Un délicieux tajine à la courge et à l’aubergine juste un délice et un bon mariage de ces deux légumes

Ingrédients

• De la courge coupée en dés
• De l’aubergine coupée en dés
• Un peu de petit pois
• 1 oignon
• Des ails
• De la coriandre et persil hachés
• L’huile de table et d’olive
• Sel poivre gingembre curcuma
• Des morceaux de poulet ou pillons

Préparation

Sauter les morceaux de poulet dans les huiles pour avoir une couleur dorée

Ajouter l’ail, l’oignon coupé, les herbes le sel et les épices et laisser réduire la cuisson

Ajouter les légumes, courge, aubergine, petit pois, du sel, un filet d’huile d’olive, un peu d’eau

Couvrir et laisser cuire

Voilà un délicieux met, très connu dans le terroir marocain, un tajine populaire, un tajine aux pommes de terre et aux olives que tout le monde aime, on peut le préparer à la viande blanche ou rouge, la cuisson dans un tajine en argile est très bonne et délicieuse

Ingrédients

•  Poulet de ferme دجاج
• 1 oignonبصل
• 4 gousses d’ailثوم
• Du persil et de la coriandreقزبرة ومقدونس
• 2 c à s d’huile d’olive زيت زيتون
• 2 c à s d’huile de tableزيت مائدة
• Du sel, poivre, gingembre, curcumaملح ابزار قرقم جنجبير
• Des pommes de terreبطاطس
• Des olives, citron confit زيتون وحامض مصير

Préparation

Dans le tajine d’argile, mettre les huiles,l’oignon couper finement, la persil et de la coriandre, l’ail écrasée , la chaire d’un demi citron confit

Ajouter le poulet coupé, le sel et les épices, puis mariner le poulet

Faire sauter le poulet pour avoir une couleur dorée,

Ajouter assez d’eau pour donner une demi cuisson au poulet

Eplucher la pommes de terre, la couper, la laver

Ajouter les morceaux de pommes de terre, les olives, le citron confit, un piment fort facultatif

Un peu de sel et de la coriandre persil

Ajouter l’eau suffisante pour la cuisson couvrir et laisser cuire à feu doux

Un délicieux tajine à la marocaine, boulettes de sardines avec peu d’ingrédients, juste une tuerie, à partager avec vos convives comme met durant le confinement

Ingrédients

• 500 gr de chaire hachée de sardine  كفتة سردين
• 200 gr de sauce tomateصلصة طماطم
• 1 poivron فلفل
• 4 gousses d’ailثوم
• ½ verre de riz نصف كاس رز
• Un peu de persil et coriandreقزبرة ومقدونس
• 1/4citron confitليمون حامض
• 3 c à s d’huile d’oliveزيت زيتون
• Un peu de : sel, poivre, curcuma, gingembre, coriandre hachée, cumin, paprikaملح فلفل احمر فلفل اسود قرقم كمون قزبرة جنجبير
• Un peu d’olives rougesزيتون احمر

Préparation

Laver le riz, le couvrir par un verre d’eau et lui donner une demi cuisson

Eplucher l’ail, ajouter une gousse écrasée aux sardines hachées et les autres à la sauce

Ajouter un peu herbes aux sardines

Ajouter les mêmes épices aux sardines et à la sauce tomate, ainsi que le sel et l’huile d’olive

Une fois le riz et mi cuit ajouter son liquide à la sauce et les graines de riz aux sardines hachées

Mélanger la sauce et mettre sa moitié dans un tajine

Mélanger les sardines hachées avec les épices et le riz puis façonner des boulettes et les disposer dans le tajine sur la sauce

Arroser un peu les boulettes par la sauce tomate

Couper le poivron en rondelles et les placer sur les boulettes

Ajouter les olives, le citron et un peu d’eau et mettre le tajine à cuire à feu moyen.

