Un délicieux met , poulets farcis avec le foie et le vermicelle chinois , juste un délice.

Ingrédients

• 2 Pouletsvidé et lavésدجاج
• 3 foies de volaillesكبددجاج
• 150 gr de vermicelle chinoisشعريةصينيه
• 50 gr d’olive coupéesزيتون
• 2 gros oignons coupés finementبصل
• 2c à s de persil-coriandre-ail hachésقزبرة مقدونس وثوم
• 2c à s d’huile d’oliveزيت زيتون
• Un peu de sel selon le goûtملح
• 1/4 de chaire d’un citron confitلبحامض مصير
• Bâtonnets de cannelleقرفةعواد
• 1 c à c de chaque :paprika,gingembre, curcuma, poivreفلفل اسود واحمر قرقم وجنجبير
• Un peu de mais de conserveذرةمعلبة
• Un peu de champignon noir ramolli et coupéفطراسود
• 2 verres d’eau =300 gr ماء

Préparation

Dans un bol, mettre l’eau, les  épices, le sel, la cannelle,la chaire de citron confit coupé une c à s de persil-coriandre-ail hachés, mélanger

Piquer les poulets et mariner les poulets couvrir et les laisser mariné une heure

Dans une poêle frire les foies de volailles et les réserver

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive, un peu d’oignons coupé finement et le laisser tomber en remuant,ajouter le poivre, gingembre et le sel.

Ajouter les foies de volailles coupés en dés,le vermicelles chinois, le champignon,  persil-coriandre-ail hachés, le mais et les olives coupées tout en remuant sur feu moyen

Laisser refroidir la farce

Remplir les poulets avec la farce les fermer avec les cures dent et attacher leurs pattes

Dans un fait tout mettre un peu d’oignon ajouter la marinade et poser les poulet sur le tout, couvrir et les laisser cuire

Badigeonner les poulets cuits avec un peu d’un mélange de beurre doux paprika et harissa  et l’enfourner dans un four chaud pour une belle dorure

Ajouter le reste de l’oignon à la sauce la laisser cuire et réduire la sauce de cuisson,ajouter des olives ( facultatif)

et présenter les poulets doré avec cette sauce

Délicieux met de poulet au riz et aux légumes, rapide et facile à préparer, parfait pour un déjeuner ou un dîner, à partager avec vos convives

Ingrédients

Pour le poulet

• Des poulets  دجاج
• Oignons بصل
• Du persil  coriandreet ail hachés ensemble  ثوم قزبر مقدونس
• Épices: épices de poulet, poivre,gingembre,curcuma, safran, smen, selبهاراتدجاج فلفل اسود جنجبير قرقم زعفران سمن وملح
• 2 c à s d’huile d’olive زيتزيتون

Pour le riz

• 1 Oignon بصل
• 1 carotte جزر
• 1 courgetteقرع اخضر
• 3 champignonsفطر
• 1verre  de rizارز
• 2verres d’eauماء
• 2c à s d’huile d’oliveزيت زيتون
• Du selملح
• Poivre, curcuma, gingembre, فلفل اسود قرقم جنجبير
• Du persil  coriandreet ail hachés ensemble  ثوم قزبر مقدونس

Préparation

Pour la marinade  et la cuisson des poulets

Mélanger dans un récipient les herbes l’ail, les épices, le sel le safran et l’huiles d’olive

Mariner bien les poulets de l’intérieur et l’extérieur

Mettre  dans un fait-tout  l’oignon finement coupé, placer au dessus de l’oignon les poulets marinés ajouter une quantité d’eau suffisante pour la cuisson, couvrir et laisser cuire

Tourner les poulets, ajouter s’il le faut de l’eau bouillante et continuer la cuisson

Une fois les poulets cuits, les badigeonner avec un peu de beurre et du paprika et les faire dorer au four

Mettre la sauce de cuisson de poulet dans une cocotte, ajouter les abats de poulet et les faire cuire jusqu’à ca que la sauce sera réduite

Pour la cuisson du riz

Couper finement les légumes, les mettre dans une poêle

Ajouter les herbes, l’ail, les épices, le sel, l’huile d’olive

Couvrir et les laisser cuire en remuant

Ajouter le riz et l’eau, remuer, attendre l’ébullition sur feu vif, puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire sur feu très doux

Une fois le liquide est absorbé par le riz, laisser reposer le riz sans le découvrir

Dans un plat de service, servir ce met voir la vidéo

Après la délicieuse kabssa saoudite ici,voilà  un autre met  familial connu  aussi  à l’orient  avec  cette fois-ci une touche personnelle pour joindre l’est et l’ouest, vraiment un délice à partager avec vos convives.

