Fakkass / اسرار نجاح الفقاص/ الفقاص باللوز والجلجلان/دواز اتاى / fakass /فقاص اروع من الروعة/فقاص رخيص وبنين/ فقاص اقتصادي fakass/fakkass /فقاص اروع من الروعة/فقاص النافع/فقاص رخيص وبنين/ فقاص اقتصادي

après avoir préparé mes coques de macarons ici, je me suis trouvée avec six jaunes d’œufs qui trainent dans le réfrigérateur, alors je les ai utilisés pour créer ce fakkass dont le goût et la texture sont très réussis, voilà donc un nouveau gâteau de thé pour utiliser les jaunes d’œuf, je suis contente mon gâteau de thé est réussi et la quantité est importante.

Ingrédients

• 6 jaunes d’œufs
• 2 gros œufs
• 200 gr de beurre doux fondu
• 100 ml d’huile de table
• 150 ml de lait
• 100 ml d’eau
• 200 gr de raisins secs
• 200 gr d’amande entière
• 200 gr de graines de sésames
• 500 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 sachets de levure chimiques
• 1 c à c de graines d’anis
• Une pincée de sel
• ½ c à c de gomme arabique
• Quantité suffisante de farine à gâteaux

Préparation 

Tremper les raisins secs dans l’eau tiède, les laisser gonfler.

Couper les amandes grossièrement et les tremper au moins 30 minutes dans l’eau, ce qui facilite le découpage de fakkass et ne pas avoir des chutes.

Les ingrédients seront mélangés dans un grand récipient ou gassaa, on les ajoute avec la main gauche propre  et on les mélange avec la main droite, on incorpore juste les ingrédients sans trop insister et surtout ne pas pétrir.

Mélanger dans ce récipient  avec  la main droite le sucre glace, les jaunes d’œufs  et les œufs entiers, dés qu’ils seront mélangés ajouter l’huile, le beurre doux fondu, le lait et l’eau , toujours en remuant avec la main droite .

Ajouter les amandes égouttées, graines de sésame, graines d’anis, les raisins secs ramollis tout en mélangeant.

Ajouter la gomme arabique, le sucre vanillé, la levure chimique, le sel, et remuer, ajouter ensuite la quantité suffisante de farine pour avoir une pâte très collante.

Diviser la pâte en 12 parts égales.

Confectionner des baguettes de 5 cm de diamètre et disposer sur des  plaques recouvertes de silicone.

Enfourner dans un four pour une demi-cuisson, le four est  chauffé à 150°C 30 minutes sans dorure.

Mettre  les baguettes chaudes demi-cuites dans des  sachets alimentaires.

Le lendemain couper les baguettes avec un couteau bien déguisé.

Déposer le fakkass  sur une plaque recouverte  de silicone puis terminer la cuisson jusqu’à dorure juste à 150-160°C pour ne pas bruler les raisins.

Ingrédients 

• 1 kg de farine de blé complet.
• 1kg de farine à gâteaux.
• 1 kg de sucre glace.
• 1,5 kg de graines de sésames lavées, séchées et sans poussières.
• 1 kg d’amande entière émondée.
• 500 gr d’amande entière avec peau.
• 50 gr de graines d’anis.
• 50 gr de cannelle moulue.
• Une cuillère à soupe de gomme arabique.
• Une pincée de sel.
• 500 gr de beurre clarifié .

Préparation 

Mélanger les deux farines, les étaler sur des plaques, les faire griller au four pour avoir une couleur beige foncée.

Tourner la farine souvent  pour qu’elle ne brule pas.

Tamiser, ajouter une cuillère à soupe de cacao amer si la dorure de la farine est insuffisante.

Huiler l’amande émondée avec 3 cuillères à soupe d’huile et la faire griller au four.

Faire griller l’amande entière.

Faire griller aussi les graines de sésames et les graines de fenouil.

Rendre en poudre dans un mortier la gomme arabique avec quelques morceaux de sucre en en prendre seulement une cuillère à soupe.

Mettre le beurre dans une casserole et porter à l’ébullition 3 minutes.

Laisser reposer le beurre puis en lever la couche supérieur et la couche qui s’est déposée au fond de la casserole car elle donne un goût amer à salou à terme.

Garder 250 gr de  graines de sésame entières et la moitié d’amande entière émondée et grillées.

Mettre tous les  autres ingrédients dans un saut ou un grand récipient et mixer l’ensemble.

Mettre le mélange mixé dans un grand récipient pour le pétrir à la main.

Ajouter les graines de sésames entières grillées.

Frire l’amande qu’on réservée pour avoir le croustillant.

Garder le 1/3pour décorer et concasser le reste et l’ajouter au mélange, puis pétrir à nouveau.

Mettre dans un plat de service, tasser le mélange et décorer avec l’amande entière frite.

Ou mettre dans des boites et conserver au congélateur.

NB : pour un sallou léger éliminer le beurre, dans ce cas sallou sera friable.

Chabakia est un gâteau marocain au miel exclusivement consommé pendant le mois de ramadan. Après avoir partagé avec vous chabakia ici, et une autre aux amandes ici présentée avec des magnifiques formes, voilà une troisième recette de chabakia présentée par 5 nouvelles formes aussi impressionnantes l’une que l’autre. Cette recette est conservable  puisqu’elle ne contient ni œuf ni levure boulangère.

Ingrédients 

La pâte

• 1 kg de farine à gâteaux
• 180 gr de graines de sésame mixés
• 100 gr d’amandes entières mixées
• 250 gr de margarine fondu
• 250 ml d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de safran
• 1 cube de  safran
• 30 ml de vinaigre blanc
• 7 gr de levure chimique
• ½ c à c de gomme arabique
• 6 gr de cannelle moulu
• 12 gr de graines d’anis moulu
• 6 gr de graines de fenouil moulu
• 1 pincée de sel

• Quantité suffisante de d’huile de friture
• Quantité suffisante de miel  fait maison
• Des graines de sésames, lin, pavot

Dans  la vidéo qui suit regarder la recette et la démonstration des différentes formes de chabakia.

voir la recette du miel fait maison aux herbes aromatiques ici

N’hésitez pas à naviguer dans les différents onglets du site et surtout laisser vos commentaires et remarques sur chaque recette, il n’y a rien de plus motivant et constructif pour moi.Merci.

Un gâteau de thé par excellence où se joint le croquant du nougat et le fondant et la douceur de la ganache blanche  au chocolat riche et aux fruits

Ingrédients                            

Le nougat aux graines de sésames

• 250 gr de graines de sésames
• 75 gr de beurre doux
• 50 gr de glucose
• 50 gr de crème fraîche cuisson
• 125 gr de sucre glace
• 50 gr de farine à gâteaux

La ganache blanche aux fruits

• 200 gr de chocolat blanc riche
• 30 gr de beurre de cacao
• 50 gr de praliné aux amandes
• 30 gr de pistache
• 30 gr d’abricot séchés

Préparation

Le nougat aux graines de sésames

Pour ce nougat aux graines de sésames, choisir soit les graines sésames ordinaires, soit les graines de sésames blanches ou encore un mélange  de  graines de sésames blanches et noires de telle sorte à choisir 4/5 blanches+1/5 noires.

Faire fondre dans une casserole sans bouillir, le beurre, le sucre, le glucose et la crème fraîche.

Hors feu, ajouter la farine et le mélange  de  graines de sésames blanches et noires, remuer le mélange et le laisser refroidir.

Mettre la silicone GQ034 sur une silicone et remplir les trous carrés par la pâte sans déborder

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure souhaitée, si le nougat déborde à la cuisson alors avant qu’elle ne durcisse remettez la à sa place avec une spatule

Garder les nougats cuits dans une boite fermée pour qu’ils gardent le croquant.

Le nougat aux amandes

Voir la préparation de nougat aux amandes ici et le faire cuire dans un moule silicone GQ034

La ganache blanche aux fruits

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc riche et le beurre de cacao, puis ajouter le praliné et mélanger avec un plongeur.

Ajouter la pistache  légèrement  grillée concassée et l’abricot coupé finement, puis remuer.

Mettre la ganache dans une poche et remplir à une hauteur de 1 cm les empreintes d’un moule de silicone de référence SF 105, mettre le moule dans le congélateur le temps de durcir.

Présentation

Démouler les ganaches et les coller avec un peu de glucose deux carrés de nougat selon le choix aux amandes ou aux sésames,  de part et d’autre de chaque ganache banche aux fruits.

Ingrédients

• 50 ml d’huile de table
• 50 ml d’eau de fleur d’oranger
• 3 œufs
• 125 gr de sucre en poudre
• 7 gr de levure chimique
• Une cuillère à café rase de gomme arabique
• 500 gr de farine à gâteaux + une pincée de sel
• 20 gr d’un mélange de grains de sésame et d’anis.

Préparation

Pétrir 2 minutes dans un robot ou 5 minutes à la main tous les ingrédients.

Huiler un peu le plan de travail et les mains, puis façonner des boudins de 0,5 cm de diamètre

Les disposer sur une plaque recouverte d’une silicone ou papier cuisson

Enfourner dans un four chaud pour une demi-cuisson

Laisser refroidir, après demi-cuisson, puis couper les boudins avec un couteau, de façon à avoir des cylindres  de 1 cm d’épaisseur.