وجبة صحية بمتياز وطاجين التقلية ولا على بالك صحي واقتصادي ولذيذ في نفس الوقت والاهم على قد الجيب

Un délicieux tagine à la viande de bœuf navet et aux  petits pois, tellement apprécié et très connu dans notre terroir marocain, cette fois-ci ce met est bien préparé au ThermomixTM5.

La viande est pesée après être désossée, et les légumes sont pesés après être épluchés

Ingrédients

• 250 gr de viande de bœuf désossée côté jarret
• 180 gr de dés d’oignon
• 200 gr de dés de navet
• 350 gr de petits pois
• 3 gousses d’ail
• Un peu de coriandre et persil
• 10 gr d’huile d’olive
• 1 c à c de gingembre
• ½ c à c de curcuma, de poivre
• Du sel selon le goût
• 100 gr d’eau
• Des lamelles d’écorces de citron confit

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix les dés d’oignon, et l’ail épluchée et régler 5 sec / vit 5.

Racler les bords du bol ajouter les petits  dés de viande de bœuf, les épices le sel selon le goût et l’huile d’olive et régler 20 min / 120°C/vit cuillère sans gobelet.

Ajouter les dés de navet et régler 5 min /120°C/ vit cuillère sans gobelet.

Ajouter les petits pois l’eau et faire cuire 40 à 45 min/90°C/ vit cuillère sans gobelet

A mi-cuisson, ouvrir le bol racler les bords pour une cuisson homogène.

2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le persil et la coriandre hachés

Servir ce tagine chaud décoré avec les lamelles d’écorces de citron confit.

Ce tagine de viande est très connu dans notre terroir marocain, il est servi dans les grandes occasions et les jours de fêtes.

 Ingrédients 

• 2 kg de viande de bœufs ou de veaux.
• 2 oignons.
• Une botte de persil et de coriandre.
• Un demi-verre (80 ml) d’huile d’olive.
• 500 ml d’eau.
• 15 gousses d’ail.
• Une bonne pincée de safran.
• Un petit citron confit.
• Deux bâtonnets de cannelle.
• Une cuillère à café de curcuma moulue.
• Une cuillère à café de gingembre moulue.
• Une cuillère à café de poivre moulue.
• Un peu de sel selon le goût.

Garniture 

• 250 gr de pruneaux secs.
• 150 gr d’abricots secs.
• 2 ou 3 bâtonnets de cannelle.
• 4 petites roses sèches.
• 10 clous de girofle.
• 60 gr de sucre.
• 80 gr d’amandes entières.
• L’eau en quantité suffisante.

La viande 

Mixer dans un robot le persil, la coriandre, l’oignon pelé et coupé, les gousses d’ail avec la chemise, le citron confit coupé, poivre, curcuma, gingembre, sel et la demi quantité d’eau.

Laver la viande, la mettre dans une cocotte, badigeonner la viande avec cette sauce et placer les morceaux de viande l’un à coté de l’autre pour que leur cuisson soit uniforme.

Ajouter les bâtonnets de cannelle, le safran.

Mettre la cocotte sur feu et laissez la viande prendre la couleur, tourner les morceaux de viande.

Une fois la couleur est prise, ajouter l’huile et la demi quantité d’eau .

Si on est pressé ou si on craint que la viande va prendre beaucoup de temps pour cuire, alors ajouter une pincée de thé ou une pincée de levure boulangère  pour réduire le temps de la cuisson.

Fermer la cocotte et laisser cuire et réduire la sauce.

La garniture 

Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle, les roses, 30 gr de sure et couvrir d’eau.

Mettre sur feu doux et laisser réduire.

Mettre les abricots lavés dans une autre casserole avec le reste du sucre, couvrir avec l’eau et laisser réduire sur feu doux.

Verser de l’eau chaude sur les amandes, les amender et les faire griller avec un peu d’huile.

Servir la viande cuite dans un tagine et décorer avec les pruneaux, les abricots et l’amande grillée

Voilà un délicieux tagine de sardine aux carottes et aux concombres dont le goût rappel celui de conserve.