Ingrédients 

• 1 poulet coupé
• 500 gr de riz basmati
• 2 gros oignons coupés en lamelles
• 2  tomates râpées
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de tomate concentrée
• 80 ml d’huile de table
• 1 c s à s des épices de poulet
• 1 c à c  des épices de riz beryani
• Une pincée de safran
• Un cube de safran
• 1 c à c de bon smen
• 1 bâton de cannelle
• 5 grains de cardamome
• 10 graines de coriandre
• 10 grains de poivre noir
•  Du  sel selon le goût
• 1/2 citron vert
• De l’eau

Décoration 

• 50 gr d’amande effilée grillée
• 50 gr de raisins secs
• Un peu de pistache
• La moitié d’oignon frit
• De fruits séchés : kiwis, mangue, pèche…

Préparation 

Couvrir le riz d’eau et le laisser le temps de cuire le poulet

Chauffer l’huile dans un fait-tout ou une cocotte, ajouter l’oignon coupé en lamelles et remuer souvent  jusqu’à dorure

Réserver  l’oignon frit .

Garder l’huile de friture dans le fait-tout , ajouter les morceaux de poulet l’ail râpé et le sel

Faire saisir le poulet 5 minutes en le tournant souvent

Ajouter les épices poulet , les 2 safrans, , le smen et tourner pour les faire pénétrer dans la chaire de poulet, laisser cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter le concentré de tomate ,la tomate râpée, le bâton de cannelle,les grains de cardamome,  de poivre noir et de coriandre, ainsi que le 1/2 citron vert et laisser cuire 5 minutes en remuant, ajouter l’eau sufisante pour la cuisson de poulet.

Couvrir  et laisser cuire le poulet

Après cuisson, enlever les morceaux de poulet cuits et les faire dorés dans un four, puis les réserver

Enlever l’excès d’eau du riz, l’ajouter dans le fait-tout qui contient la sauce, ajouter les épices de riz beryani , et la moitié de l’oignon frit, couvrir d’eau bouillante.

Attendre l’ébullition sans tourner, laisser bouillir 3 minutes, baisser moyennement le feu, couvrir, laisser 5 minutes, puis baisser encore le feu et laisser cuire à feu doux 7 à 10 minutes sans tourner

Servir  selon le goût dans un grand plat, mettre les morceaux de poulets, puis décorer selon le goût avec la moitié de l’oignon déjà frit, l’amande grillée, la pistache, les raisins secs et les fruits séchés coupés en dés.

NB: les épices utilisés dans ce plat

Après la délicieuse recette de Saffa à la viande d’agneau ici, voici la recette de saffa la plus populaire, très connue dans notre terroir marocain, la plus préparée dans les grandes occasions et les jours de fêtes, c’est Saffa aux poulets.

 Ingrédients 

Le poulet et sa marinade

• 1 poulet +4 pillons.
• 1  gros oignon.
• Un peu persil et de coriandre.
• 2 c à s d’huile d’olive.
• 4 gousses d’ail.
• Une bonne pincée de safran.
• 1/2c à c de cannelle.
• 1 bâton de cannelle
• 1 cube de safran
• 1 c à c rase de chaque : curcuma, gingembre, poivre, smen et sel.
• Un petit verre d’eau

Les cheveux d’ange

• 500 gr de cheveux d’ange
• 60 ml d’huile de table
• 100 gr de beurre doux
• 100 gr de raisin secs
• 125 gr de sucre glace
• Un peu de sel
• 1 c à s de cannelle
• 350 ml d’eau

Décoration par les fruits séchés

• 250 gr de figues séchés
• 200 gr d’abricots séchés
• 20 gr de sucre
• 50ml  de l’eau de fleur d’oranger

Préparation

La cuisson de poulets

Ecraser  dans un mortier le persil-coriandre,  les gousses d’ail  et le sel, éplucher, laver et couper en petits dés l’oignon.

