Un sablé spiralé-zébré, gâteau de thé crée dont le but de récupérer les jaunes d’œufs restants d’une préparation précédente.

voir la recette dans la vidéo suivante.

C’est un sablé prestige aux amandes connu sous le nom de l’œil de vache, très délicieux, et facile à faire.

Ingrédients 

La pâte

• 250 gr de beurre doux.
• 250 gr de sucre glace.
• 100 gr de poudre d’amande.
• Deux jaunes d’œufs.
• Un œuf entier.
• 500 gr de farine à gâteaux.
• 5 gr de vanille en poudre.
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot.
• 14 gr de levure chimique

Décoration 

• Quantité suffisante d’amandes émondées concassées
• Un peu de  sucre chocolaté blanc
• Un peu de sucre chocolaté noir

Préparation 

Mélanger, dans un récipient, à la main sans trop pétrir le beurre doux ramolli et le sucre glace.

Incorporer les deux jaunes d’œufs et l’œuf entier (grader les blancs pour l’enrobage).

Puis ajouter la confiture d’abricot (éviter une confiture de couleur rouge).

Ajouter la poudre d’amande et la vanille en poudre ou liquide.

Introduire la farine et la levure chimique peu à peu jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la main.

En faire des boules de poids égal.

Les mettre dans le blanc d’œuf et enrouler dans d’amande émondée  concassée.

Faire un trou au milieu et enfourner jusqu’à dorure.

Finition

Remplir à l’aide d’une seringue le trou par le chocolat blanc fondu.

Laisser durcir et mettre un peu de chocolat noir au milieu du blanc ce qui donnera un œil.

Ingrédients 

La pâte sablée 

• 250 gr de beurre doux.
• 1 pot de yaourt naturel.
• 2 pots d’huile de table.
• 2 pots de sucre glace.
• 8 gr de vanille en poudre.
• Zeste d’un citron.
• Une pincée de sel.
• Farine à gâteaux en quantité suffisante.

La décoration 

• 250 gr de confiture d’abricot.
• 100gr de glucose.
• 10 gr de cannelle moulue.
• 200 gr d’amandes émondées concassées.

Préparation 

Mélanger tous les ingrédients, ajouter peu à peu la farine en pétrissant.

Arrêter d’ajouter la farine quand la pâte ne colle plus, elle doit rester souple.

Faire des boules de 20 gr les poser sur une silicone placée sur une plaque.

Appuyer sur chaque boule par une emporte pièce qui donne la forme soleil.

La décoration 

Porter à l’ébullition la confiture le glucose et la cannelle, tourner, ajouter hors feu l’amande.

Laisser refroidir et faire des boules de taille d’une olive.

Appuyer avec le doigt au centre de la pâte et poser la petite boule.

Enfourner jusqu’à dorure.

Le sablé au nougat est un sablé prestige aux amandes très simple et délicieux

Ingrédients

La pâte à l’amande

• 175 gr d’amande entière
• 155 gr de sucre en poudre
• 150 gr de beurre doux
• Un œuf
• 4 gr de vanille en poudre
• +/-280 gr de farine à gâteaux

Le nougat

• 200 gr d(amande concassée
• 50 gr de sucre glace
• 70 gr de jus d’orange
• 20 gr de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de glucose
• 10 gr de trémoline
• Un peu d’arome amande
• Une cuillère à café de cacao amer

 Finition

• Quantité suffisante du chocolat noir d’enrobage
• Quantité suffisante du chocolat sucré noir
• Un peu  de lait concentré caramélisé

Préparation

Le sablé à l’amande

Mixer finement les amandes avec la peau et les réserver.
Travailler à la main le beurre et le sucre  en poudre pour avoir une pommade .Ajouter pendant ce temps l’œuf.
Incorporer   la vanille, la poudre d’amande et la farine peu à peu tout en  pétrissant pour avoir une pâte ferme

Etaler la pâte sur une silicone (épaisseur 0,5 cm) et couper avec une emporte pièce ronde de 5cm de diamètre, puis enlever  la pâte qui se trouve entre  les disques
Enfourner à 160°C jusqu’à  une légère dorure
Après cuisson laisser refroidir et démouler délicatement pour ne pas casser les sablés

Le nougat

Mettre dans une casserole, l’amande, le sucre glace, la trémoline, le beurre, le jus d’orange, le glucose et porter le tout à l’ébullition, puis hors feu ajouter l’arôme d’amande et laisser épaissir un peu.
Remplir au 2/3 les empreintes d’une silicone de référence SF 006, poser dessus un papier cuisson puis une plaque lourde puis faire cuire jusqu’à caramélisation
Laisser refroidir et démouler

La finition

Faire fondre une quantité suffisante de chocolat noir d’enrobage et tremper les sablés, secouer un peu la fourchette qui porte le sablé, puis mettre sur une silicone,  avant qu’il ne sèche poser au centre le nougat  et décorer avec des copeaux de chocolat grattés avec une cuillère

On a juste utilisé la moitié du nougat, incorporer dans l’autre moitié le cacao en poudre et remplir les empreintes d’une silicone de référence SF092 puis enfourner
Coller avec le chocolat le nougat noir aux sablés cuits (faits de la même façon que les premiers mais rectangle un peu plus grand que le nougat noir)
Décorer avec le lait concentré caramélisé

Il s’agit d’un sablé prestige à base d’amande avec différentes décorations.

voir les recettes dans les liens suivant

http://lallalatifa.com/sable-au-chocolat-vermicelle/

http://lallalatifa.com/sable-pretige-au-nougat/

http://lallalatifa.com/sable-aux-graines-de-pavot/