Enfourner dans un four chaud pour terminer la cuisson, tourner de temps à autre avec une cuillère en bois jusqu’ à dorure uniforme.

Ingrédients

• 250 gr de  graines de sésames grillés
• 125 gr d’amande entière
• 125 gr de sucre en poudre
• 15 gr de cacao amer en poudre
• 2 œufs
• 5 gr de levure chimique
• Quantité suffisante de sucre glace spécial pour l’enrobage.

Préparation

Mixer  au thermomix les graines de sésames et l’amande entière.

Blanchir au fouet dans un robot les œufs avec le sucre en poudre pour avoir une crème.

Incorporer avec la feuille le cacao amer en poudre, la levure chimique et le sésame+amande mixés.

Façonner des boules de 20 gr, les enrober dans le sucre glace spécial, les aplatir un peu, les poser  espacer sur une silicone et enfourner dans un four chaud feu en haut et en bas entre 6 à 8 minutes en surveillant le four.

Ghriba Bahla est un gâteau marocain délicieux qui nécessite un temps de repos d’une nuit et d’un long temps de pétrissage.
Avec le robot thermomix ce gâteau devient rapide facile prêt à être dégusté en moins de 15 minutes.
Ghriba Bahla a connu au cours du temps l’intégration de différents ingrédients notamment les fruits secs dans cette recette elle revient avec un nouveau look.

Ingrédients 

Bahla au cacao

• 230 gr de farine à gâteau
• 20 gr de poudre de cacao amer
• 90 gr de sucre glace
• 60 gr de beurre doux fondu
• 120 ml d’huile de table
• 20 gr de graines de sésame grillées
• 40 gr d’amandes entières  grillées mixées
• Un peu de cannelle moulue
• Un peu de gomme arabique
• 8 gr de levure chimique
• Quantité suffisante de graines de sésame blanches

Bahla sans cacao

• 250 gr de farine à gâteau
• 90 gr de sucre glace
• 60 gr de beurre doux fondu
• 100 ml d’huile de table
• 20 gr de graines de sésame grillées
• 40 gr d’amandes entières  grillées mixées
• Un peu de cannelle moulue
• Un peu de gomme arabique
• 8 gr de levure chimique
• Quantité suffisante de graines de sésame noires

Préparation 

Bahla  au cacao

Mette tous les ingrédients dans le robot Thermomix sauf les graines de sésames blanches puis régler 2 min/couvercle fermé/pétrir. Racler les bords.

Mettre la pâte sur le plan de travail et pétrir un peu à la main pour  ramasser la pâte.

Faire des boules de 20 gr, tremper la face de la boule dans l’eau puis dans les graines de sésame blanches. Disposer les ghribas dans un plat recouvert par un papier cuisson et les faire dans le four rond déjà très chaud pour 4 à 5 min. Surveiller la cuisson  à travers la vitre.

Façonner certaines ghriba sans graines de sésame blanches.

Bahla sans cacao

mixer les amandes dans le thermomix. Mette tous les ingrédients dans le robot Thermomix sauf les graines de sésames noires puis régler 2 min/couvercle fermé/pétrir. Racler les bords.
Mettre la pâte sur le plan de travail et pétrir un peu à la main pour  ramasser la pâte.

Faire des boules de 20 gr, tremper la face de la boule dans l’eau puis dans les graines de sésame noires. Disposer les ghribas dans un plat recouvert par un papier cuisson et les faire dans le four rond déjà très chaud pour 4 à 5 min. Surveiller la cuisson  à travers la vitre.

Façonner certaines ghriba sans graines de sésame noires.

Ingrédients 

• 400 gr de farine blanche
• 200 gr de farine complète (alhamra)
• 12 gr de levure sèche
• 8 gr de sel.
• 10 gr de sucre en poudre.
• 50 gr (ml) d’huile d’olive.
• 350 gr d’eau tiède.
• Quantité suffisante de graines de sésames noires
• Quantité suffisante de graines de sésames blanches

Préparation

Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : l’eau tiède,  l’huile d’olive, le sel, les farines, le  sucre et  enfin la levure, ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.

Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer dans le bol 30 minutes.

Dégazer la pâte et la diviser en 10 boules de même poids, tremper la face de chaque boule dans l’eau puis dans les graines de sésame noires ou blanches. Les aplatir un peu et les poser sur une silicone.les  laisser lever 20 ou 25 minutes(pour réduire le temps de poussée de la pâte à 10 minutes chauffer 3 minutes le four à 80°C, puis l’éteindre et placer la brioche dans le four éteint)

Faire des incisions selon le goût et enfourner dans un four chaud.