Des délicieux chocolats fourrés avec une  sublime crème pralinée fondante, à partager avec vos convives ou à offrir

Ingrédients 

• 200 gr de chocolat noir riche
• 20 gr de beurre de cacao

La crème pralinée

• 50 gr de crème fraîche cuisson
• 20 gr de glucose
• 20 gr de praliné
• 80 gr de chocolat noir riche

Préparation 

 Préparer la veille la crème pralinée pour qu’elle prenne.

Porter à l’ébullition dans une casserole la crème fraîche cuisson, le glucose et le praliné.

Hors feu ajouter le chocolat noir riche remuer énergiquement et réserver.

Faire fondre le beurre de cacao au micro-onde ou au bain marie.

Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat avec le beurre de cacao, puis laisser durcir (on peut mettre  le moule dans sachet alimentaire et le mettre  à durcir  au congélateur)

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera réutilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

Le fourrage

Remplir les empreintes du moule chocolaté  par la crème pralinée en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir au congélateur

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis

La pastilla est un met très connu dans le terroir marocain, elle existe en différentes farces aussi délicieuses les unes que les autres.

Cette sublime  pastilla à la dinde et aux amandes pralinées est une nouvelle création  pour vos réceptions, à partager avec vos convives aux moments de fêtes.

Ingrédients

Pour la cuisson de dinde

• 4 kg de cuisses et blancs de dinde
• 1 c à c bombée de gingembre
• 1 c à c bombée de poivre
• 1 c à c bombée curcuma
• 1 c à c bombée de sel
• Cube de safran
• Un peu de colorant alimentaire
• Un bouquet de coriandre persil
• 250 gr d’huile de table

Pour la cuisson d’oignon

• 3 kg d’oignons blancs ou jaunes
• 1 c à c bombée de smen
• 1 c à c bombée de cannelle moulue
• Un e bonne pincée de safran
• 1 c à c bombée épices mrouzia
• 1 c à c  de sel selon le goût

Pour la farce amandes pralinées

• 350 gr d’amandes concassées grillées
• 350 gr de pralinés amandes
• 1 sachet de sucre arôme fleur d’oranger
• 1 c à c de cannelle moulue
• ½ c à c de gomme arabique moulue

Pour la caramélisation de l’oignon

• De l’oignon cuit égoutté
• 250 gr de sucre en poudre
• 2 c à s de bon miel
• 80 gr de poudre d’amandes
• 200 gr de la sauce de cuisson réduite

Pour le caramel praliné

• 200 gr de sucre en poudre
• 200 gr de crème fraîche cuisson
• 50 gr de praliné amande

Pour le montage et décoration

• 500 gr de grandes feuilles de pastilla
• 1 œuf
• 80 ml d’huile de table
• De l’amande effilée grillée
• Du caramel praliné

Préparation

La marinade de la dinde

Enlever la peau des cuisses et des blancs et les mariner avec 1 c à c bombée de gingembre, 1 c à c bombée de poivre, 1 c à c bombée curcuma, 1 c à c bombée de sel, 1cube de safran et un peu de colorant alimentaire, les laisser mariner au moins 6 heures sinon une nuit au frais.

 La cuisson de la dinde et de l’oignon

Couper  en rondelles de 0,5 cm l’oignon et le mettre dans un fait-tout, ajouter 1 c à c bombée de smen,  1 c à c bombée de cannelle moulue, une bonne pincée de safran, 1 c à c bombée épices mrouzia, 1 c à c  de sel selon le goût, mélanger l’ensemble et faire cuire l’oignon à feu doux 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dés que l’oignon tombe un peu mettre au dessus les morceaux de la dinde marinée, ajouter 1 c à s grossièrement haché de coriandre-persil, un bouquet de coriandre-persil, couvrir et mettre à cuire à feu doux en tournant  les morceaux et en piquant  souvent la chaire de la dinde pour que la chaire s’imprègne bien du goût et des épices et  de l’oignon.

Dés que les morceaux de dinde prennent de la couleur, ajouter l’huile et poursuivre la cuisson.

L’oignon va libérer son eau et dans cette eau où va cuire la dinde.

Si  vous voyez que l’oignon est cuit alors enlever les morceaux de dinde égoutter l’oignon et le réserver, remettre la sauce dans le fait-tout ainsi que les morceaux de dinde et continuer leur cuisson en les tournant et en les piquants.

Une fois la dinde est cuite, l’égoutter et remettre la sauce à réduire.

Déssosser et couper la dinde en dés et les réserver.

La caramélisation de l’oignon cuit

Mettre l’oignon cuit et égoutté dans le fait-tout sans couvercle sur feu en tournant pour qu’il ne colle pas au fond, ajouter le sucre le miel et tourner sans cesse délicatement  pour qu’il ne colle pas, ajouter la poudre d’amande qui va aider à absorber l’excès de liquide, puis réserver

La farce amandes pralinées

Mélanger 350 gr d’amandes concassées grillées+ 350 gr de praliné, 1 sachet de sucre arôme fleur d’oranger, 1 c à c de cannelle moulue, ½ c à c de gomme arabique moulue et réserver.

Surtout ne pas utiliser l’eau de fleur d’oranger car elle ramollit l’amande.

Pour le montage voir la vidéo suivante

Pour le caramel praliné

Faire cuire le sucre en poudre pour avoir une couleur miel, ajouter en faisant attention , la crème fraîche cuisson et le praliné et remuer pour le dissoudre, s’il durcit le remettre sur feu en le remuant et le réserver.

La décoration

Après cuisson de la pastilla, la badigeonner avec le caramel praliné et la saupoudrer par l’amande effilée grillée et la servir chaude.

NB : voir la recette de praliné ici

NB : ne pas oublier de piquer 5 ou 6 fois la pastilla avant de l’enfourner dans un four chaud.

Le praliné ou le pralin a une utilisation infinie en pâtisserie, il est fait par les fruits secs comme les noisettes, l’amande, la pistache, l’acajou..,  néanmoins les plus connus et les plus utilisés sont ceux d’amande ou de noisette. Ce pralin est fait maison, il est fait aux amandes. Il existe plusieurs types de préparation, celle-ci est la plus facile et rapide grâce au Thermomix qui permet de mixer les amandes sans ajouter d’huile.

Ingrédients

• 200 gr d’amandes entières
• 200 gr de sucre en poudre

Préparation

Torréfier (faire dorer) les amandes  entières  dans un four chaud jusqu’à ce que l’intérieur des  amandes soit doré.

Mixer les amandes dorées  encore chaudes avec le sucre en poudre dans un robot Thermomix  1 min à 1 min 30 sec/vitesse10 jusqu’ à ce que la préparation libère son huile

Mettre dans une boite fermée au réfrigérateur de préférence. Le pralin se conserve longtemps.

Des sublimes gâteaux de thé nougatine –croustillant praliné à partager où l’association nougat, croustillant et chocolat riche est une merveille, un merveilleux  petit gâteau deux en un.

Ingrédients

Le nougat aux sésames

• 250 gr de graines de sésames
• 75 gr de beurre doux
• 50 gr de glucose
• 50 gr de crème fraîche cuisson
• 125 gr de sucre glace
• 50 gr de farine à gâteaux

Le nougat aux amandes

• 140 gr d’amandes concassées
• 80 gr d’eau
• 165 gr du fondant
• 110 gr de glucose

Le croustillant chocolat au lait- praliné

• 150 gr de chocolat au lait riche
• 100 gr de praliné
• 80 gr de feuilletine

Préparation

Le nougat aux sésames

Faire fondre dans une casserole sans bouillir, le beurre, le sucre, le glucose et la crème fraîche.

Hors feu, ajouter la farine et le mélange  de  graines de sésames blanches et noires, remuer le mélange et le laisser refroidir.

Remplir les empreintes de la silicone SF 030  par la pâte sans déborder

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure souhaitée, si le nougat déborde à la cuisson alors avant qu’elle ne durcisse remettez la à sa place avec une spatule

Garder les nougats cuits dans une boite fermée pour qu’ils gardent le croquant.

Le nougat aux amandes

Porter à l’ébullition dans une casserole le fondant, le glucose et l’eau, puis ajouter les amandes concassées et remuer.

Remplir  les  empreintes de la silicone FR 026 , puis enfourner 20 minutes à 160°C.

Appuyer sur les nougats cuits encore chauds pour qu’ils  adhèrent  bien l’empreinte et les laisser refroidir et  démouler  les coquilles nougats.

Remplir  les  empreintes de la silicone SF 030, puis enfourner 20 minutes à 160°C.

laisser refroidir et démouler les disques nougats.

Le croustillant chocolat au lait- praliné

Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au bain marie, ajouter la feuilletine et remuer

Remplir les  empreintes de la silicone SF 043  puis appuyer et laisser refroidir puis démouler

Remplir les  empreintes de la silicone SF 006 puis appuyer et laisser refroidir puis démouler

Motifs chocolatés papillons

Faire fondre du sucre chocolaté, le verser sur le moule plastifié de motifs papillons, laisser durcir et démouler, réserver les motifs

Montage

Première version

Mettre en sandwich chaque croustillant chocolaté au lait-praliné fait dans la silicone SF 043 entre deux nougats aux amandes ou aux sésames le coller avec un peu de glucose et décorer par un papillon chocolaté collé par un peu de glucose

Deuxième version

Enrober  chaque croustillant chocolaté au lait-praliné fait dans la silicone SF 006 par le sucre chocolaté fondu et le mettre entre deux coquilles nougats de telle sorte à les ouvrir un peu.

Il s’agit d’un gâteau de thé 100 % amandes chocolat blanc, c’est un praliné- nougat très délicieux à partager avec vous.

Ingrédients

Le praliné chocolaté

• 250 gr d’amande entière
• 250 gr de sucre glace
• 100 gr de chocolat blanc riche
• 30 gr de beurre de cacao

Le nougat aux amandes

• 250 gr d’amandes  émondées concassées
• 75 gr de beurre doux
• 50 gr de glucose
• 50 gr de crème fraîche cuisson
• 125 gr de sucre glace
• 50 gr de farine à gâteaux

Préparation

Faire griller l’amande et le mixer au Thermomix avec le sucre glace en réglant 1 min /vit 10 tout en augmentant la vitesse doucement

Ajouter le beurre de cacao fondu et le chocolat blanc fondu et mixer 30 sec / vit 10

Remplir les empreintes du moule SF043 et mettre à durcir au congélateur

Le nougat aux amandes

Voir la préparation du nougat ici : celui façonné dans la silicone SF 030  bien la dorer.

