Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2022 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

Cette fois-ci, je vous amène deux formes de chabakia, rapides à façonner pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients en général  les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent  une ménagère à une autre

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux

Tous les ingrédients sont pesés avec la balance et un verre de thé.

Ingrédients

• 1 verre de beurre noisette=180 grزبدة البندق
• 1 kg de farine blancheطحين ابيض
• 1 c à s de cannelle moulu=15 grقرفة
• 1 c à s de graines d’anis moulu=15grنافع بلدي
• 1 pincée de selقبصة ملح
• 4 à 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée bien moulue لوز غير محمر مطحون بالقشر
• 1sachet de levure chimique=11 grخميرة الحلوى
• 1 verre d’huile de table=160 grزيت المائدة
• ½ verre de vinaigre de pomme=90 grخل التفاح
• 2 grde safran mouluزعفران حر
• 1 verre +3/4 d’eau de fleur d’oranger=240 grماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• De graines de sésames grillées pour décorerجلجلان محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette ici, puis le réserver

Cuire une quantité de beurre doux pour avoir le beurre noisette et en prendre un verre le laisser reposer pour pouvoir enlever la partie blanche qui se dépose au fond du verre

Dans un grand récipient, mettre la farine, la cannelle moulue, les graines d’anis moulues, un peu de sel, la gomme arabique moulue avec un peu de sucre et tamisée, l’amande non grillée et bien moulue,la levure chimique

Mélanger à la main ces ingrédients secs pour les rendre homogènes

Ajouter l’huile de table et le beurre noisette et mélanger énergiquement

Ajouter le vinaigre de pomme

Mettre le safran  dans l’eau de fleur d’oranger et l’ajouter peu à peu au mélange pour avoir une pâte

Bien pétrir  la pâte qui doit être dure

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en quatre (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Etaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes, puis façonner les deux formes de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas, la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les graines de sésame grillées

Zallabia un magnifique gâteau au sirop, délicieux, facile et rapide à préparer avec peu d’ingrédients, zallabia un gâteau très demandé au mois de ramadan

Ingrédients

Le siropالشيرة

• 400 gr de sucreسكر
• 400 gr d’eauماء
• 2 c à s de jus de citronعصير حامض او ليمون
• Un peu de cardamome et de safran mixésقليل هيل وزعفران مطحونين

La pâteالعجين 

• 150 gr de farine blancheطحين ابيض
• 1 c à s de fécule de maïs=10 grم ك نشا
• Une pincée de selقبصة ملح
• 160 gr d’eau +ou-2càsماء
• 1 c à c de levure chimiqueم ص خميرة الحلوى

Préparation

Le siropالشيرة 

Mettre le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole, les remuer et les faire cuire 20 minutes après l’ébullition

Mixer les graines de cardamome et diluer un peu de safran dans une c à s d’eau

Une fois le sirop est cuit, ajouter la cardamome et le safran, remuer et laisser le sirop refroidir complètement

La pâteالعجين

Mélanger bien tous les ingrédients et mettre la pâte dans un sachet alimentaire

La cuisson

Chauffer l’huile de friture, faire un petit trou dans le sachet qui contient la pâte et façonner des zallabia voir la vidéo

Mettre les zallabia quelques secondes dans le sirop, puis les mettre à égoutter dans une passoire

Décorer les zallabia avec un peu de pistaches concassées et servir

Je vous souhaite un excellent Ramadan, que ce mois sacré vous apporte la santé, la joie et la prospérité, qu’Allah accepte notre jeûne et nos prières.