Voir la recette dans la vidéo.
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C’est l’hiver, ce genre de plat s’impose, il s’agit d’un tagine très bien connu dans notre terroir marocain, ce sont les haricots mi-secs cuits avec la viande, délicieux et calorique.

Ingrédients

• 500 gr de viande d’agneau
• 1 kg d’haricots marbrés mi-secs
• Un oignon
• Une tomate
• 5 gousses d’ail
• Un peu de persil et coriandre
• Un peu d’huile d’olive
• 1 c à c rase de chaque : cumin, gingembre, poivre, curcuma, paprika, sel et concentré de tomate
• 5 petits verres d’eau

Préparation

Couper grossièrement les herbes et les écraser avec l’ail épluchés et le sel dans un mortier

Eplucher et couper l’oignon et le mettre dans un tagine

Macérer la viande avec la moitié de contenu du mortier, la tomate râpée, un peu d’huile d’olive, les épices et le concentré de tomate, le placer sur l’oignon avec leur sauce et 2 petits verres d’eau, couvrir et donner une demi-cuisson.

Récupérer les graines des haricots marbrés, les lave, puis les ajouter au tagine et encore 3 verres d’eau et poursuivre la cuisson.

Après la cuisson, arroser avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer un peu de persil haché et servir chaud.

La cuisson demande 1h 30 minutes dans un tagine, 20 minutes dans une cocote

C’est un tagine aux petits pieds d’agneau et aux pois chiches très bien connu dans notre terroir marocain, il est délicieux et très demandé en hivers, un merveilleux  mariage de sucré salé. Le côté sucré est apporté par les raisins secs.

Ingrédients

• 4 ou 6 petits pieds d’agneau
• 250 gr de pois chiches sans peau
• 80 gr de raisins secs
• Un oignon coupé en dés
• 4 gousses d’ail
• 2 c à s  d’huile d’olive
• 1 c à s de sauce Maggi
• 2 bâtons de cannelle
• 1/2 c à c rase de chaque : cumin, gingembre, poivre, curcuma, paprika, sel et coriandre sèche
• 4 petits verres d’eau

Préparation

Mettre dans une cocotte  l’oignon, l’huile d’olive, les petits pieds d’agneau coupés en deux, tous les épices, la cannelle, la sauce Maggi, l’ail écrasé et la moitié de l’eau, fermer la cocotte et donner une demi- cuisson.

Ajouter les pois chiches, les raisins secs et le reste d’eau et terminer la cuisson sans que les pois chiche s’écrasent.

Servir ce plat ce plat d’hivers chaud dans un tagine.

Un  sublime tagine de lapin aux  petits pois et aux fèves délicieux à manger, joli à voir.

 Ingrédients 

• 1 lapin de un kg 500 gr.
• De petits pois
• De fèves décortiquées
• 1  oignon coupé.
• 2 c à s d’huile d’olive.
• 1c à s de sauce Maggi
• du persil et de coriandre écrasés avec sel et 3 ails.
• 1c à c de chaque : curcuma, gingembre, poivre
• 2 verres d’eau.

Préparation

Laver le lapin, le coupé, le mettre dans un récipient, mariner les morceaux du lapin avec le mélange herbes-ail-sel, les épices, la sauce Maggi et l’huile d’olivePlacer l’oignon dans le tagine, disposer au dessus de l’oignon les morceaux de lapin marinés l’un à coté de l’autre pour que leur cuisson soit uniforme.

Ajouter sur le côté l’eau, couvrir le tagine et laisser cuire.

Mettre à blanchir séparément les petits pois et les fèves dans l’eau bouillante salée, 5 minutes.

Les égoutter et les mettre dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, les laisser refroidir et les égoutter délicatement.

10 minutes avant la fin de la cuisson de lapin ajouter les légumes, couvrir le tagine et terminer la cuisson.

Arroser par un filet d’huile d’olive et servir le tagine chaud.