Ingrédients
- 500 gr de purée de carottes
- 400 gr de sucre en poudre
- 17,5 gr de pectine
- 50 gr de sucre en poudre
- 150 gr de glucose
- 10 gr d’acide citrique
- Deux cuillères à soupe d’eau
- Quantité suffisante de sucre pour enrober à la finition
Préparation
Laver 1 kilogramme de carottes, couper en 2, garder la peau bien les laver et mettre dans une cocotte, couvrir d’eau et mettre à cuire
Après cuisson, mixer pour avoir une purée de carottes
Garder 500 gr de purée de carottes
Mélanger l’eau et l’acide citrique et réserver
Faire fondre le glucose au bain marie ou à la micro-onde et réserver
Préparer un cadre sur une silicone pour y verser la pâte cuite ou un moule
Mélanger la pectine et 50 gr de sucre en poudre
Mettre la purée de carottes dans une grande casserole, la chauffer un peu
Ajouter le mélange pectine sucre en pluie en fouettant
Remettre sur feu et porter à l’ébullition en 95-100°C en tournant sans arrêt en touchant le fond de la casserole
Commencer à ajouter les 400 gr de sucre en 3 ou 4 fois sans perdre l’ébullition tout en tournant
Ajouter le glucose fondu tout en tournant (il ne faut pas que le mélange colle au fond de la casserole).
Cuire jusqu’à 106°C-107°C
Eteindre le feu et ajouter l’acide citrique remuer vite car l’acide citrique durcit vite la pâte
Verser dans un moule sous forme de buche ou dans un cadre placé sur la silicone et laisser durcir à l’air ambiant, démouler après durcissement
Couper et enrober dans le sucre en poudre
