Encore une recette de fraises, cette fois en version glace sans œufs, facile à faire, présentée comme dessert fera le plaisir des gourmands.
Ingrédients
Pour la glace 
- 1 kg de yaourt nature.
- 250 gr de sucre en poudre.
- 450 gr de crème fraîche froide.
- Une grande boite de lait concentré non sucré.
- 500 gr de fraise.
- 3 gr de mégarome fraise facultatif.
La décoration
Le coulis à la fraise 
- 300 gr de fraise.
- 150 gr de sucre en poudre.
- Deux feuilles de gélatine.
- Un peu de jus de citron.
Le nougat 
- 100 gr de sucre en poudre.
- 100 gr de glucose.
- 100 gr de beurre doux.
- 140 gr d’amande émondée concassée.
La salade de fruits 
- Une poire.
- Une pomme.
- Deux kiwis.
- Un peu de fraises.
- Un jus de citron.
- Une cuillère à soupe de sucre.
Préparation
La glace
Battre au batteur le lait concentré et le yaourt, puis mettre au congélateur une heure.
Mixer la fraise, ajouter le sucre, puis porter à l’ébullition à feu doux 5 à 6 minutes et réserver
Si on craint que la glace fond au moment de sa décoration, avant qu’elle soit servie, alors ajouter à la fraise tiédie 3 feuilles de gélatine ramollies
Monter la crème en chantilly.
Battre pour 10 minutes à vitesse élevée le mélange yaourt-lait qui s’est bien refroidi.
Le mélange double voir triple de volume.
Ajouter la fraise qui s’est refroidie, au batteur.
Ajouter la chantilly et battre toujours 5 minutes encore.
On a deux kg de glace à la fraise.
Verser dans des moules de forme différente et mettre au congélateur une nuit
Le coulis aux fraises
Mixer les fraises, ajouter le sucre et le jus de citron, porter à l’ébullition 10 minutes à feu doux pour qu’il ne déborde pas.
Le citron pour garder la couleur de la fraise car il noircit un peu sous l’effet de la chaleur.
On augmente le temps de cuisson pour détruire les enzymes de citron qui empêche la gélatine de réagir.
Laisser tiédir pour que la température tombe à 60°C et ajouter la gélatine ramollie, bien tourner.
On peut passer le mélange à travers une passoire, si on ne veut pas les grains de la fraise.
Le nougat
Porter à l’ébullition le sucre, le glucose et le beurre.
Ajouter, hors feu l’amande et tourner.
Mettre une demi-cuillère dans les empreintes d’un moule de référence SF 030.
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.
Les macarons
Voir préparation dans la rubrique macarons.
la décoration, c’est selon le goût et selon le moule utilisé. Voir photos
