Rfissa un plat populaire connu dans notre terroir culinaire marocain, toujours préparé dans les grandes occasions et spécialement celles de baptême et on le sert à la maman après l’accouchement. Aujourd’hui les crêpes fines Tride et la sauce de Rfissa sont préparés rapidement au Thermomix

Ingrédients

La cuisson de poulets et la sauce

• Des morceaux de poulet ( pillons)قطعدجاج
• 3 grosses oignons بصل
• 40 gr d’huile d’oliveزيت زيتون
• Une pincée de safran زعفران شعره
• Les épices:poivre, curcuma, gingembre, rass hanoute,قرقم جنجبيرفلفل اسود راس حانوت
• 1 c à c et demi de smenسمن
• L’ail ثوم
• 1 bouquet de persil et coriandreقزبرةومقدونس
• Du sel selon le goûtملح
• 120 gr de lentillesramollies عدس
• 20 gr de graines de fenugrec(halba) حلبه
• QS suffisante d’eau bouillante ماءغليان

Le tride : crêpes fines

• 300 gr d’eauماء
• 1 c à c  de selملح
• 1/2 c à c de:smen, rass hanoute,curcuma قرقم راس الحانون او ثوابل الرفيسة سمن
• 300 gr de farina blancheطحينابيض
• 200 gr de semoulina طحينفينو او السومولينا

Préparation

La pâte de tride :         mettre tous les ingrédients dans le bol de Thermomix et régler 6 min / pétrin

Mettre la pâte dans un récipients légèrement huilé, façonner des boules, les couvrir avec un film alimentaires et les laisser reposer le temps de lancer la cuisson de poulets et la sauce

La cuisson de poulets et la sauce

Mettre dans le bol de Thermomix un gros oignon grossièrement coupé et 4 gousses d’ail et régler 3 sec / vit 7, racler les bords

Placer le fouet(grâce au fouet le poulet reste intacte), ajouter les pillons, les épices le sel, le smen et les pistils de safran, puis régler 6 min /100°/sens inverse/cuillère

Ajouter les autres oignons coupés en lamelles, les graines de fenugrec, les lentilles ramollies, une tête d’ail, le bouquet de persil et de coriandre et ajouter l’eau bouillante sans dépasser le niveau max

Fermer avec le panier, puis lancer la cuisson en réglant 30 min/ 100°/ sens inverse / cuillère.

La cuisson de Tride

Chauffer la poêle sur feu doux

Huiler légèrement le papier de cuisson, étaler une boule de pâte sur le papier de cuisson , voir la vidéo

Et la prendre avec le papier cuisson et la tourner sur la poêle chaude, enlever délicatement le papier cuisson

Étaler la deuxième boule de pâte pendant que la première cuisse

Toujours tourner le mssemen qui entrain de cuire avant de poser un nouveau

Ne pas utiliser d’huile pour la cuisson  voir la vidéo pour plus d’explication

Enrouler tous les mssemens pour avoir un boudin et couper finement le tout pour ceci voir la vidéo : le résultat obtenu s’appelle le Tride

Mettre le tride coupé dans le varoma

Une fois le poulet et la sauce sont cuits, réserver l’ail et les pillons

Enlever le fouet.

Fermer le bol, mettre le varoma qui contient le tride coupé sur le bol et lancer la cuisson par vapeur de tride en réglant 10 min / varoma /sens inverse / cuillère

Faire dorer les pillons dans un four ou dans l’air frayer

Pour le dressage voire la vidéo

Rfissa un plat populaire connu dans notre terroir culinaire marocain, toujours préparé dans les grandes occasions et spécialement celles de baptême et on le sert à la maman après l’accouchement.Aujourd’hui les crêpes fines Tride et la sauce de Rfissa sont préparés rapidement au Thermomix

Ingrédients

La cuisson de poulets et la sauce

• Des morceaux de poulet ( pillons)قطعدجاج
• 3 grosses oignons بصل
• 40 gr d’huile d’oliveزيت زيتون
• Une pincée de safran زعفران شعره
• Les épices:poivre, curcuma, gingembre, rass hanoute,قرقم جنجبيرفلفل اسود راس حانوت
• 1 c à c et demi de smenسمن
• L’ail ثوم
• 1 bouquet de persil et coriandreقزبرةومقدونس
• Du sel selon le goûtملح
• 120 gr de lentillesramollies عدس
• 20 gr de graines de fenugrec(halba) حلبه
• QS suffisante d’eau bouillante ماءغليان

Le tride : crêpes fines

• 300 gr d’eauماء
• 1 c à c  de selملح
• 1/2 c à c de:smen, rass hanoute,curcuma قرقم راس الحانون او ثوابل الرفيسة سمن
• 300 gr de farina blancheطحينابيض
• 200 gr de semoulina طحين فينو او السومولينا

Préparation

La pâte de tride :         mettre tous les ingrédients dans le bol de Thermomix et régler 6 min / pétrin

Mettre la pâte dans un récipients légèrement huilé, façonner des boules, les couvrir avec un film alimentaires et les laisser reposer le temps de lancer la cuisson de poulets et la sauce

La cuisson de poulets et la sauce

Mettre dans le bol de Thermomix un gros oignon grossièrement coupé et 4 gousses d’ail et régler 3 sec / vit 7, racler les bords

Placer le fouet(grâce au fouet le poulet reste intacte), ajouter les pillons, les épices le sel, le smen et les pistils de safran, puis régler 6 min /100°/sens inverse/cuillère

Ajouter les autres oignons coupés en lamelles, les graines de fenugrec, les lentilles ramollies, une tête d’ail, le bouquet de persil et de coriandre et ajouter l’eau bouillante sans dépasser le niveau max

Fermer avec le panier, puis lancer la cuisson en réglant 30 min/ 100°/ sens inverse / cuillère.

La cuisson de Tride

Chauffer la poêle sur feu doux

Huiler légèrement le papier de cuisson, étaler une boule de pâte sur le papier de cuisson , voir la vidéo

Et la prendre avec le papier cuisson et la tourner sur la poêle chaude, enlever délicatement le papier cuisson

Étaler la deuxième boule de pâte pendant que la première cuisse

Toujours tourner le mssemen qui entrain de cuire avant de poser un nouveau

Ne pas utiliser d’huile pour la cuisson  voir la vidéo pour plus d’explication

Enrouler tous les mssemens pour avoir un boudin et couper finement le tout pour ceci voir la vidéo : le résultat obtenu s’appelle le Tride

Mettre le tride coupé dans le varoma

Une fois le poulet et la sauce sont cuits, réserver l’ail et les pillons

Enlever le fouet.

Fermer le bol, mettre le varoma qui contient le tride coupé sur le bol et lancer la cuisson par vapeur de tride en réglant 10 min / varoma /sens inverse / cuillère

Faire dorer les pillons dans un four ou dans l’air frayer

Pour le dressage voire la vidéo

Rfissa un plat populaire connu dans notre terroir culinaire marocain, toujours préparé dans les grandes occasions et spécialement celles de baptême et on le sert à la maman après l’accouchement.

Ingrédients

La cuisson de poulets

• 4poulets de ferme (beldi)دجاج بلدي
• 1kg et demi d’oignons coupés en lamelles بصل
• 100 ml d’huile d’oliveزيت زيتون
• Une pincée de safran زعفران شعره
• 1 c à s de chaque :poivre,de curcuma, gingembre, rass hanoute,قرقم جنجبيرفلفل اسود راس حانوت
• 2 c à s de smenسمن
• L’ail ثوم
• Du sel selon le goûtملح
• 150 gr de lentilles عدس
• 100 gr de graines de fenugrec(halba) حلبه
• QS suffisante d’eau ماء كافي

Préparation

Dans un fait tout, mariner les poulest avec les épices, le safran, le sel  et laisser mariner les poulets deux heures

Couper finement deux oignons et les mettre sous les poulets

Ajouter l’huile d’olive, un peu de poivre et curcuma et un peu de smen, couvrir et laisser cuire à feu doux, et l’ail

Mettre de côté, les poulets cuits et l’ail

Porter  les lentilles et les  graines de fenugrec(halba) à l’ébullition 2 fois en éliminant l’eau

Ajouter un peu de sauce de poulet dans les lentilles et  graines de fenugrec(halba) ajouter un peu de poivre, curcuma et smen et les mettre à continuer la cuisson

Ajouter des oignons coupés en lammelles fines dans la sauce d’oignons, un peu de poivre et curcuma, couvrir et laisser cuire

Dans un couscoussier, mettre un peu d’eau et mettre les ghrayafs coupés dans le haut de couscoussier et mettre sur le feu une fois la vapeur s’échappe, attendre 15 à20minutes ainsi les ghrayafs sont prêts.

Pour le dressage voire la vidéo

Tride, type de crêpes fines, appelées chez nous au Maroc mssemens très fins, ingrédients principales d’un met très connu dans le terroir marocain nommé RFISSA, préparée dans les grandes occasions comme l’accouchement , les fêtes ou en familles

Aujourd’hui, je partage avec vous une de mes recettes de ce Tride

Ingrédients

• 600 gr d’eauماء
• 60 gr d’huile d’oliveزيتزيتون
• 1 c à c  de selملح
• 2 c à c de curcuma قرقم
• 1 peu de poivreابزاراو فلفل اسود
• 200 gr de farina blancheطحينابيض
• 300 gr de semoulina طحينفينو او السومولينا
• 500 gr de farine de blé sans son طحينالزرع بدون نخالة

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol de Thermomix et régler 10 min / pétrin

Mettre la pâte dans un récipients légèrement huilé et la laisser reposer 15 à 30 minutes

Étaler la pâte et la couper , poser les disques sur un plateau légèrement huilé couvrir toujours la pâte

Étaler finement le premier disque et le poser sur la plaque ou la poêle froide , prendre son temps pour étaler le premier mssemen sur la plaque parce qu’il sera le support pour les mssemens suivants

Aprés avoir étaler le premier mssemen allumer la plaque pour la cuisson et continuer à étaler les autres disques

Toujours tourner le mssemen qui entrain de cuire avant de poser un nouveau

Ne pas utiliser d’huile pour la cuisson  voir la vidéo pour plus d’explication

Couper en morceaux les mssemens : le résultat obtenu s’appelle le Tride