Rfissa un plat populaire connu dans notre terroir culinaire marocain, toujours préparé dans les grandes occasions et spécialement celles de baptême et on le sert à la maman après l’accouchement. Aujourd’hui les crêpes fines Tride et la sauce de Rfissa sont préparés rapidement au Thermomix

Ingrédients

La cuisson de poulets et la sauce

• Des morceaux de poulet ( pillons)قطعدجاج
• 3 grosses oignons بصل
• 40 gr d’huile d’oliveزيت زيتون
• Une pincée de safran زعفران شعره
• Les épices:poivre, curcuma, gingembre, rass hanoute,قرقم جنجبيرفلفل اسود راس حانوت
• 1 c à c et demi de smenسمن
• L’ail ثوم
• 1 bouquet de persil et coriandreقزبرةومقدونس
• Du sel selon le goûtملح
• 120 gr de lentillesramollies عدس
• 20 gr de graines de fenugrec(halba) حلبه
• QS suffisante d’eau bouillante ماءغليان

Le tride : crêpes fines

• 300 gr d’eauماء
• 1 c à c  de selملح
• 1/2 c à c de:smen, rass hanoute,curcuma قرقم راس الحانون او ثوابل الرفيسة سمن
• 300 gr de farina blancheطحينابيض
• 200 gr de semoulina طحينفينو او السومولينا

Préparation

La pâte de tride :         mettre tous les ingrédients dans le bol de Thermomix et régler 6 min / pétrin

Mettre la pâte dans un récipients légèrement huilé, façonner des boules, les couvrir avec un film alimentaires et les laisser reposer le temps de lancer la cuisson de poulets et la sauce

La cuisson de poulets et la sauce

Mettre dans le bol de Thermomix un gros oignon grossièrement coupé et 4 gousses d’ail et régler 3 sec / vit 7, racler les bords

Placer le fouet(grâce au fouet le poulet reste intacte), ajouter les pillons, les épices le sel, le smen et les pistils de safran, puis régler 6 min /100°/sens inverse/cuillère

Ajouter les autres oignons coupés en lamelles, les graines de fenugrec, les lentilles ramollies, une tête d’ail, le bouquet de persil et de coriandre et ajouter l’eau bouillante sans dépasser le niveau max

Fermer avec le panier, puis lancer la cuisson en réglant 30 min/ 100°/ sens inverse / cuillère.

La cuisson de Tride

Chauffer la poêle sur feu doux

Huiler légèrement le papier de cuisson, étaler une boule de pâte sur le papier de cuisson , voir la vidéo

Et la prendre avec le papier cuisson et la tourner sur la poêle chaude, enlever délicatement le papier cuisson

Étaler la deuxième boule de pâte pendant que la première cuisse

Toujours tourner le mssemen qui entrain de cuire avant de poser un nouveau

Ne pas utiliser d’huile pour la cuisson  voir la vidéo pour plus d’explication

Enrouler tous les mssemens pour avoir un boudin et couper finement le tout pour ceci voir la vidéo : le résultat obtenu s’appelle le Tride

Mettre le tride coupé dans le varoma

Une fois le poulet et la sauce sont cuits, réserver l’ail et les pillons

Enlever le fouet.

Fermer le bol, mettre le varoma qui contient le tride coupé sur le bol et lancer la cuisson par vapeur de tride en réglant 10 min / varoma /sens inverse / cuillère

Faire dorer les pillons dans un four ou dans l’air frayer

Pour le dressage voire la vidéo

Rfissa un plat populaire connu dans notre terroir culinaire marocain, toujours préparé dans les grandes occasions et spécialement celles de baptême et on le sert à la maman après l’accouchement.Aujourd’hui les crêpes fines Tride et la sauce de Rfissa sont préparés rapidement au Thermomix

Ingrédients

La cuisson de poulets et la sauce

• Des morceaux de poulet ( pillons)قطعدجاج
• 3 grosses oignons بصل
• 40 gr d’huile d’oliveزيت زيتون
• Une pincée de safran زعفران شعره
• Les épices:poivre, curcuma, gingembre, rass hanoute,قرقم جنجبيرفلفل اسود راس حانوت
• 1 c à c et demi de smenسمن
• L’ail ثوم
• 1 bouquet de persil et coriandreقزبرةومقدونس
• Du sel selon le goûtملح
• 120 gr de lentillesramollies عدس
• 20 gr de graines de fenugrec(halba) حلبه
• QS suffisante d’eau bouillante ماءغليان

Le tride : crêpes fines

• 300 gr d’eauماء
• 1 c à c  de selملح
• 1/2 c à c de:smen, rass hanoute,curcuma قرقم راس الحانون او ثوابل الرفيسة سمن
• 300 gr de farina blancheطحينابيض
• 200 gr de semoulina طحين فينو او السومولينا

Préparation

La pâte de tride :         mettre tous les ingrédients dans le bol de Thermomix et régler 6 min / pétrin

