Ingrédients
La pâte
- 500 gr de farine à gâteau
- 20 gr de sucre en poudre
- 3 blancs + 2 jaunes d’œufs
- 4 gr de sel
- 50 ml d’huile d’olive
- 30 gr de levure boulangère
- 150 ml de lait entier tiède
La farce
- 120 gr de la mortadelle râpé
- 80 gr de fromage emmental
- 80 gr de fromage mozzarella
- 20 gr de moutarde ancienne
- 50 ml de crème fraîche cuisson
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
La pâte
Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : œuf lait huile puis sel, farine sucre et levure enfin et ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.
Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer dans le bol 30 min.
Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan un peu fariné.
Montage
Mélanger la moutarde ancienne et la crème fraîche.
Étaler le mélange sur la pâte.
Répartir la mortadelle râpé et le fromage sur la pâte.
Enrouler l’ensemble pour avoir un boudin.
Couper ce boudin dans le sens de la longueur. Enrouler les 2 longueurs. Mettre l’ensemble sur une plaque recouverte d’une silicone.
Relier les 2 bouts et laisser lever la brioche à l’abri de l’air, l’idéal dans un four tiède, éteint.
Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 min jusqu’à dorure.
