Ingrédients
La pâte de glucose 
- 500 gr de chocolat blanc sucré 5 sur 5.
- 300 gr de glucose.
- 150 gr de sucre glace spécial.
- 2 feuilles de gélatine = 7 g.
La pâte d’amande : Akkda
- Mixer 250 gr d’amandes émondées avec 125 gr de sucre en poudre voir gâteaux aux amandes.
Préparation
La pâte de glucose
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau fraîche, puis les écorcer pour enlever l’excédent de l’eau.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter, hors feu le glucose, la gélatine ramollie et la moitié du sucre glace spécial.
Tourner vite et énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de la pâte.
Transférer sur un plan de travail saupoudré de sucre glace spécial et pétrir en introduisant les 2/3 de sucre glace restant.
Utiliser les mégaromes : fraise, citron, pistache ou cassis pour aromatiser la pâte.
Pour cela, ajouter à 100 gr de pâte 4 gr de mégarome et bien pétrir.
Mettre dans un sac alimentaire et réserver.
Préparation de la fleur
Étaler chaque pâte sur un plan saupoudré de sucre glace spécial (épaisseur 2 mm) et y couper avec une emporte pièce des disques de 3 cm de diamètre.
Chevaucher 4 disques, les coller avec le glucose.
Choisir soit la même couleur de pâte de glucose, soit deux de chaque couleur.
Façonner des petits bâtonnets avec la pâte d’amande.
Mettre ce bâtonnet sur la partie inférieure des 4 disques collés à 3 mm du bord.
Tourner sur la pâte ces 3 mm, puis prendre l’ensemble dans la main et commencer à rouler, de telle sorte à avoir la fleur .
Poser la fleur sur le plan de travail et la saisir avec les 2 petits doigts des mains, puis faire des rotations de va et vient.
Façonner des feuilles avec la pâte à glucose verte et poser chaque feuille sur une fleur.
Saupoudrer chaque fleur par un peu de paillettes alimentaires.