Mettre la pâte dans un récipients légèrement huilé, façonner des boules, les couvrir avec un film alimentaires et les laisser reposer le temps de lancer la cuisson de poulets et la sauce

La cuisson de poulets et la sauce

Mettre dans le bol de Thermomix un gros oignon grossièrement coupé et 4 gousses d’ail et régler 3 sec / vit 7, racler les bords

Placer le fouet(grâce au fouet le poulet reste intacte), ajouter les pillons, les épices le sel, le smen et les pistils de safran, puis régler 6 min /100°/sens inverse/cuillère

Ajouter les autres oignons coupés en lamelles, les graines de fenugrec, les lentilles ramollies, une tête d’ail, le bouquet de persil et de coriandre et ajouter l’eau bouillante sans dépasser le niveau max

Fermer avec le panier, puis lancer la cuisson en réglant 30 min/ 100°/ sens inverse / cuillère.

La cuisson de Tride

Chauffer la poêle sur feu doux

Huiler légèrement le papier de cuisson, étaler une boule de pâte sur le papier de cuisson , voir la vidéo

Et la prendre avec le papier cuisson et la tourner sur la poêle chaude, enlever délicatement le papier cuisson

Étaler la deuxième boule de pâte pendant que la première cuisse

Toujours tourner le mssemen qui entrain de cuire avant de poser un nouveau

Ne pas utiliser d’huile pour la cuisson  voir la vidéo pour plus d’explication

Enrouler tous les mssemens pour avoir un boudin et couper finement le tout pour ceci voir la vidéo : le résultat obtenu s’appelle le Tride

Mettre le tride coupé dans le varoma

Une fois le poulet et la sauce sont cuits, réserver l’ail et les pillons

Enlever le fouet.

Fermer le bol, mettre le varoma qui contient le tride coupé sur le bol et lancer la cuisson par vapeur de tride en réglant 10 min / varoma /sens inverse / cuillère

Faire dorer les pillons dans un four ou dans l’air frayer

Pour le dressage voire la vidéo

Rfissa un plat populaire connu dans notre terroir culinaire marocain, toujours préparé dans les grandes occasions et spécialement celles de baptême.

Ingrédients pour 6 personnes

La cuisson de poulet

• Un poulet de ferme (beldi)
• 2 gros oignons
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 litre et demi d’eau
• Un cube de safran
• Une pincée de safran
• 1 c à c de chaque : de curcuma, gingembre, poivre, sel  et smen

L’accompagnement

• 100 gr de lentilles
• 50 gr de graines de fenugrec
• Un gros oignon
• Un cube de bouillon de volaille
• 1 c à c de smen
• Des œufs
• Un peu d’huile d’olive

La pâte de rghaïf

• 300 gr de farine de blé
• 200 gr de farine à gâteaux
• 20 ml d’huile d’olive
• Un peu de sel
• 320 ml d’eau

Préparation

La cuisson de poulet

Eplucher, laver et couper en gros dés les oignons,

Mettre l’oignon coupé dans une cocotte, bien macérer le poulet avec les épices, smen et les safrans, puis ajouter l’huile d’olive et l’eau, ensuite faire cuire le poulet et après ajouter un peu de smen

L’accompagnement

Après avoir enlevé les déchets de lentilles et de graines de fenugrec, les laver, les mettre dans des casseroles séparées et les couvrir d’eau, les porter à l’ébullition 3 minutes et changer l’eau 2 fois en le portant à l’ébullition, puis jeter cette eau.

Dans chaque casserole, ajouter 2 petites louches de sauce de cuisson, le 1/3 de cube de volaille et un peu de smen et terminer la cuisson jusqu’à évaporation de liquide et réserver.

Couper en rondelles fines l’oignon et le mettre à cuire à feu doux avec un peu d’huile d’olive, smen et  le 1/3 de cube de volaille en remuant souvent puis ajouter une louche de sauce de cuisson  et, un peu de smen, puis terminer la cuisson jusqu’à évaporation de liquide et réserver.

La pâte de rghaïf

Pétrir tous les ingrédients pour avoir une pâte souple, huiler un peu les mains et le plan de travail

avec un peu d’huile de table et façonner des boules, étaler finement les boules et les faire cuire dans une poêle sans huile, pour faire vite superposer les rghaïfs en les faisant cuire.

Couper les rghaïfs et les cuire à la vapeur 3 minutes

Dressage du plat

Mettre les rghaïfs coupés et cuits à la vapeur dans un plat de service, les bien arroser avec la sauce de cuisson chaude, poser au centre le poulet , poser l’oignon  au dessus du poulet et décorer avec les lentilles et les œufs. Servir les graines cuites de fenugrec séparément avec le reste de la sauce de cuisson.

voir la préparation de la pâte dans la vidéo suivante:

Le tride est  sorte de crêpes, il est l’ingrédient principale de rfissa, un met très connu dans le terroir marocain, cette vidéo de préparation de ce tride est dédiée aux jeunes apprentis.

voir la recette de rfissa ici

voir la recette de tride dans la vidéo suivante: