Plat léger et équilibré de pennes au blé complet au foie de volailles riche en fibres, avec  tous les bienfaits du foie et de champignons frais

Ingrédients pour 3 personnes

• 400 gr de foie de volaille
• 150 gr de champignons de paris frais
• Un oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 c à s de vinaigre blanc
• 3 cm de gingembre frais
• ½ c à c de sel et  de poivre
• 1 c à s de sauce Maggi
• 1 c à s de farine
• 50 ml de fromage blanc 0%MG
• De la coriandre hachée
• 250 gr de pennes au blé complet
• Un peu de parmesan

Préparation

La cuisson du foie de volaille

Mettre le foie dans une casserole avec les deux feuilles de laurier et le vinaigre blanc , couvrir le foie d’eau et le porter deux minutes à l’ébullition pour le blanchir, puis l’égoutter et le réserver.

Faire sauter dans une poêle l’oignon émincé+ le gingembre et l’ail rapés  avec  d’huile  d’olive et un peu de sel –poivre, dés que l’oignon tombe, ajouter les lamelles champignons, un peu d’eau et la sauce Maggi  tout en remuant 2 minutes .

Ajouter le foie blanchi , la farine le fromage blanc le reste de sel-poivre et le reste d’eau en remuant jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter, hors feu la coriandre hachée

La cuisson des pennes au blé complet

Porter à l’ébullition de l’eau dans un grand fait-tout

A l’ébullition ajouter 1 cà  s d’huile d’olive et  saler l’eau bouillante et mettre délicatement les pennes  à cuire pour 10 à 11 minutes (le temps de cuisson est  marqué sur le sachet), Remuer un peu si la pâte colle

Égoutter la pâte cuite  et la mélanger avec le foie de volailles aux champignons,ajouter ajouter un peu de bouillon de cuisson de pâtes s’il le faut, un peu de parmesan et remuer  délicatement , dresser les plats décorer avec juste un peu de parmesan.

Les pâtes se dégustent aussitôt car elles n’attendent pas

NB : huiler à l’huile d’olive les pâtes qui restent ( sans sauce) et les réserver dans une boite fermée jusqu’à 3 jours.

Des délicieuses feuilletées au foie de volaille  et  aux olives avec un croustillant d’amandes simples et rapides à préparer.

Ingrédients

• 250 gr de pâte feuilletée
• 200 gr de foie de volaille cuit
• Quelques olives
• Des tranches de fromage
• Quantité suffisante d’amande effilée
• Un œuf pour la dorure

Préparation

La pâte feuilletée

Voir la préparation de la pâte feuilletée sur la page de recettes de base ici

La cuisson du foie de volaille

Voir la cuisson de foie de volaille ici

Protocole

Couper finement les olives et les mélanger avec les dés de foie de volaille cuits

Etaler la pâte feuilletée, la couper en rectangles

Badigeonner les rectangles avec un jaune d’œuf

Placer la farce et le fromage et envelopper la farce avec la pâte voir illustration

Badigeonner avec un jaune d’œuf

Saupoudrer l’amande effilée et enfourner dans un four chaud feu en bas jusqu’à dorure

Un sublime pastilla croustillant, au foie de volaille et à l’oignon, pour 4 personnes.

Ingrédients

• 250 gr de foie de volaille cuit
• 250 gr d’oignon blanc cuit
• 100 gr de fromage rouge et de mozzarella râpés
• 100 gr de vermicelle de riz ramolli
• Un œuf
• Un peu d’huile de table
• 8 feuilles de pastilla

Préparation

La farce

La cuisson du foie de volaille

Blanchir 5 minutes le foie dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et le couper en petits dés

Sauter les dés de foie dans une poêle  avec un peu d’huile d’olive, le sel, le poivre, la harissa, le persil haché et l’ail râpé. Cuire en tournant 5 minutes, laisser refroidir

La cuisson d’oignon

Mettre à cuire dans une poêle 250 gr d’oignon finement coupé avec une cuillère à soupe de sauce Maggi, un peu de persil haché, un bouillon de smen, un peu de sel et de poivre.

Protocole

Mélanger dans un récipient le foie cuit, l’oignon cuit, le vermicelle de riz, les fromages et une cuillère à soupe de sauce Maggi.

Huiler un peu les feuilles de pastilla et un plat à pastilla.

Disposer 4 feuilles  chevauchées sur le plat en couvrant celui-ci et en les laissant déborder le plat, puis verser la farce.

Plier les feuilles  les coller avec l’œuf de sorte à couvrir la farce et avoir un carré en utilisant les autres feuilles. Voir illustration.

Badigeonner le dessus  par le reste de l’œuf et enfourner dans un four chaud feu en bas seulement jusqu’à dorure de la pastilla.

Délicieuse brioche dont la pâte faite à la mayonnaise, légère et bien alvéolée, sucrée ou salée elle est toujours réussie.

Ingrédients

Pâte à brioche à la mayonnaise

• 400 gr de farine à gâteau
• 85 gr de mayonnaise
• 10 gr de sucre en poudre
• 7 gr de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau tiède

La farce au foie de volaille

• 250 gr de foie de volaille
• 100 gr de fromage rouge coupé en dés
• Un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre
• Une cuillère à café de harissa
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de persil haché

Préparation

La farce au foie de volaille

Blanchir 5 minutes le foie dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et le couper en petits dés

Sauter les dés de foie dans une poêle  avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, la harissa, le persil haché et l’ail râpé. Cuire en tournant 5 minutes, laisser refroidir

Pâte à brioche à la mayonnaise

Mettre tous les ingrédients dans le robot Thermomix et régler 3 min/fonction pétrir.

Huiler un peu les mains et façonner des boules d’environ 60 gr

Protocole

Etaler chaque boule, mettre un peu de la farce et quelques dés de fromage

Rassembler la pâte et la souder en appuyant voir illustration

Décorer avec une corde faite avec le reste de la pâte

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec l’eau et laisser lever les brioches dans un endroit chaud ou dans un four tiédi et éteint.

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure

Très simples feuilletées, faciles et rapides à faire.

Ingrédients

• Des hots dog de volaille
• De la pâte feuilletée
• Du fromage râpé
• Un jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Etaler la pâte feuilletée sur un plan un peu fariné, poser au dessus de la pâte les hots dog et couper la pâte un peu plus longue que la longueur des hots dog.

Rouler en enveloppant chaque hot dog et coller avec le jaune d’œuf.

Badigeonner avec le jaune d’œuf et faire des motifs avec le couteau.

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.

Mettre au deux bous du fromage râpé.