Ingrédients
- 180 gr d’eau
- 150 de crème fraîche cuisson
- 75 gr de poudre cacao amer
- 200 gr de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- 20 gr de glucose
Préparation
Dans une casserole à fond épais, mettre la crème fraîche cuisson, le sucre en poudre, l’eau et le glucose, puis porter le tout à l’ébullition
Ajouter le cacao en poudre et porter sur feu moyen en tournant à 103°C
Laisser baisser la température à 60 ou 57°C et ajouter la gélatine ramollie en remuant pour la dissoudre ou mixer le tout.
Le glaçage noir se conserve bien au congélateur et au besoin faire fondre au micro onde
NB : le glaçage noir est déjà illustré dans le gâteau Royal page gâteaux blog Lalla latifa 1
