Rfissa un plat populaire connu dans notre terroir culinaire marocain, toujours préparé dans les grandes occasions et spécialement celles de baptême et on le sert à la maman après l’accouchement. Aujourd’hui les crêpes fines Tride et la sauce de Rfissa sont préparés rapidement au Thermomix

Ingrédients

La cuisson de poulets et la sauce

• Des morceaux de poulet ( pillons)قطعدجاج
• 3 grosses oignons بصل
• 40 gr d’huile d’oliveزيت زيتون
• Une pincée de safran زعفران شعره
• Les épices:poivre, curcuma, gingembre, rass hanoute,قرقم جنجبيرفلفل اسود راس حانوت
• 1 c à c et demi de smenسمن
• L’ail ثوم
• 1 bouquet de persil et coriandreقزبرةومقدونس
• Du sel selon le goûtملح
• 120 gr de lentillesramollies عدس
• 20 gr de graines de fenugrec(halba) حلبه
• QS suffisante d’eau bouillante ماءغليان

Le tride : crêpes fines

• 300 gr d’eauماء
• 1 c à c  de selملح
• 1/2 c à c de:smen, rass hanoute,curcuma قرقم راس الحانون او ثوابل الرفيسة سمن
• 300 gr de farina blancheطحينابيض
• 200 gr de semoulina طحينفينو او السومولينا

Préparation

La pâte de tride :         mettre tous les ingrédients dans le bol de Thermomix et régler 6 min / pétrin

Mettre la pâte dans un récipients légèrement huilé, façonner des boules, les couvrir avec un film alimentaires et les laisser reposer le temps de lancer la cuisson de poulets et la sauce

La cuisson de poulets et la sauce

Mettre dans le bol de Thermomix un gros oignon grossièrement coupé et 4 gousses d’ail et régler 3 sec / vit 7, racler les bords

Placer le fouet(grâce au fouet le poulet reste intacte), ajouter les pillons, les épices le sel, le smen et les pistils de safran, puis régler 6 min /100°/sens inverse/cuillère

Ajouter les autres oignons coupés en lamelles, les graines de fenugrec, les lentilles ramollies, une tête d’ail, le bouquet de persil et de coriandre et ajouter l’eau bouillante sans dépasser le niveau max

Fermer avec le panier, puis lancer la cuisson en réglant 30 min/ 100°/ sens inverse / cuillère.

La cuisson de Tride

Chauffer la poêle sur feu doux

Huiler légèrement le papier de cuisson, étaler une boule de pâte sur le papier de cuisson , voir la vidéo

Et la prendre avec le papier cuisson et la tourner sur la poêle chaude, enlever délicatement le papier cuisson

Étaler la deuxième boule de pâte pendant que la première cuisse

Toujours tourner le mssemen qui entrain de cuire avant de poser un nouveau

Ne pas utiliser d’huile pour la cuisson  voir la vidéo pour plus d’explication

Enrouler tous les mssemens pour avoir un boudin et couper finement le tout pour ceci voir la vidéo : le résultat obtenu s’appelle le Tride

Mettre le tride coupé dans le varoma

Une fois le poulet et la sauce sont cuits, réserver l’ail et les pillons

Enlever le fouet.

Fermer le bol, mettre le varoma qui contient le tride coupé sur le bol et lancer la cuisson par vapeur de tride en réglant 10 min / varoma /sens inverse / cuillère

Faire dorer les pillons dans un four ou dans l’air frayer

Pour le dressage voire la vidéo

Un délicieux cake familial au citron , noix de coco et au pavot, bien aéré, très réussi, un très bon mariage de citron et du croquant du pavot, un cake à présenter au petit déjeuner ou au goûter parfaits pour les petits et grands.

Ingrédients le dosage avec le gr et le pot de yaourt

• 1 pot de sucre= 114gr de sucre en poudreسكر
• Un citron ليمونه او حامضة
• 3 pots =225 gr de farine à gâteaux طحين ابيض
• 1/2 pot= 25 grde fécule de maïsنشا
• 1 pot = 50 gr de noix de cocoجوجالهند اي الكوك
• 3 œufsبيض
• 1 yaourt nature= 110 grياغورت طبيعي
• 1 pot = 110 gr d’huile de tableزيت
• 16 gr de levure chimiqueخميرة الحلوى
• 1 sachet de sucre vanillé سكرفاني
• Une pincée de selقبصة ملح
• 1 c à s=16 grde graines de pavotم ك حبوب الخشخاش

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix, le zeste de citron et le sucre et le sucre vanillé, puis régler 15 sec/vit 10, racler les bords

Ajouter la chaire de citron sans la partie blanche et les pépins, régler 10 sec/vit 10

Ajouter les œufs, le sel, fécule de maïs, noix de coco, le yaourt, l’huile de table, la farine, mixer 30 sec/vit 8.

Racler les bords, la levure chimique et les graines de pavot, puis régler 5 sec/vit 6, racler les bords

Mettre l’appareil à cake dans un moule beurré et fariné, le saupoudrer avec un mélange de noix de coco et un peu de sucre, puis l’enfourner à 150°C pour 45 minutes.

Une fois le cake refroidi, le couper.

Un sublime met: riz aux fruits de mer ou PAÏLLA cuit au Thermomix TM6 juste un délice.

Ingrédients

• 1 oignon=120 grبصلة
• 4gousses d’ailثوم
• 2 gobelets=200 gr de riz ordinaireارزعادي
• 4 gobelets+400 gr d’eauماء
• 20gr d’huile d’oliveزيتزيتون
• De la coriandre et persil قزبرةومقدونس
• 30 gr de concentré de tomate مركزطماطم
• le jus d’un demi citronعصير نصف ليمونة او حامضة
• Les épices: du poivre, curcuma , du gingembreفلفلاسود جنجبير وقرقم
• Du selملح
• Un peu de harissa facultatif الشاونيةاو الحار
• 1 demi cube de bouillon légumes نصفضامة البنة خضر
• 200 gr de légumes coupées en dés petits pois, poivrons, carottes خضرجلبانة فلافل وجزر
• 190 gr de fruits de mer فواكهالبحر

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix TM6 l’oignon coupé et l’ail , puis régler 3 sec / vit 7 racler les bords du bol.

Ajouter l’huile d’olive, fermer avec le panier et rissoler le tout 2 min /120°/vit 1.

Ajouter les herbes et hacher 3 sec / vit 7, racler les bords

Ajouter le concentré de tomate, le jus d’un demi citron, les épices, le sel, le bouillon

Ajouter le riz lavé et égoutté et l’eau

Couvrir avec le panier et programmer la fonction rice cooker = cuisson de riz, juste après 5 minutes de cuisson , ajouter par l’orifice les légumes et les fruits de mer, remuer avec la spatule et laisser continuer la cuisson fonction rice cooker

Voilà une sublime recette salée feuilletée à préparer rapidement au Thermomix TM6, juste un délice.

 Ingrédients

Pour la farce

• 250 gr de viande hachée
• 1oignon بصل
• 3 carottesجزر
• 2 courgettesقرعاخضر
• 40 gr d’huile d’olive  زيت
• Du persil, coriandre قزبرةمقدونس
• 1goussesd’ail ثوم
• 100 gr de vermicelle chinoisشعريةصينية
• Des algues noiresفطراسود
• 1 c à c de harissaهريسة
• 2 c à s de sauce sojaصلصةالصويا
• 1 c à s pineapplesweet chilli sauce
• 3 à s sauce tacos au fromageصلصةالجبنة
• 2 c à s des olives dénoyautéesزيتونبدون بذور
• Du sel, poivre,curcuma,paprikagingembre,ملح فلفل اسود واحمر جنجبير قرقم
• Pain tortilla grand formatخبز التورطيلا

Pour la pâte

• 300 gr de farine blancheطحينابيض
• 200gr de farine complète de type fino sans farine blanche طحين الفينو او السميد الناعم
• Du sel selon le goûtملح
• 1 c à c de moutardeخردل
• 1 c à c de lait en poudreحليببدرة
• 1 c à s d’huile de tableزيت
• 1 c à c de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 1 c à c de sucre سكر
• 280 grd’eau de robinet ماء