Mettre dans un récipient les moreaux de poulet, ajouter le contenu du mortier + l’oignon coupé +tous les épices et l’eau, mariner bien les moreaux de poulet avec ce mélange, les laisser reposer au frais une heure

Placer les morceaux de poulet l’un à coté de l’autre dans une cocote pour que leur cuisson soit uniforme, ajouter le reste de la marinade.

Fermer la cocotte et la mettre  sur feu  moyen et laissez cuire le poulet.

Avant la fin de la  cuisson, ajouter l’huile d’olive et réduire la sauce,

Mettre de  côté les 6 pillons et  désosser puis  couper en gros dés le reste de poulet. Réserver le tout séparément

La cuisson des fruits séchés

Laver  les figues et les abricots, les mettre dans une poêle les couvrir d’eau et les faire cuire avec le sucre, les tourner souvent, s’il le faut les couvrir de nouveau d’eau et laisser réduire.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger  et laisser caraméliser, puis les réserver

Remettre le poulet coupé dans la poêle qui contient le caramel des fruits et chauffer pour l’enrober du caramel puis réserver.

La cuisson des cheveux d’ange

Remplir la moitié du bas d’un couscoussier d’eau de robinet et porter celle la à l’ébullition.

Mettre les  cheveux d’ange  dans un grand récipient ou gassaa (makhfia) et bien l’huiler avec l’huile de table ce qui l’empêche de se coller en cuisson.

Mettre les cheveux d’ange huilées dans le haut du couscoussier et la mettre sur le bas du couscoussier à cuire 20 à 25 minutes à compter à partir de l’apparition  de la vapeur, couvrir le haut du couscoussier.

Après les 25 minutes la remettre dans la gassaa, ajouter le sel et l’arroser avec l’eau,  la remuer un peu, la laisser 10 minutes pour qu’elles absorbent l’eau.

La remettre de nouveau dans le haut du couscoussier et la remettre à cuire 20 à 25 minutes à compter à partir de l’apparition  de la vapeur, couvrir le haut du couscoussier.

Après ce temps, laisser les cheveux d’ange dans le couscoussier toujours entrain de cuire, l’arroser par 2 petits verres d’eau, la remuer avec une fourchette et la laisser encore cuire 10 minutes.

Les cheveux d’ange sont cuits quand ils sont blanchâtres

Les remette dans la gassaa, ajouter le beurre et le sucre glace remuer et défaire les grumeaux.

Laver les raisins, les mettre dans le haut du couscoussier et remettre dessus les cheveux d’ange et remettre à cuire 5 à 8 minutes.

Dressage du plat de saffa

Le poulet, la sauce du poulet et saffa doivent être chaudes au moment de dressage

Bien mélanger et remuer les cheveux d’ange avec les raisins

Mettre un cadre  selon le goût sur le plat de service et mettre à son centre un bol, remplir les bords par la moitié des cheveux d’ange mélangés avec les raisins, puis une couche poulet coupé-caramélisé et la  sauce de poulet sans arriver aux bords, puis couvrir par la moitié des cheveux d’ange en bien tassant.

Mettre au centre un petit bol de sucre glace décoré par la cannelle, ajouter les pillons de poulet

Décorer selon le goût avec les fruits caramélisés et les morceaux de gésiers.

Un sublime met de fêtes ; des poulets de ferme farcis à la dinde, jambon de bœuf, crème de marrons et Eblé, accompagnés des fruits et des marrons caramélisés, c’est un parfait mariage de sucré -salé à partager.

Ingrédients pour 12 personnes

Poulets et marinade

• 5 poulets de ferme (beldi)
• 5 gésiers de poulets
• 2 kg d’oignons
• 5 gousses d’ail
• 3 cubes de safran
• Une bonne pincée de safran
• Jus d’une orange
• 1 c à c de gingembre, curcuma et poivre
• 2 c à s de chaque de smen, moutarde, sauce Mggi et d’huile d’olive

La farce des poulets

• 500 gr de blanc de dinde haché
• 100 gr de jambon de bœuf
• 150 gr de crème de marrons maison
• 400 gr d’Eblé cuit
• 50 gr de raisins secs
• 20 gr de beurre doux
• 1 pomme
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’épices poulet
• 2 c à s d’huile d’olive
• ½ c à c de cannelle
• 1 c à c de chaque gingembre, poivre, sel et sucre.

Fruits et marrons caramélisés

• 2 pommes
• 250 gr d’abricots secs
• 2 oranges
• 500 gr de marrons
• 2 c à s de vinaigre de pomme
• 3 c à s de miel
• De cannelle en poudre
• 2 battons de cannelle
• Une pincée de noix de muscade
• 3 c à s d’eau de fleur d’oranger
• 3 c à s de sucre en poudre

Préparation

Bien laver les poulets avec le gingembre frais le citron et l’eau et les laisser égoutter

La farce des poulets

Cuire dans l’eau abondante 100 gr l’Eblé pour avoir les 400 gr cuits, les laisser se gonfler et les réserver.

voir la recette de crème de marrons ici.

Sauter dans une poêle le blanc de dinde haché avec l’huile d’olive, les épices de poulet, le sel, le poivre, le gingembre, l’ail écrasé et un peu d’eau en remuant souvent, les réserver.

Faire fondre dans une poêle, le beurre doux, la cannelle et le sucre, puis y caraméliser les pommes coupées en dés, les réserver.

Mélanger dans un récipient, la dinde cuite, le jambon de bœuf coupé, la pomme caramélisée, les raisins secs ramollis, l’Eblé et la crème de marrons, puis réserver la farce

La marinade des poulets

Mélanger dans un saladier l’ail écrasé, le smen, la moutarde, la sauce Maggi, le jus d’orange, les épices et l’huile d’olive.

Mariner les poulets de l’intérieur par la moitié de la marinade et les remplir par la farce. Coudre le ventre des poulets, les mariner de l’extérieur par le reste de la marinade,  tenir les pattes et les ails.

Éplucher, laver et couper en dés les oignons, les mettre dans un fait-tout avec les gésiers et deux verres d’eau, mettre au dessus des oignons les 5 poulets  avec leur marinade et mettre à cuire jusqu’à ce qu’une brochette s’enfonce facilement dans les poulets.

Mettre les poulets cuits sur une plaque de four, les badigeonner par un mélange d’1 c à c de moutarde et 2 c à s de beurre doux et les faire dorer juste avant de servir pour les garder chauds( enlever les fils de la couture avant de servir).

Réserver un verre de la sauce de cuisson des poulets et réduire le reste de la sauce de poulets .

Les fruits et marrons caramélisés

La caramélisation des marrons

Couvrir les marrons par l’eau et porter à l’ébullition 8 à 10 minutes, les éplucher (enlever la peau dure de l’extérieur et la peau fine de l’intérieur)

Porter à l’ébullition le vinaigre, ajouter les marrons, remuer, puis le miel et un peu de cannelle, la pincée de noix de muscade et laisser caraméliser sur feu doux en remuant, puis réserver.

La caramélisation d’abricot

Couvrir les abricots par l’eau et les porter à l’ébullition 6 à 8 minutes, les égoutter et ajouter ½ verre d’eau, l’eau de fleur d’oranger, 2 c à s de sucre en poudre la cannelle en poudre et les battons de cannelle et les laisser caraméliser sur feu doux, puis les réserver.

La caramélisation des oranges et des pommes

Garder le jus de cuisson des abricots, ajouter le verre de cuisson des poulets, une c à s de sucre, un peu de cannelle en poudre et caraméliser les rondelles des oranges des deux côtés, les réserver.

Dans la même sauce des oranges caraméliser les pommes coupées en rondelles avec peau et sans cœur.

Dressage du plat

Mettre dans le plat de service la sauce réduite des poulets chaude, mettre au dessus de la sauce les poulets chauds, puis décorer avec les marrons et les fruits caramélisés.

plat principal et original de poulets farcis, délicieux et idéal pour le servir à ses convives.

Ingrédients 

• 5 poulets (1,5kg l’une)
• 80 gr de gingembre frais râpé.
• 15 gousses d’ails.
• 2 kg d’oignon jaunes ou blancs.
• 80 ml d’huile de table.
• 80 ml d’huile d’olive.
• Une bonne pincée de safran.
• 15 gr de curcuma en poudre.
• 15 gr de poivre moulu.
• Un peu de sel.
• 8 gr de gingembre moulu.
• 20 gr de smen (beurre salé).
• 60 gr de miel naturel.
• 250 gr de viande hachée de poulet.
• 500 gr de  Akkda (amande émondé mixé avec sa moitié de sucre).
• 3 gr de cannelle moulu.
• 25 ml d’eau de fleur d’oranger.
• 80 gr de beurre doux.
• Un bouquet de persil, deux cubes de safran.
• 80 gr de raisins secs.
• 500 gr de riz blancs longs.
• 100 gr de sucre glace.
• 750 gr de feuilles de pastilla.
• L’amande émondée concassé et dorée.
• L’amande effilée.

Préparation 

 La farce des poulets

Laver les poulets à l’eau, puis les frotter avec le gingembre râpé et le citron et par la suite les relaver bien et laisser sécher.

Faire sauter un oignon coupé en dés dans une poêle avec un peu de sel, de poivre et d’huile de table.

Ajouter la viande hachée émiettée, plus un peu d’eau et laisser cuire en tournant avec une cuillère.

Ajouter, hors feu Akkda, le miel et l’eau de fleur d’oranger.

Saler et poivrer un peu l’intérieur de chaque poulet et les remplir de farce.

Tenir les pattes de poulet avec un fil alimentaire ou les introduire dans le trou en arrière.

La sauce de poulet

Mettre dans une marmite le reste de l’oignon coupé en dés, un peu de persil coupé, le gingembre, les cubes de safran et l’ail râpés.

Ajouter le gingembre, le poivre, le curcuma, la cannelle le sel, le safran, le smen et un verre d’eau.

Masserez les poulets, posez-les sur le côté, couvrir et faire cuire à feu doux.

Après 30 minutes, tourner les poulets et les arroser avec les deux huiles.

Le poulet est cuit quand on le pique avec une fourchette et le liquide qui en sort n’est plus rouge.

Après cuisson, mettre les poulets cuits dans une plaque à four, les beurrer et enfourner jusqu’à dorure, les tourner sur l’autre côté.

Réserver la partie supérieure de la sauce qui contient l’huile.

Faire réduire le reste de la sauce jusqu’à évaporation de liquide.

 Le nid  des poulets

Couper les feuilles de pastilla aux ciseaux ou à la machine à pâte.

Huiler un peu les feuilles coupées, les aromatiser avec un peu de la sauce réservée.

Disposer la moitié des feuilles coupées sur une silicone placée sur une plaque, saupoudrer un peu de raisins secs, d’amandes émondés et dorés et   de sucre glace, puis couvrir avec l’autre moitié de pâte.

Enfourner jusqu’à dorure.

L’accompagnement 

Mettre le riz dans une marmite avec un litre d’eau et faire une demi-cuisson.

Égoutter et laver le riz demi-cuit pour enlever l’amidon.

Huiler un peu le riz, poursuivre sa cuisson à la vapeur.

Après cuisson, ajouter les raisins, une cuillère soupe de beurre doux et deux cuillères à soupes de sucre glace

Présentation 

Mettre le riz dans un bol et décorer avec l’amande émondée et dorée.

Glisser le nid doré sur le plat de service, poser le bol au milieu les poulets cuits autour du bol.

Poser un peu de la sauce sur chaque poulet, décorer avec les œufs de cailles et l’amande effilée dorée puis servir.

Très délicieuse pastilla aux poulets au goût barbecue , simple et peut être préparée en grande forme ou en pastillas individuelles.

Ingrédients 

• 500 gr de grandes feuilles de pastilla couleur verte.
• 500 gr de grandes feuilles de pastilla couleur blanche.
• 6 kg de poulets sans peau coupé.
• 80 gr d’huile d’olive.
• 80 gr de beurre doux fondu.
• 80 gr de sauce nuoc man.
• 30 gr de sauce barbecue (goût méchoui).
• 6 petites feuilles de laurier.
• 7 gr des épices mexicaines.
• 2 oignons bancs ou jaunes.
• 400 gr de champignon de boite.
• 12 gr de champignon noir.
• 100 de mozzarella.
• 200 gr de fromage rouge.
• 150 gr de fromage blanc à l’ail et fines herbes.
• 200 gr de crème fraîche.
• Poivre, sel, harissa, beurre doux et l’huile de table en quantité suffisante.

Préparation 

Laver les morceaux de poulets dans de l’eau abondante avec un ou deux citrons et un peu de gingembre frais râpé.

Mariner le poulet dans l’huile d’olive, le beurre fondu, la sauce nuo man, les épices mexicaines et le laurier émietté laisser mariner au moins 2 heures.

Disposer les morceaux uniformément dans un plat ou une plaque allant au four.

Couvrir par le papier cuisson et le papier aluminium et enfourner jusqu’à cuisson de poulet.

Faire tomber l’oignon en petits dés dans une poêle contenant un peu d’huile de table et de beurre doux.

Ajouter les champignons coupés, un peu de poivre, de sel et de harissa selon le goût.

Ramollir les champignons noirs avec de l’eau bouillante et les couper.

Après cuisson de poulet, le désosser, et le couper. Râper les fromages.

Mélanger dans un grand saladier l’ensemble (poulet coupé, oignon et champignons cuits, champignon noir ramolli et coupé, les fromages râpé, le fromage blanc à l’ail et herbes et la crème fraîche).

La pastilla ronde

Huiler les feuilles de pastilla et le plat de montage.

Plier chaque feuille de telle sorte à avoir un demi- disque, les disposer alternées à partir du centre de la plat, coller les feuilles disposées en cercle avec un œuf un peu battu.

Poser les 2/3de la farce ou toute la farce selon le nombre de personnes (toute la farce est pour 12personnes).

Fermer en rabattant et en pliant la partie des feuilles qui débordent. Coller avec l’œuf.

Mettre une plaque de cuisson huilée sur la pastilla et renversez-la en tournant.

Bien saisir l’ensemble au moment de la tourner.

Faire un motif décoratif selon le goût, huiler un peu et la badigeonner d’œuf, couvrir par le papier cuisson et l’aluminium, enfourner dans un four chaud d’abord 20 minutes en allumant le bas, puis 30 minutes en allumant le haut et le bas.

La pastilla rectangle

Opter pour une autre présentation de la pastilla (voir illustration).

Une nouvelle présentation de poulets farcis aux fruits frais et secs avec comme accompagnement des légumes selon le goût.

Ingrédients

Poulets et marinade

• 2 poulets de 5kg
• 40 gr de beurre doux
• 40 gr de miel
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de sauce Maggi
• 1 c à c de chaque : 5 baies, de gingembre moulu, de gingembre frais.
• 1/2c à c de chaque : sel, thym.
• Un peu d’huile d’olive

La farce

• 2 grosses pommes
• 100 gr d’ananas coupé en dés
• 20 gr de beurre doux
• 40 gr de sucre roux
• 150 gr de fruits secs grillés et mixés (amande, pistache, noix, acajou…)
• 40 gr de crème fraîche cuisson

Préparation

La farce

Griller et mixer les fruits secs

Laver, épépiner les pommes, garder leur peau  et les couper en dés.

Mettre dans une poêle la crème fraîche, le sucre roux et le beurre doux, ajouter les dés de pommes et d’ananas, puis les faire cuire jusqu’à caramélisation, ajouter les fruits secs, remuer et réserver.

Poulets et marinade

Laver chaque poulet, le couper au niveau des cuisses sous le thorax (la poitrine),  enlever le thorax vers l’avant sans le détacher.

A l’aide du couteau et des doigts décoller la peau de la région du cou et du dos jusqu’au bassin.

Mélanger dans un saladier le gingembre et l’ail râpés, le miel, la sauce Maggi, les 5 bais écrasés, le beurre ramolli, le sel, le gingembre, le thym et un peu d’huile d’olive, puis mariner les 2 poulets, faire pénétrer la marinade sous la peau.

Farcir la partie décollée au niveau du dos. Poser les poulets sur un plat allant au four et tenir les deux cuisses de chaque poulet par un bâton à brochettes long, tenir aussi les deux ails de poulet, ajouter 2 verres d’eau.

Couvrir par un papier cuisson et un aluminium, puis faire cuire dans un four chaud feu en bas.

Légumes d’accompagnement

Blanchir les haricots verts  dans l’eau bouillante salée, les égoutter et les mettre dans de l’eau glacée, puis les égoutter.

Les faire sauter dans une poêle avec un peu de beure doux et les assaisonner avec un peu de persil et d’ail +sel écrasés ensemble.

Faire frire des dés de pommes de terre et les assaisonner avec un peu de persil et d’ail +sel écrasés ensemble.

Caraméliser des rondelles de pommes avec un peu de sucre en poudre et du beurre, caraméliser aussi quelques cerneaux de noix.

Après cuisson des poulets, enlever le papier, allumer le haut du four et  faire dorer les poulets en surveillant et en les arrosant avec la sauce.

Présentation

Présenter les poulets  farcis chauds accompagnés des légumes et de rondelles de pommes caramélisées décorées avec les noix et la sauce de cuisson.