Voilà un plat de veau à la carotte cuit au Thermomix et qui me rappelle bien la saveur du tagine marocain à partager avec vous.

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 gr de veau coupé en dés
• 300 gr de carottes coupée en dés
• Un petit oignon = 70 gr épluché
• 2 gousses d’ail
• 10 ml d’huile d’olive
• 1 c à c de concentré de tomate
• 10 gr de farine
• 250 gr d’eau
• Du sel et du poivre
• Un peu de coriandre-persil  hachés
• Un peu d’olive rouge et de citron confit

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix l’oignon coupé et l’ail, puis régler 5 sec / vit 5, racler les bords.

Ajouter l’huile d’olive et les dés de veau et programmer 8 min /varoma /sens inverse /vit 1.

Racler les bords et ajouter le concentré  de tomate, le sel, le poivre, la farine et programmer 4 min / varoma / sens inverse /vit 1.

Ajouter l’eau et la carotte et régler 25 min/ varoma /sens inverse /cuillère.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et le citron confit.

Servir ce met avec du pain comme c’est la tradition au Maroc ou avec du riz.

C’est un met très connu dans notre terroir marocain, c’est un salé-sucré par excellence où le salé est présenté par la viande de veau cuite avec des épices fines qui la mettent en valeur et le sucré est présenté par les pruneaux et les abricots caramélisées et aromatisés, le tout est décoré par une touche d’amande.

Ce met est servi dans les grandes occasions et les jours de fêtes.

Ingrédients

La cuisson de la viande

• 4 kg de viande de veau coté épaule et jarret
• 1 gros oignon blanc ou jaune coupé en petits dés
• 6 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet de persil-coriandre
• 150 ml d’huile d’olive
• 1 c à s de : smen, sauce Maggi
• 1 cube de safran
• 1 bonne pincée de safran
• 2 petits bâtons de cannelle
• 2 petits bâton de du Macis ( bsibissa)
• 1 c à c rase de : poivre, gingembre, curcuma
• Du sel selon le goût
• Quantité suffisante de l’eau pour la cuisson

La garniture

La caramélisation des pruneaux

• 400 gr de pruneaux secs.
• 2 ou 3 bâtonnets de cannelle.
• 8 petites roses sèches.
• 20 clous de girofle.
• 30 gr de sucre.
• L’eau en quantité suffisante.

La caramélisation des abricots secs

• 200 gr d’abricots secs
• 30 gr de sucre
• 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
• L’eau en quantité suffisante.

La friture des amandes

• 200 gr d’amandes entières
• L’huile de friture

Préparation

La cuisson de la viande 

Laver la viande, la mettre dans un fait-tout, mariner la viande avec le gingembre, le poivre, le curcuma, le cube de safran écrasé, les battons de cannelle et de Macis (bsibissa), l’ail écrasée, la sauce de Maggi, l’oignon coupé et un verre d’eau.

Laisser mariner la viande au moins deux heures au frais.

Après le temps de repos, ajouter le bouquet persil-coriandre, disposer les morceaux de viande l’un à côté de l’autre pour que leur cuisson soit uniforme, ajouter sur le côté un litre d’eau et faire cuire la viande à feu doux  jusqu’à ce qu’elle prenne la couleur en la tournant de tous les côtés.

Dés que la viande prenne la couleur, ajouter l’huile d’olive, le smen et le safran chauffé et écrasé dans le creux de la main, ajouter l’eau s’il le faut et terminer la cuisson de la viande.

Réserver la viande cuite au chaud, passer à travers une passoire la sauce de cuisson et la mettre sur le feu pour la réduire.

Surtout ne pas mixer la cannelle et la bsibissa

La garniture

La caramélisation des pruneaux

 Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle, les roses, le sucre et couvrir d’eau.

Mettre sur feu doux et laisser réduire, ajouter de l’eau s’il le faut.

La caramélisation des abricots secs

Mettre les abricots lavés dans une autre casserole avec le sucre, couvrir avec l’eau et laisser réduire sur feu doux, une fois caraméliser, ajouter l’eau de fleur d’oranger et porter 2 minutes à l’ébullition avec surveillance.

La friture des amandes

Verser de l’eau chaude sur les amandes, les émonder, les laver et les sécher puis  les frire dans  un peu d’huile et l’égoutter.

Dressage

Servir dans un grand plat la viande chaude et décorée avec les pruneaux et les abricots caramélisés le tout décoré par les amandes frites.

Voilà un plat light, cuit à la vapeur au Thermomix TM5, il s’agit des boules de veau aux flocons d’avoines   accompagnées de riz basmati au safran et  de légumes selon le choix, cuits aussi à la vapeur ce qui leur permet de garder leur valeur nutritionnelle, le tout arrosé par  une délicieuse sauce blanche riche en calcium apporté par le fromage et la crème fraîche légère.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 gr de viande hachée de veau
• 50 gr de flocons d’avoines
• 150 ml de lait
• 1 œuf
• Un petit oignon
• Des carottes coupées en bisou
• Des courgettes coupées en bisou
• Des rondelles de poivrons rouges et vertes
• 300 gr de riz basmati
• 2 fromages à tartiner
• 150 gr de crème fraîche cuisson
• 2 c à s de fécule de maïs
• 2 c à s d’huiles d’olive
• De l’eau
• Du sel, poivre, curry, curcuma selon le goût
• Une pincée de safran
• Un peu de coriandre fraîche

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix les flocons d’avoines et mixer 15 sec / vit 10, ajouter le lait, l’œuf, un peu de coriandre fraîche, les épices et le sel selon le goût sauf le safran, puis mixer 5 sec / vit 10.

Ajouter la viande de veau hachée et régler 1 sec / vit 10 seulement, réserver le temps de préparer le reste de la recette et que les flocons d’avoines absorbent le lait et l’œuf.

Mettre dans le bol de Thermomix l’oignon coupé et régler 5 sec / vit 5, ajouter le sel et les mêmes épices selon le goût, l’huile d’olive et régler 2 min / 100°C /vit 1

Mettre le riz dans le panier, le rincer, ajouter le safran, le mélanger avec le riz et placer le panier dans le bol, couvrir le riz par l’eau, mettre en place le couvercle.

Façonner des boules de viande hachée de veau réservée, le placer dans le plateau et mettre au dessus des boules les rondelles de poivrons.

Mettre les légumes dans le varoma et placer le tout sur le couvercle, puis régler 25 à 30 min / varoma / vit 0,5.

A la sonnerie, pour préparer la sauce blanche, garder 250 gr de bouillon de cuisson, s’il n’y a pas assez ajoutez un peu d’eau, ajouter la fécule de maïs, la crème fraiche cuisson, saler, poivrer selon le goût et régler 10 min / 100°C / vit 2, ajouter la coriandre fraîche le fromage à tartiner et mixer 15 sec / vit 8

Servir le plat de viande hachée de veau et ses légumes à la vapeur  avec le riz au safran  accompagné de la délicieuse sauce blanche.

Tanjia est un plat très populaire, connu dans la ville de Marrakech, souvent cuisiné par les hommes et cuit dans les cendres chauds toute une nuit, il existe plusieurs  recettes de tanjia, celle-ci est faite de viande de veau, une viande gélatineuse surtout.

Ingrédients 

• 2 kg de viande de veau côté jarret.
• 24 gousses d’ails.
• 10 gr de cumin.
• 10 gr graines de coriandre.
• 8 gr de curcuma.
• 1 citron confit.
• Une bonne pincée de safran.
• 40 ml d’huile d’olive.
• Un bouquet de persil, coriandre.
• 600 ml d’eau.
• Sel selon le goût.

Préparation 

Mixer le cumin et les graines de coriandre.

Enlever l’écorce et les pépins du citron, puis couper la chaire.

Chauffer un peu le safran.

Placer les morceaux de la viande dans une cocotte, saupoudrer le curcuma, le cumin, la coriandre, le sel, la chaire de citron et frotter le safran entre les paumes de la main au dessus de la viande.

Ajouter le bouquet et l’ail écrasés avec sa chemise (peau).

Ajouter l’huile et l’eau.

Fermer la cocotte et faire cuire.

À mi-cuisson tourner la viande et vérifier la quantité d’eau.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire si on juge qu’il en faut plus.

La cuisson est terminée quand un couteau pénètre facilement dans la viande.