poivre – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa

Pastilla Thaïlandaise

lalla latifa — Sun, 14 Apr 2013 14:46:01 +0000

Ingrédients

2 Poulets de 1.5 kg chacun.
250g de gruyère râpé
100 gr de sucre roux
100mL d’huile de table
500g d’oignon blanc
2 poireaux
250g de vermicelle de riz
750g de feuilles de pastilla
1 Citron vert
2 œufs
Un bol moyen de persil haché
Du beurre
Un morceau de 3cm de gingembre
3 feuilles de laurier
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de gingembre, de poivre et de sel
1brin de thym
1 Brin de romarin
3 cuillères à soupe de pâte de curry Paste
500 ml lait de coco
1 cuillère à soupe de sauce Kikkoman
3 cuillères à soupes de Niocman
3 cuillères à soupes de sauce soja
1litre d’eau

Préparation

Laver les poulets en les frottant avec le gingembre frais râpé et un citron et surtout beaucoup d’eau.
Dans un fait-tout, mettre à cuire pour un quart heure les poulets avec les feuilles de laurier, le brin de thym, le brin de romarin, le gingembre coupé, le sel, le poivre, le gingembre, l’ail et un litre d’eau.
Désosser les poulets, les couper en petits dés et réserver.

Délayer la pâte de curry par un verre (200ml) de bouillon de cuisson des poulets et réserver.

Verser le reste de bouillon sur le vermicelle de riz, laisser gonfler un peu égoutter et les couper puis réserver.

Dans un fait-tout, sauter l’oignon et les poireaux coupés en dés. Ajouter l’ail râpé, un peu d’huile et de beurre.
Ajouter le poulet coupé en dés, la pâte de curry délayée, le lait de coco. Tourner, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Dans un bol mélanger la sauce nouc man, la sauce de sauja, la sauce kikkoman le jus de citron, le zeste de ce citron et le sucre roux.
Ajouter dans le fait-tout ce mélange et le vermicelle de riz, tourner et laisser réduire sans couvrir.
Laisser refroidir dans un grand plat, ajouter le bol de persil haché.
Ajouter la moitié de gruyère et mélanger.

Huiler un plat rond et disposer dessus 5 ou 6 feuilles de pastilla en couvrant bien le plat, et laisser déborder les feuilles.
Disposer la farce et répartir le reste de fromage le gruyère.
Fermer en rabattant les feuilles qui débordent, utiliser les œufs pour souder les feuilles
Terminer par une belle feuille et huiler, puis dorer à l’œuf.
Enfourner dans un four chaud dont le bas est seulement allumer jusqu’à cuisson de la pastilla par le bas, puis allumer le haut du four et faire attention à la dorure de la pastilla.
Décorer par le fromage et présenter la pastilla chaude.

Escargot à la viande hachée de boeuf

lalla latifa — Sat, 16 Mar 2013 22:26:00 +0000

[purerecipe]

Préparation

La pâte

Pétrir tous les ingrédients de la pâte pour avoir une pâte lisse et élastique.

La farce

Faire cuire dans une poêle les oignons et l’ail râpé 3 minutes avec un peu d’huile d’olive

Ajouter la viande hachée de bœuf les épices le safran le smen et un peu d’eau en remuant jusqu’à évaporation du liquide

Hors feu ajouter la coriandre – persil hachés puis le fromage râpé laisser refroidir et diviser en 10 parts égales

Protocole

Huiler le plan de travail et les mains, puis façonner 10 boules de pâte de poids égales.

Étaler chaque boule de pâte et mettre au bord la farce et un peu de fromage

Enrouler la pâte pour avoir un boudin, puis enrouler le boudin sur lui-même comme un escargot.

Mettre sur une silicone, badigeonner par un jaune d’œuf et enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.

Après cuisson décorer avec du fromage râpé et une feuille de coriandre

Brioche mascarpone oeufs

lalla latifa — Wed, 13 Mar 2013 21:19:00 +0000

[purerecipe]

Préparation

La pâte

Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : l’eau, le lait, le beurre mou, les œufs puis sel, farine sucre et enfin la levure, ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.

Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.

Laisser reposer dans le bol 30 min.

Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan un peu fariné pour avoir un grand rectangle qui une largeur égale à la longueur d’un moule à cake.

Montage

Mélanger le mascarpone, la moutarde ancienne et le cube émietté, puis étaler sur la pâte.

Préparer et cuire des omelettes avec les œufs, le persil, l’ail râpé, le sel et le poivre, puis les placer sur le premier mélange

Ajouter le fromage cheddar émietté

Enrouler le tout pour avoir un boudin.

Le placer dans un moule à cake beurré et fariné.

Laisser lever la pâte 2 heures (pour réduire le temps de poussée de la pâte à 30 minutes chauffer 3 minutes le four à 80°C, puis l’éteindre et placer la brioche dans le four éteint)

Après la poussée de la pâte, la badigeonner par le jaune d’œuf

Chauffer le four à 180°C et faire cuire la brioche 50 minutes

Couvrir la brioche avec un papier aluminium si elle est dorée et continuer la cuisson.

Démouler et servir chaude

Sauce tomate aux légumes

lalla latifa — Mon, 04 Mar 2013 15:41:00 +0000

Ingrédients

· 2 poireaux

· 3 carottes

· 2 oignons

· 3 gousses d’ail

· 150 gr de concentré de tomate

· 350 ml d’eau

· 2 feuilles de laurier

· Un peu de sel, poivre, cumin, thym, sucre

· Un cube de bouillon bœuf ou volaille

Préparation

Éplucher, laver et couper grossièrement les poireaux, les carottes, les oignons et l’ail

Les mixer dans un robot avec le concentré de tomate et l’eau

Mettre à cuire 30 minutes à feu moyen, dans une casserole avec le sel, le poivre, le cumin, le thym, les feuilles de laurier, sucre et l’huile d’olive

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le cube de bouillon émietté.

Mettre dans une boite et réserver au congélateur

NB : cette sauce s’utilise pour faire : les pizzas, la sauce bolognaise, les feuilletées salées……