Pour le façonnage

• Du beurreà  température ambianteزبدةلينة
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيت المائدة
• Fécule de maïs نشا

Préparation

La farce

Verser un litre d’eau dans le bol de thermomix TM6 et programmer bouilloire

Verser l’eau bouillante sur les champignons noires et le vermicelle chinois pour les ramollir

Les égoutter et les mettre dans le bol de Thermomix, ajouter les olives et les couper en réglant 5 sec/ vit 5, réserver le contenu du bol

Placer le découpe minutes dans le bol de Thermomix TM6, programmer râper fine et

Râper finement les carottes et les courgettes, puis les réserver

Penser à enlever l’axe de découpe minutes

Mettre dans le bol l’ail et l’oignon, régler 5 sec / vit 5.

Ajouter la moitié de l’huile d’olive et les rissoler en réglant 2 min/110°/ vit 1.

Ajouter la viande hacher, le persil, la coriandre, les carottes et les courgettes râpées, les sauces sauja et chilli, harissa, le sel, les épices, le sel et le reste d’huile d’olive

Couvrir avec le couvercle Haute température pour éviter les projections

Pour la cuisson haute température au TM6, on cherche la recette  faire sauter un mélange de légumes déjà dans le programme, on va à l’étape finale et et on tourne le sélecteur

Mettre le contenu du bol dans un grand plat, ajouter les champignons noires, le vermicelle chinois et les olives coupées

Ajouter les fromages rouge mozzarelle et sauce fromage de tacos puis mélanger le tout

Laisser refroidir la farce

Pour la pâte

Mettre dans le bol   de Thermomix les deux types de farine,le sucre, le sel, l’huile, la poudre de lait, la levure chimique, la moutarde et l’eau .

Fermer le bol , puis régler 5 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer la pâte quinze minutes fermée dans un sachet alimentaire légèrement huilé.

Transvaser la pâte sur un plateau légèrement huilé et façonner des boules, les huiler un peu, les couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer les boules dix minutes

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de beurre pommade ,saupoudrer avec un peu de fécule de maïs.

Et la plier pour avoir un  carré pour ceci voir la vidéo, laisser reposer ce carré sur un plateau huilé le temps de façonner les autres boules

Étaler un peu chaque carré mettre un peu de farce au centre et plier les coins pour avoir un nouveau carré petit le maintenir avec une olive

Les mettre sur un plat allant au four les aplatir  un peu les badigeonner avec un jaune d’oeufs mélanger avec un pau de sauce soja et l’huile de table

Enfourner les salés dans un four très chaud feu en bas et en haut, jusqu’à une dorure souhaitée.

Des  délicieux pains briochés pour le petits déjeuner ou pour le goûter, bien alvéolés, très réussis, sans corvée de pétrissage et surtout  rapides à préparer au Thermomix .

Ingrédients pour 80 petits pains

• 600 grde farine blancheطحين ابيض
• 300 gr d’eauماء
• 25 gr d’huile de table زيت
• 50 gr de lait en poudre حليببدرة
• 1  œufبيضة
• 35 gr de beurreزبدة
• 1 sachet de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 12 gr de levure boulangère sècheخميرةالخبز
• 40gr de sucre en poudreسكر
• 5gr de selملح
• Des grainestorréfiées  d’anis, feuilles, sésames.زرارع النافع البلدي حبة حلاوة الجلجلان

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix, la levure boulangère sèche, le sucre en poudre et l’eau puis régler 3 min/37°C/vit 2 , pour chauffer l’eau.

Ajouter le lait en poudre, l’huile, l’œuf, la farine, la levure chimique et le sel puis régler 5 min/fonction pétrir.

Ajouter le beurre; les graines torréfiées, puis régler 2 min / fonction pétrir.

La pâte élastique et collante

Laisser reposer la pâte dans le bol huilé, pour une première fermentation, puis récupérer la pâte sur un plan de travail huilé , puis  façonner petites boules en coupant la pâte entre le pousse et l’index

Mettre les boules sur une plaque recouverte d’une silicone ou du papier cuisson, les aplatir et les badigeonner avec un œuf dilué avec  et du vinaigre blanc, saupoudrer les graines selon le goût , les laisser un peu lever  et les enfourner dans un four chaud  jusqu’à une dorure souhaitée.

Voilà  un magnifique cake familial à l’orange moelleux, spongieux, très économique, un parfait cake inratable, simple et facile à préparer

Ingrédients

• 1œuf بيض
• 90gr de sucre السكر
• 80 gr d’huile de table زيتالمائدة
• 1 orange برتقالة
• 200gr de farine blanche  طحين ابيض
• 8gr de levure chimique  خميرة حلوى
• Une pincée de selقبصة ملح طعام

Préparation

Mettre dans le bol du robot Thermomix,  la moitié du zeste d’une orange et le sucre,   puis régler 15 sec/vit 10, racler les bords du bol

Ajouter  le sel ,l’orange  sans pépins et régler 20 sec/vit 10, racler les bords du bol

Ajouter l’huile, l’ œuf  et 150 gr farine, puis régler 30 sec/vit 8

Ajouter le reste de la farine(50 gr) et  la levure chimique et régler 6 sec / vit 6.

Beurrer et fariner un moule à cake  de 18 cm

Verser l’appareil à cake dans le moule et égaliser sa surface

Enfourner le cake dans un four froid au début à 160°C feu en bas 45 minutes, à cuire jusqu’à ce que le couteau en sort sec, vers la fin de la cuisson allumer un peu le haut s’il le faut

Laisser refroidir le cake sur une grille avant  de le décorer avec de sucre glace

Tendre et moelleux le kabbab au blanc de poulet au Thermomix TM6, un délice avec cette cuisson rapide , un sublime met que tous les membres de la famille apprécient

 Ingrédients

• 300 gr de dés de blanc de poulet صدرالدجاج
• 130gr oignon بصل
• 30 gr d’huile d’olive  زيت
• Du persil, coriandre قزبرةمقدونس
• 2gousses d’ail ثوم
• Du sel, poivre, gingembre ملح فلفل اسود جنجبير
• 1 c à s de sauce soja مك صلصة الصوجا
• 1/2 gobelet d’eau نصفكوبلي ماء

Préparation

Dans le bol de Thermomix TM6, mettre  l’ail, le persil, la coriandre, puis régler 3 sec/ vit 7, racler les bords

Ajouter l’oignon et  régler 3 sec / vit 7, racler les bords.

Ajouter  les dés de blanc de poulet,l’huile d’olive, le poivre, le gingembre, le sel, la sauce soja et l’eau, remuer avec la spatule

Couvrir avec le couvercle Haute température pour éviter les projections

Pour la cuisson haute température au TM6, on cherche la recette  faire sauter les oignons avec des lanières de bœuf déjà dans le programme on va à l’étape finale

Au lieu de 6min 30 sec on augmente le temps de cuisson à 12 minutes et on tourne le sélecteur

servir le plat et ajouter des olives et un filet d’huile d’olive.

Délicieux plat d’accompagnement le riz aux cheveux d’ange à la façon libanaise au Thermomix pour accompagner toutes les viandes et les méchouis, rapide et facile à préparer sans corvée exclusivement sur ma chaîne you tube .

Ingrédients

• 2 verres= 300 grde riz كاسان ارز
• 1 verre = 50 gr de cheveux d’ange شعريةرقيقة
• 3/4 de verre 80 gr de raisins secsزبيباو عنب مجفف
• 4 cardamomes هيل
• 2petits bâtonnets de cannelle عويداتقرفة
• Q lq pistils de safron زعفرانشعرة
• 1 anis étoilée باضيانة
• 610 grd’eauماء
• 50 grd’huile de table  زيت
• 40 gr de beurre زبدة
• Du selملح

Préparation

Laver le riz et l’égoutter.

Mettre dans le bol de Thermomix TM6 l’huile, le beurre, les cardamomes, la cannelle, le sel et les cheveux d’ange ( vermicelles fins)

Couvrir avec le couvercle Haute température pour éviter les projections

Chercher dans cookidoo la recette faire sauter les légumes, aller à phase finale et au lieu de 8 minutes mettre 20 minutes pour dorer le vermicelle fin  et tourner le sélecteur

Ajouter  le riz, les raisins secs lavés,l’anis étoilée, les pistils de safran et l’eau.

Couvrir avec le panier, et démarrer le mode Rice cooker

Et ainsi le riz  aux cheveux d’ange à la façon libanise est prêt pour accompagner vos plats.

Batboutes farcis est une recette très populaires, très connue dans le terroir Marocain, aujourd’hui préparée au Thermomix, juste un délice

Ingrédients

La pâte à batboutes

• 400 gr de finosans farine blanche طحين الفينو بدون دقيق ابيض
• 5gr de levure boulangère sècheخميرة الخبز
• Du sel ملح
• 1 c à s= 15 gr  de lait en poudre حليببدرة
• 250 gr d’eau ماء

La farce

• 150 gr de lanières de blanc de pouletصدردجاج شرائح
• 230 gr de lanières de poivronset oignons فلافل وبصل شرائح
• 4gousses d’ail râpéesثوم
• Persil coriandre قزبرةمقدونس
• 20 gr d’huile d’oliveزيتزيتون
• Un peu de : épices curry, gingembre,poivre, curcuma, sel,جنجبيرملح بهارات شوارمة  قرقم بزار

Préparation

La pâte à batboutes

Mettre dans le bol du robot Thermomix,l’eau, la levure boulangère, le lait en poudre, la farine fino sans farine blanche et le sel, puis pétrir 7 minutes

Réserver la pâte dans un bol fariné, la couvrir et la laisser lever

La farce

Dans le bol, mettre l’ail et les herbes et les hacher 3sec / vit 7. racler les bords.

Ajouter les lanières de blanc de poulet, les poivrons et les oignons

Ajouter l’huile d’olive, le sel et les épices ,mélanger avec la spatule, couvrir avec le couvercle anti projection

Et choisir la cuisson de la recette sauter les lanières les oignons et de boeufs existante dans cookido

Aller à la phase finale le temps et 6min 30 sec tourner le sélecteur

Vérifier la cuisson, s’il le faut redémarrer une deuxième fois le même temps de cuisson pour moi le temps total est 13 minutes. Réserver la chawarma

La cuisson dépend de la minceur des lanières des légumes et du blanc de poulet

Une fois la pâte et levée,fariner légèrement le plan de travail ,façonner des boules de même poids

Aplatir chaque boules pour avoir une forme ovale voir la vidéo

commencer la cuisson aussitôt  par le premier batboute en le tournant souvent pour qu’il gonfle voir la vidéo et continuer  jusqu’à une cuisson parfaite

Couper le batboute en deux de telles sortes à avoir deux poches , les garnir selon le goût avec une sauce ou moutarde, fromage, laitue et la farce chawarma

Servir le batboute  farci avec la harira marocaine pendant le ramadan

Voilà des délicieux légumes rapide à préparer, sans corvée, pour accompagner les grillages, viandes et poissons

Ingrédients

• 800 grmax de petites pommes de terreبطاطس صغيرة
• 800 gr max de carottes جزر
• 1 litre d’eauماء
• 1 c à s de coriandre persil ailقزبرةمقدونس وثوم
• 2 c à s d’huile d’oliveزيتزيتون
• Du sel, poivre, gingembre, paprika, harissaملح فلفل اسود واحمر وشاونية
• 2 brins de romarinيازير

Préparation

Placer l’éplucheur sur les couteaux de Thermomix, ajouter 1 litre d’eau , ajouter les pommes de terre  fermer le bol avec le gobelet est activer le mode éplucher 4 minutes

Laver les pommes de terre épluchées et les réserver

Faire les mêmes étapes pour éplucher les carottes voir la vidéo, les laver et les réserver

Enlever l’éplucheur, laver le bol, y mettre un litre d’eau, placer le panier et mettre dans le panier les carottes et les pommes de terre épluchées fermer et régler 25min / varoma / vit 2 pour les cuire

Mettre les carottes et les pommes de terre épluchées et cuites dans une poêle, ajouter l’huile d’olive, le sel, les épices,l’ail, coriandre, persil et brins de romarin

Faire sauter les légumes sur feu doux, jusqu’à une dorure souhaitée