Ce tajine de viande est très connu dans notre terroir marocain, un parfait salé-sucré,sans sucre, facile à préparer, ici il est cuit à basse température sans l’eau, on sert ce met dans les grandes occasions et les jours de fêtes.

 Ingrédients 

La viande

• 1 épaule d’agneau كتفالغنم
• 3oignons بصل
• Du persil coriandre-ail قزبرة مقدونس ثوم
• 60 gr d’huile d’olive زيت زيتون
• Une   pincée de safran زعفرانشعرة
• Les épices:curcuma, gingembre, poivre, cannelle قرقم جنجبير فلفل اسود قرفة
• 1cube de safran دامة زعفران
• 1 c à c de smenم ص سمن
• Du sel selon le goûtملح

Garniture 

• Des pruneaux secs برقوق
• bâtonnets de cannelle عويدات قرفة
• Quelques clous de girofleقرنفل
• Fleurs d’orangerزهرالورد
• L’eau en quantité suffisanteماء
• Des amandes اللوز

Préparation 

La viande 

La marinade

Mixer persil coriandre-ail et le mettre dans un fait tout de cuisson

ajouter les oignons coupés finement

Ajouter les épices, le safran, le sel, le cube de safran, le smen, mélanger

Ajouter les moreaux de la viande doivent  lavés et égouttés et bien les mariner, puis la mettre à rissoler des deux côtés

Ajouter l’huile d’olive, couvrir et laisser  cuire à feu très doux

La viande va cuire dans son suc libéré et dans l’eau libérée par l’oignon

Tester la cuisson de la viande, une fois cuite réduire s’il le faut la sauce pour ceci augmenter le feu et enlever le couvert

La viande est cuite, couvrir et la réserver

La garniture 

Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle, les roses et couvrir d’eau.

Mettre sur feu doux et laisser réduire.

Les pruneaux se caramélisent sans ajouter ni sucre, ni miel

Émonder les amandes, légèrement les huiler et les griller

Servir la viande cuite chaude et la décorer avec les pruneaux, et les amandes.

Voilà un délicieux met très connu dans le terroir marocain pied de veau  aux pois chiches, cette fois ci je l’ai préparé en ajoutant de la viande de veau et des raisins secs, un met parfait pour l’hivers, très délicieux et facile à préparer

Ingrédients

• Un pied de veau coupéكراع العجل مقطع
• 500 gr de la viande de veau
• 2 bols de pois chiches déjà trempés dans l’eauحمص مرطب ليلة كاملة
• 1 oignon moyen بصل
• 100 gr de raisins secs زبيباو عنب مجفف
• 40 gr d’huile d’oliveزيت زيتون
• 1c à c de chaque :  curcuma, paprika, cuminقرقم فلفل احمر كمون
• ½ c à c de: Gingembre, cannelle, poivre جنجبيرقرفة فلفل اسود
• Sel selon le goûtملح
• Quantité suffisante d’eau pour la cuissonكمية كافية من الماء للطهي

Préparation

Tremper une nuit les pois chiches  dans l’eau, puis bien les laver sous l’eau de robinet pour enlever l’acide phytique qui est naturellement présent dans les grains et les légumineuses

Mettre dans une cocotte l’oignon coupé en lamelles épaisses, les morceaux de pied de veau

Ajouter   les épices( curcuma, gingembre, poivre, paprika, cumin), l’huile d’olive et couvrir le tout d’eau, couvrir et laisser cuire une demi cuisson

Ajouter, la viande de veau, les pois chiches,les raisins secs, le sel, la cannelle, une quantité suffisante d’eau, couvrir et laisser continuer la cuisson

S’il le faut, après cuisson continuer à cuire sans couvercle pour réduire la sauce

Servir ce plat ce plat d’hivers chaud.

