Huiler un peu les mains et façonner 6 boules de pâte d’environ 60 gr
Etaler chaque boule pour avoir un rectangle, poser sur le bord inférieur du fromage et une saucisse cuite coupée en rondelles.
Inciser la partie supérieure sans arriver au bord et enrouler l’ensemble, puis faire tourner pour avoir un anneau voir illustration
Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, laisser lever les brioches dans un endroit chaud ou dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure
Décorer avec du fromage râpé et servir
La troisième brioche
Huiler un peu les mains et façonner 6 boules de pâte d’environ 60 gr
Etaler chaque boule pour avoir un rectangle, poser sur le bord inférieur une tranche de salami et une tranche de fromage, puis tourner l’ensemble pour avoir un rectangle voir illustration
Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, saupoudrer un peu de graines de sésame noir, laisser lever les brioches dans un endroit chaud ou dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure
Les croissants
Huiler un peu les mains et façonner 3 boules de pâte d’environ 100 gr
Etaler chaque boule pour avoir un disque, saupoudrer un peu de farine sur chaque disque de pâte et les superposer, puis étaler l’ensemble pour avoir un disque de 40 cm de diamètre les couper pour avoir 12 triangles égaux poser sur le bord inférieur du chocolat à croissant et tourner l’ensemble voir illustration
Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, laisser lever les croissants dans un endroit chaud ou dans un four tiédi éteint. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure
