Les tripes ou T9alya est un plat servi lors de déjeuner de la fête de l’aïd AL ADHA, c’est un met des tripes et de poumon du mouton.

Ingrédients

• Une demi-tripe de moutonنصف كرشة الخروف
• Le 1/2 de poumon de moutonنصف رئة الخروف
• Le diaphragme du moutonالعضلة التي تفصل الصدر عن البطن
• ½ trachéeقرجوطة او قصبة هوائية
• Le pancréas هبيلة بنكرياس
• 1 oignonبصلة
• 1tomateطماطم
• 1 petit citronحامض مصير
• Un peu de persil et de coriandreقزبرة ومقدونس
• 6 gousses d’ailثوم
• Des olives rougesزيتون
• 1 c à c de concentré de tomateم ص طماطم مركزة
• Une c à c rase de chaque : poivre, gingembre, curcuma, cumin, piment, coriandre sèche, sel
• 2 c à s d’huile d’olive

Préparation

Laver les tripes avec de l’eau bouillantes et en lever la peau sombre, puis la couper en gros morceaux

Couper le poumon, la trachée, le pancréas, et le diaphragme (muscle séparant le thorax et l’abdomen) le tout pèse un kg.

Mixer l’ail, les herbes, la tomates et l’oignon,  les mettre dans une cocotte avec le concentré de tomate, les épices, le citron confit et l’huile d’olive, puis  l’ensemble de tripes,

Remuer le tout

Ajouter une quantité suffisante d’eau pour la cuisson, fermer la cocotte et laisser cuire.

Après cuisson, servir ; décorer avec les olives et une tranche de citron.