Voilà un sublime met du terroir marocain ; tajine de cardons rapidement cuit grâce à une astuce qu’on va découvrir dans la vidéo ce tajine est juste un délice

Ingrédients

• 2 morceaux de viande de bœuf=400 grلحم البقر
• 2 têtes ou bottes de cardons épluchée coupées et lavéesالخرشوف او القنارية
• 1 oignon coupé en dés بصلة مفرومة
• 2 gousses d’ailثوم
• 2 c à s d’huile d’olive زيت زيتون
• 1 c à s d’huile de tableزيت المائدة
• ¼ de citron confitحامض اوليمون مصير
• 2 c à s de coriandre et persil hachésقزبرة ومقدونس
• Du sel, poivre, gingembre, curcumaملح ابزار جنجبير وقرقم
• Des olives rouges زيتون احمر
• 2 noyaux de dattesنواتان الثمر

Préparation

Dans une cocotte, saisir la viande dans les deux sortes d’huile jusqu’à ce que la viande ait une belle couleur

Ajouter l’oignon coupé, les épices, le sel, les noyaux de dattes, la chaire du citron confit, la coriandre et le persil remuer, baisser le feu, couvrir et laisser tomber l’oignon

Ajouter les cardons et une quantité d’eau bouillante suffisante pour la cuisson de la viande et des cardons, fermer la cocotte, augmenter le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes

Ajouter un peu d’huile d’olive, et laisser réduire la sauce s’il le faut.

Servir le plat des cardons, le décorer avec les olives rouges, l’écorce du citron confit et la coriandre hachée

Boulettes de viande au ThermomixTM5كويرات الكفته بالروبو

Un magnifique pain farci à la viande hachée et aux poivrons à déguster seul  ou  avec une soupe légère aux légumes, la pâte à pain est préparée au thermomix TM5 , le robot qui nous encourage et qui nous facilite plusieurs taches culinaires.

Ingrédients

La pâte

• 250 gr de farine complète type finot
• 250 gr de farine blanche
• 10 gr de levure boulangère sèche
• 1 sachet de levure chimique
• 10 gr de sucre en poudre
• 5 gr de sel
• 280 gr d’eau
• 50 gr d’huile d’olive
• 1 blanc d’œuf

La farce

• 250 gr de viande hachée de bœuf
• 200 gr de  poivrons rouges et jaunes grillés épluchés
• 150 gr de petits dés d’oignons
• 2 c à s de persil-coriandre hachés
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de sauce Maggi
• 1 c à c de concentré de tomate
• ½ c à c de gingembre, poivre, curcuma, paprika, cumin, sel et harissa

Préparation

La pâte

Mettre dans le bol de Thermomix le sucre en poudre la levure boulangère et l’eau et régler 2 min/ 37°C/ vit 2.

Ajouter les autres ingrédients et régler 3 min / fonction pétrir.

Laisser lever la pâte dans le bol, le temps de préparer la farce

La farce

Dans une poêle faire sauter l’oignon, l’ail râpé avec l’huile d’olive, dés que l’oignon tombe ajouter la viande hachée, le concentré de tomate tout en remuant avec une cuillère, ajouter le sel et les épices, puis la sauce Maggi, ajouter une quantité suffisante d’eau ½ à ¾ d’un petit verre , remuer pour émietter la viande hachée et laisser cuire la viande et évaporer l’eau.

Ajouter les poivrons coupés en dés, cuire une minute, hors feu, ajouter le persil-coriandre hachés.

Montage

Pétrir 10 secondes la pâte pour la dégazer, la partager en deux parts égales

Etaler la première part de pâte dans un cadre placé sur une silicone, badigeonner le pourtour par un peu de jaune d’œuf, placer la farce au milieu sans arriver aux bords badigeonnés.

Étaler la deuxième part de pâte et couvrir la première en prenant le soin de bien souder les bords en appuyant.

Couper des carrés, décorer par une olive selon le goût, badigeonner par le reste de jaune d’œuf et enfourner dans un four chaud feu en bas, puis terminer par allumer le haut pour faire dorer le dessus du pain.

Cette pizza est  facile à préparer car la pâte  à pizza fait maison à base de mayonnaise – moutarde ancienne ainsi que la garniture sont préparées  rapidement grâce au ThermomixTM5

Ingrédients

La pâte pour deux pizzas

La pâte à la mayonnaise et à la moutarde ancienne ici

La garniture

• 350 gr de viande hachée de bœuf
• 200 gr d’oignon nouveau épluché
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à s de sauce barbecue
• 1 c à c  d’herbe de province
• 10 gr d’huile d’olive
• Du sel et du poivre
• 1 grosse boule de mozzarelle

Préparation

La pâte à la mayonnaise et à la moutarde ancienne voir la recette ici

La garniture

La cuisson de la viande hachée de bœuf

Mettre l’oignon nouveau dans le bol et régler 5 sec/ vit 5.

Racler les bords du bol, ajouter l’huile d’olive, le poivre et le sel et faire mijoter en réglant 2 min/100°C / vit 0,5.

Ajouter la viande hachée, les herbes de province et régler 10 min / 100°C/sens inverse /cuillère, puis laisser  tiédir la préparation.

Étaler aussi finement que possible  la moitié de la pâte ici directement   sur une  plaque légèrement huilée.

Ajouter une couche du mélange sauce barbecue- concentré de tomate, ajouter une couche de la viande hachée demi-cuite et une couche de la mozzarelle coupée en rondelles.

Terminer par les herbes de Provence. Enfourner dans un four très chaud  feu en bas jusqu’à dorure.

A la sortie du four, ajouter un filet d’huile d’olive et servir la pizza chaude.

Délicieux  gratin de pâtes coudes et viande hachée de bœuf, simple, parfait pour un repas équilibré.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 200 gr de  pâtes  coudes
• 150 gr de viande hachée de bœuf
• 500 gr de béchamel
• Un petit oignon
• 2 courgettes
• Une gousse d’ail
• Un peu de persil haché
• 2 c à s d’huile d’olive
• 100 gr fromage râpé
• Un cube de bouillon de bœuf
• ½ c à c de chaque poivre, gingembre, sel et curcuma

Préparation

La sauce béchamel

Voir la recette de la sauce béchamel  ici

La cuisson des pâtes coudes

Porter à l’ébullition deux litres d’eau, saler un peu l’eau et attendre à nouveau l’ébullition, puis mettre à cuire 7 minutes les pâtes coudes, les égoutter après cuisson et les réserver.

La cuisson de la viande hachée et la courgette

Couper en petits dés l’oignon et les courgettes, râper l’ail puis les faire sauter avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter la viande hachée, les épices, le cube de bouillon, un peu d’eau et laisser cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide.

Hors feu ajouter le persil.

Montage

Beurrer un moule à gratin, étaler la moitié de la pâte coude, puis le mélange viande hachée –courgette, puis la moitié de la béchamel et du fromage.

Couvrir par le reste de pâtes coudes et terminer par le reste  de la béchamel et du fromage.

Enfourner le gratin dans un four chaud jusqu’à dorure.

Délicieux  gratin de pâtes mini farfalle et viande hachée de bœuf, simple, rapide à préparer, sans béchamel, parfait pour un repas équilibré.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 250 gr de  pâtes  mini farfalle
• 250 gr de viande hachée de bœuf
• Un oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de persil haché
• 2 c à s d’huile d’olive
• 100 gr fromage gruyère râpé
• 2 œufs
• ½ c à c de chaque poivre et sel.
• 1 c à c de beurre doux

Préparation

La cuisson des pâtes mini farfalle

Porter à l’ébullition deux litres  et demi d’eau, saler un peu l’eau et attendre à nouveau l’ébullition, puis mettre à cuire 7 minutes les pâtes  mini farfalle, les égoutter après cuisson et les réserver.

La cuisson de la viande hachée

Couper en petits dés l’oignon, râper l’ail puis les faire sauter avec un peu d’huile d’olive sel et poivre.

Ajouter la viande hachée, un peu d’eau et laisser cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide.

Hors feu ajouter le persil.

Montage

Mélanger les pâtes mini farfalle cuites et la viande hachée cuite, battre à la fourchette les œufs et les incorporer à la préparation en remuant délicatement

Beurrer un moule à gratin, verser la préparation dedans et la saupoudrer par le gruyère râpé.

Enfourner le gratin dans un four chaud 5 à 8 minutes.

Un sublime gratin de pommes de terre, carottes et viande hachée de bœuf, simple, parfait pour un repas équilibré.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 600 gr de pommes de terre épluchées
• 250 gr de viande hachée de bœuf
• 500 gr de béchamel
• 100 gr de petits dés d’oignon
• 2 50 gr de carottes râpés
• Une gousse d’ail
• 2 c à s de persil haché
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de sauce Maggi
• 4 brins frais de thym
• 100 gr fromage râpé
• Un cube de bouillon herbe- huile d’olive
• ½ c à c de chaque poivre, gingembre, sel et curcuma

Préparation

La sauce béchamel

Voir la recette de la sauce béchamel  ici

La cuisson des pommes de terre

Couper les pommes de terre en lamelles fines, porter à l’ébullition deux litres d’eau, saler un peu l’eau et attendre à nouveau l’ébullition, puis mettre à cuire 10 minutes les lamelles de pommes de terre , les égoutter après cuisson et les réserver.

