pois chiches – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com La cuisine marocaine par Lalla Latifa Tue, 21 Oct 2025 12:43:14 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://lallalatifa.com/wp-content/uploads/2021/09/cropped-512-1-32x32.png pois chiches – Les secrets de cuisine par Lalla Latifa https://lallalatifa.com 32 32 Pois chiches un délice وصفة الحمص بنين ولذيذ https://lallalatifa.com/2025/10/21/pois-chiches-un-delice-%d9%88%d8%b5%d9%81%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%ad%d9%85%d8%b5-%d8%a8%d9%86%d9%8a%d9%86-%d9%88%d9%84%d8%b0%d9%8a%d8%b0/ https://lallalatifa.com/2025/10/21/pois-chiches-un-delice-%d9%88%d8%b5%d9%81%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%ad%d9%85%d8%b5-%d8%a8%d9%86%d9%8a%d9%86-%d9%88%d9%84%d8%b0%d9%8a%d8%b0/#respond Tue, 21 Oct 2025 12:43:14 +0000 https://lallalatifa.com/?p=38502

Voilà un sublime met  aux pois chiches, riche en protéines, un met parfait pour l’hivers, très délicieux et facile à préparer.

Ingrédients

  • des pois chiches déjà trempés dans l’eauحمص مرطب ليلة كاملة
  • 1oignon moyens بصل
  • 2 c à s de persil et coriandre hachés قزبرةومقدونس
  • 4 à 5 gousses d’ail ثوم
  • 3 c à s de sauce tomate صلصةطماطم
  • De l’huile d’oliveزيت زيتون
  • ½ c à c de: Gingembre,  curcuma, poivre paprika, cuminقرقم فلفل احمر كمون, جنجبيرقرفةفلفل اسود
  • Sel selon le goûtملح
  • Quantité suffisante d’eau pour la cuissonكمية كافية من الماء للطهي

Préparation

Tremper une nuit les pois chiches  dans l’eau, puis bien les laver sous l’eau de robinet pour enlever l’acide phytique qui est naturellement présent dans les grains et les légumineuses

Mettre dans une cocotte ou dans cookeo l’oignon coupé en dés, deux ails écrasés

Ajouter  la sauce tomate,  le sel, les épices( curcuma, gingembre, poivre, paprika, cumin),l’huile d’olive,la coriandre et le persil haché, ajouter 4 gousses d’ail avec leur chemise.

Ajouter l’eau juste pour couvrir un peu les pois chiches

Fermer et laisser cuire, pour le cookeo régler haute température 15 minutes.

S’il le faut, après cuisson continuer à cuire sans couvercle pour réduire la sauce, pour cookeo régler migrotage

Servir ce plat ce plat d’hivers avec un filet d’huile d’olive, chaud ou tiède.

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Voilà un sublime met de pois chiches , un met parfait pour l’ hivers,aujourd’hui avec  la langue du veau , juste  très délicieux et facile à préparer

Ingrédients

Pour blanchir la langue du veau

  • la langue du veau لسان العجل
  • Des graines de poivre et de la coriandreفلفلاسود وقزبرة حبوب
  • 2 feuilles de laurier ورقالغار
  • 4 gousses d’ail avec chemiseثوم
  • 1 oignonبصلة
  • Du selملح

Pour la recette

  • La langue du veau blanchie sans peau لسانالعجل بدون جلد
  • despois chiches déjà trempés dans l’eauحمص مرطب
  • 1oignon  بصل
  • 1 c à s d’ail coriandre et persil hachés ثوم قزبرة ومقدونس
  • 2 c à sd’huile d’oliveزيت زيتون
  • Les épices: gingembre,poivre,curcuma, paprika, cuminجنجبيرفلفل اسود  قرقم فلفل احمر كمون
  • Sel selon le goûtملح
  • Quantité suffisante d’eau pour la cuissonكمية كافية من الماء للطهي

Préparation

Pour blanchir et retirer la peau de la langue du veau

Bien laver la langue du veau avec de l’eau vinaigrée

Mettre dans une cocotte ou dans le cookeo Moulinex la langue lavée

Ajouter les gousses d’ail avec chemises, l’oignon , les graines de poivre et de coriandre, les feuilles de laurier et le sel, puis couvrir le tout avec l’eau

