[purerecipe]
Préparation
Le biscuit
Allumer le four à 180°C et couvrir un moule par le papier cuisson
Dans un robot, battre le beurre et le sucre pour avoir une crème claire
Ajouter au batteur, les œufs un par un
Baisser la vitesse du robot et incorporer le mélange farine-levure chimique à la cuillère peu à peu
Verser dans le moule et enfourner à 180°C pour 50 à 55 minutes, surveiller le four
Après cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille
La ganache chantilly
Mettre 200 gr de crème fraîche et la purée de pèche dans une casserole, puis porter l’ensemble è l’ébullition sur feu doux
Hors feu, incorporer le chocolat blanc et remuer énergiquement, laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 4 heures
Battre la ganache au robot avec le fouet 10 minutes pendant ce temps ajouter 100 gr de crème fraîche bien froide pour avoir la ganache chantilly
La pâte à sucre
Voir la recette de la pâte à sucre dans la page de Recettes de base
La crème au beurre
Voir la recette de la crème au beurre dans la page de Recette de base avec la moitié des ingrédients
prendre juste la quantité pour lisser le gâteau et garder le reste dans une boite au frigo pour un autre gâteau
Montage
Couper le biscuit pour avoir 3 disques
Poser un disque sur un carton-gâteau puis étaler une couche de ganache (0,8cm)
Poser dessus le deuxième disque et une autre couche de ganache, puis le troisième disque
Couvrir l’ensemble avec la ganache et mettre à durcir au congélateur
Couvrir encore avec une mince couche de la crème au beurre pour lisser le gâteau et mettre une heure au congélateur
Étaler la pâte à sucre sur un papier cuisson saupoudré par le sucre glace spécial (0,5cm)
Couvrir le gâteau, lisser avec la paume de la main en évitant les plis et décorer les bords
Confectionner des roses blanches et des feuilles, décorer le gâteau en les collant avec un peu d’eau
Saupoudrer un peu de brillant alimentaire argenté