La cuisson de la viande hachée et les carottes

Faire sauter  L’oignon, les carottes et l’ail râpé avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter la viande hachée, les épices, le cube de bouillon, la sauce Maggi,  un peu d’eau et laisser cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide.

Hors feu ajouter  le et le persil.

Montage

Beurrer un moule à gratin, étaler la moitié des lamelles de pomme de terre cuites, puis étaler un peu de béchamel, poursuivre par une couche du mélange viande hachée – carottes, puis un peu de béchamel – fromage.

Couvrir par  une couche  de lamelles de pomme de terre et finir par le reste  de la béchamel et du fromage.

Enfourner le gratin dans un four chaud chaleur tournante jusqu’à dorure.

C’est un met très connu dans notre terroir marocain, c’est un salé-sucré par excellence où le salé est présenté par la viande de veau cuite avec des épices fines qui la mettent en valeur et le sucré est présenté par les pruneaux et les abricots caramélisées et aromatisés, le tout est décoré par une touche d’amande.

Ce met est servi dans les grandes occasions et les jours de fêtes.

Ingrédients

La cuisson de la viande

• 4 kg de viande de veau coté épaule et jarret
• 1 gros oignon blanc ou jaune coupé en petits dés
• 6 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet de persil-coriandre
• 150 ml d’huile d’olive
• 1 c à s de : smen, sauce Maggi
• 1 cube de safran
• 1 bonne pincée de safran
• 2 petits bâtons de cannelle
• 2 petits bâton de du Macis ( bsibissa)
• 1 c à c rase de : poivre, gingembre, curcuma
• Du sel selon le goût
• Quantité suffisante de l’eau pour la cuisson

La garniture

La caramélisation des pruneaux

• 400 gr de pruneaux secs.
• 2 ou 3 bâtonnets de cannelle.
• 8 petites roses sèches.
• 20 clous de girofle.
• 30 gr de sucre.
• L’eau en quantité suffisante.

La caramélisation des abricots secs

• 200 gr d’abricots secs
• 30 gr de sucre
• 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
• L’eau en quantité suffisante.

La friture des amandes

• 200 gr d’amandes entières
• L’huile de friture

Préparation

La cuisson de la viande 

Laver la viande, la mettre dans un fait-tout, mariner la viande avec le gingembre, le poivre, le curcuma, le cube de safran écrasé, les battons de cannelle et de Macis (bsibissa), l’ail écrasée, la sauce de Maggi, l’oignon coupé et un verre d’eau.

Laisser mariner la viande au moins deux heures au frais.

Après le temps de repos, ajouter le bouquet persil-coriandre, disposer les morceaux de viande l’un à côté de l’autre pour que leur cuisson soit uniforme, ajouter sur le côté un litre d’eau et faire cuire la viande à feu doux  jusqu’à ce qu’elle prenne la couleur en la tournant de tous les côtés.

Dés que la viande prenne la couleur, ajouter l’huile d’olive, le smen et le safran chauffé et écrasé dans le creux de la main, ajouter l’eau s’il le faut et terminer la cuisson de la viande.

Réserver la viande cuite au chaud, passer à travers une passoire la sauce de cuisson et la mettre sur le feu pour la réduire.

Surtout ne pas mixer la cannelle et la bsibissa

La garniture

La caramélisation des pruneaux

 Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle, les roses, le sucre et couvrir d’eau.

Mettre sur feu doux et laisser réduire, ajouter de l’eau s’il le faut.

La caramélisation des abricots secs

Mettre les abricots lavés dans une autre casserole avec le sucre, couvrir avec l’eau et laisser réduire sur feu doux, une fois caraméliser, ajouter l’eau de fleur d’oranger et porter 2 minutes à l’ébullition avec surveillance.

La friture des amandes

Verser de l’eau chaude sur les amandes, les émonder, les laver et les sécher puis  les frire dans  un peu d’huile et l’égoutter.

Dressage

Servir dans un grand plat la viande chaude et décorée avec les pruneaux et les abricots caramélisés le tout décoré par les amandes frites.