Finition

Ajuster la taille de chaque praliné-chocolaté avec un petit cadre rond de même mesure que le SF043

Mettre chaque praliné-chocolaté en sandwich entre deux nougats.

Décorer par un motif selon le goût , celui là c’est du chocolat au goût café

NB : pour avoir le gianduja il suffit de remplacer le chocolat blanc riche par le chocolat au lait riche, de remplacer les amandes par les noisettes et le nougat par un biscuit sablé.

Des délicieux gâteaux prestiges à la noix et au praliné sans cuisson et faciles à préparer.

Ingrédients pour 50 bûchettes

• 250 gr de praliné
• 100 gr de noix
• 4 c à s de Nestlé caramélisé
• 100 gr de chocolat au lait riche
• 50 gr de feuilletine
• Quantité suffisante de pâte à glacer noire

Préparation

Couper finement les noix et les mélanger avec le praliné, la feuilletine, le  Nestlé caramélisé et le chocolat au lait fondu.

Remplir au 2/3 les empreintes d’un moule en silicone SF129 et les mettre à durcir au congélateur.

Démouler les bûchettes, laver le moule, bien le sécher et remplir à moitié les empreintes par la pâte à glacer fondue, remettre les bûchettes dans les empreintes et fermer par la pâte à glacer.

Remettre le moule au congélateur un peu, puis démouler délicatement les bûchettes.

Ce flan est un dessert  délicieux et se déguste frais, très  bon  et rapide à faire au Thermomix.

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 60 g de nesquik
• 60 g de praliné fait maison
• 20 g de fécule de maïs

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix, la fécule de mais,le nesquik, le praliné fait maison et la moitié du lait, puis régler 15 sec/vit 6 pour mixer

Ajouter l’autre moitié du lait et régler 8 min/varoma/vit 4

Verser la préparation dans des ramequins

Laisser refroidir et  mettre les ramequins au frais avant de déguster.

Le praliné ou le pralin a une utilisation infinie en pâtisserie, il est fait par les fruits secs comme les noisettes, l’amande, la pistache, l’acajou..,  néanmoins les plus connus et les plus utilisés sont ceux d’amande ou de noisette. Ce pralin est fait maison, il est un mélange des deux goûts l’amande et la noisette. Il existe plusieurs types de préparation, celle-ci est la plus facile et rapide grâce au Thermomix.

Ingrédients

• 100 gr de noisettes entières
• 100 gr d’amandes entières
• 200 gr de sucre en poudre

Préparation

Torréfier (faire dorer) les noisettes entières et les amandes entières dans un four chaud jusqu’à ce que l’intérieur des fruits secs soit doré.

Mixer l’ensemble encore chaud avec le sucre dans un robot Thermomix   1 min/vitesse 10 jusqu’à ce que la préparation libère son huile

Mettre dans une boite fermée au réfrigérateur de préférence. Le pralin se conserve longtemps.

Ingrédients

La pâte

• 350 gr de farine à gâteaux
• 190 ml de crème fraîche cuisson c tiède
• 40 gr de beurre doux
• Un œuf
• 60 gr de sucre en poudre
• 10 gr de levure boulangère sèche
• Une pincée de sel

Le fourrage

• 150 gr de chocolat à tartiner noisette
• 50 gr de praliné noisette
• Un peu de pépites au chocolat

La décoration

• Un jaune d’œuf pour la dorure
• Un peu de sucre cristallisé

Préparation

La pâte

Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : la crème fraîche cuisson tiède,  le beurre mou, l’œuf puis sel, ensuite la  farine, le  sucre en poudre et  enfin la  levure, ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.
Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer dans le bol 30 minutes.Dégazer la pâte en tournant un peu le robot

Montage

Étaler la pâte  directement sur une silicone ou un papier cuisson et égaliser le contour du rectangle et mettre les chutes de la pâte au milieu (voir illustration)

Mélanger le chocolat à tartiner et le praliné

Sur la partie centrale, étaler  ce mélange et saupoudrer les pépites de chocolat, couper horizontalement les parties externes (voir illustration)
Couvrir  l’ensemble en rabattant  du haut d’abord puis les  bandes les bandes des parties externes (voir illustration)
Laisser lever la pâte 2 heures (pour réduire le temps de poussée de la pâte à 30 minutes chauffer 6 minutes le four à 80°C, puis l’éteindre et placer la brioche dans le four éteint)
Après la poussée de la pâte, la badigeonner par le jaune d’œuf et la saupoudrer par le sucre cristallisé.Chauffer le four à 180°C et faire cuire la brioche 50 minutes
Couvrir la brioche avec un papier aluminium si elle est dorée  et continuer la cuisson.
Laisser tiédir sur une grille