Voilà délicieux met très connu dans le terroir marocain poulet de ferme aux pois chiches et aux raisins secs, un met parfait pour l’hivers, un mariage de salé sucré équilibré, très délicieux et facile à préparer

Ingrédients

• Un demi poulet de fermeنصف دجاجة بلدية
• 2 50 gr de pois chiches déjà trempés dans l’eauحمص مرطب ليلة كاملة
• 1 gros oignon بصل
• 2 c à s d’huile d’oliveزيت زيتون
• 50 à 80 gr de raisins secs زبيب او عنب مجفف
• 6 gousses d’ail ثوم
• 1 c à s de coriandre persil et ail écrasésم ك قزبرة مقدونس وثوم مدقوقين
• ½ c à c de chaque : gingembre, poivre, curcuma, coriandre moulue, paprika, cuminجنجبير قزبرة فلفل اسود قرقم فلفل احمر كمون
• Sel selon le goûtملح
• Quantité suffisante d’eau bouillante pour la cuissonكمية كافية من الماء الغليان للطهي

Préparation

Couper grossièrement l’oignon dans une cocotte, ajouter le demi poulet

Ajouter les épices, le sel, l’huile d’olive et faire sauter le tout en remuant souvent

Ajouter les pois chiches et les raisins secs, puis couvrir le tout d’eau bouillante, couvrir la cocotte et faire cuire le tout

Servir ce plat ce plat d’hivers chaud.

Ingrédients 

La pâte 

• 250 g de farine blanche
• 50 g de beurre doux
• 50 g de fromage rouge râpé
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 œuf
• Un peu de sel et de poivre
• 60 ml de lait entier froid

La farce 

• 180 g de viande de bœuf hachée
• 1 petit oignon coupé finement
• 2 carottes en julienne
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 100 g de fromage blanc
• 2 gousses d’ail
• 50 g de fromage rouge râpé
• ½ cuillère à café de sel  et de poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation 

La pâte 

Dans un robot ou un mixeur sabler la farine, le beurre, le fromage, la moutarde, l‘œuf, le sel et le poivre.

Ajouter peu à peu le lait. Bien pétrir. Mettre dans un plastique au frais le temps de préparer la farce.

La farce 

Faire sauter dans une poêle l’oignon avec l’huile d’olive en tournant. Ajouter les carottes, le sel et le poivre et l’ail puis émietter la viande hachée. Ajouter un peu d’eau. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation de la sauce.

Hors feu, ajouter les fromages et la coriandre.

protocole

Etaler la pâte et la couper avec 2 emporte-pièces ronds de taille différente. Poser au centre du petit un peu de farce, mettre un peu d’œuf tout autour sur les bords puis couvrir avec le grand rond et appuyer sur les bords pour coller les deux ronds et avoir la forme d’un tagine.

Coller avec un peu d’œuf une petite boule de pâte en haut. Faire avec le cure-dent un petit trou pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Décorer les bords et badigeonner d’œuf. Cuire jusqu’à dorure.