Le financier au nougat est un gâteau prestige fait 100% d’amande regroupe entre le moelleux du financier et le croustillant de nougat
Ingrédients
Les financiers
- 110 gr de blanc d’œuf
- 90 gr de beurre doux
- 75 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre glace
- 40 gr de farine à gâteaux
Le nougat
- 100 gr d’amande émondées et concassées
- 70 gr de glucose
- 70 gr de sucre en poudre
- 70 gr de beurre doux
Préparation
Les financiers
Faire cuire dans une casserole le beurre doux jusqu’à ce que le beurre atteigne la couleur noisette, puis peser 75 gr de ce beurre noisette et réserver
Mélanger les produits secs (farine, poudre d’amande, et sucre glace) et les tamiser
Ajouter les blancs d’œuf et mélanger avec une cuillère en bois, puis incorporer peu à peu le beurre noisette en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule, couvrir la préparation par un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur au moins une heure sinon une nuit.
Mettre l’appareil dans une poche et remplir au 3/4les empreintes d’une silicone à financier, puis enfourner dans un four préchauffé à 160°C 15 à 20 minutes
Après cuisson, laisser les financiers dans leur moule 3 à 4 minutes, puis les démouler
Laver et sécher le moule à financier
Le nougat
Porter à l’ébullition, le sucre, le beurre et le glucose, puis ajouter hors feu l’amande et remuer,
Remplir à moitié chaque empreinte par le nougat et enfourner dans un four chaud jusqu’à ce que le nougat atteigne une couleur crème
La finition
À la sortie du four remettre vite au dessus du nougat les financiers (il ne faut pas que le nougat refroidisse) , laisser refroidir et les démouler