Fermer le cookeo Moulinex et programmer 10 minutes haute pression

Retirer la peau de la langue et la couper en gros morceaux

Pour la recette

Mettre dans le cookeo Moulinex l’huile d’olive, l’ oignon coupé, les morceaux de la langue du veau, la cuillère à soupe d’ail coriandre et persil hachés, les épices et le sel

Puis faire mijoter le tout en réglant manuellement le cookeo mode mijotage fort

Remuer souvent avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’oignon tombe

Ajouter 250 gr d’eau couvrir et régler 20 minutes haute pression

Ajouter les pois chiches trempées un peu d’eau , couvrir et régler 20 minutes haute pression

S’il le faut, après cuisson continuer  régler un peu mijotage avec cookeo ouvert  pour réduire la sauce

Servir ce plat ce plat d’hivers chaud.

]]> https://lallalatifa.com/2024/02/07/pois-chiches-a-la-langue-du-veau-%d8%a7%d9%84%d8%ad%d9%85%d8%b5-%d8%a8%d9%84%d8%b3%d8%a7%d9%86-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d9%82%d8%b1-%d9%8a%d8%a7-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85/feed/ 0 Pois chiches au poulet وجبة الدجاج بالحمص بنينة واقتصادية https://lallalatifa.com/2023/05/10/pois-chiches-au-poulet-%d9%88%d8%ac%d8%a8%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%ad%d9%85%d8%b5-%d8%a8%d9%86%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d9%88%d8%a7%d9%82%d8%aa%d8%b5%d8%a7%d8%af/ https://lallalatifa.com/2023/05/10/pois-chiches-au-poulet-%d9%88%d8%ac%d8%a8%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%ad%d9%85%d8%b5-%d8%a8%d9%86%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d9%88%d8%a7%d9%82%d8%aa%d8%b5%d8%a7%d8%af/#respond Wed, 10 May 2023 08:30:07 +0000 https://lallalatifa.com/?p=34909

Voilà délicieux met très connu dans le terroir marocain poulet aux pois chiches et aux raisins secs, un mariage de salé sucré équilibré, très délicieux et facile à préparer

Ingrédients

  • Des morceaux de poulet قطعدجاج
  • 500gr de pois chiches sans peau حمص بدون قشرة
  • 1 gros oignon بصل
  • 2 c à s d’huile d’oliveزيت زيتون
  • 80 gr de raisins secs زبيب او عنب مجفف
  • 1 c à s de coriandre persil et ail écrasésم ك قزبرة مقدونس وثوم مدقوقين
  • ½ c à c de chaque : gingembre, cannelle, poivre, curcuma,جنجبيرقرفةفلفل اسود قرقم
  • Qlqs bâtonnets de cannelle عويداتالقرفة
  • Sel selon le goûtملح
  • Quantité suffisante d’eau  pour la cuissonكمية كافية من الماء  للطهي

Préparation

Mettre  l’huile d’olive dans un fait tout , ajouter  l’oignon  coupé grossièrement les morceaux de poulet

Ajouter les épices, le sel, la cuillère de  coriandre persil et ail écrasés et faire sauter le tout en remuant souvent pour faire tomber l’oignon et dorer le poulet

Ajouter les pois chiches les raisins secs et les bâtonnets de cannelle, puis couvrir le tout d’eau , couvrir le fait tout et faire cuire le tout

Servir ce plat ce plat chaud ou tiède .

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Éplucher les pois chiche est désormais une tache facile et rapide avec Thermomix TM6

Ingrédients

  • 700 à 800 gr de pois chiche ramollis
  • 1 litre d’eau

La façon

Placer l’éplucheur sur les couteaux du bol de Thermomix

Ajouter l’eau

Ajouter les pois chiche ramollis

Choisir le mode éplucher et tourner le sélecteur.

Mettre le contenu du bol dans une bassine remplie d’eau et séparer la peau des pois chiche

Ainsi on obtient une grande quantité de pois chiche épluchés.

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Voilà un sublime met très équilibré  aux pois chiches et aux légumes à la viande de veau, un met parfait pour l’hivers, très délicieux et facile à préparer

Ingrédients

  • 500 gr de la viande de veauلحم العجل
  • dupois chiches déjà trempés dans l’eauحمص مرطب ليلة كاملة
  • Des carottes جزر
  • Courgettes قرعاخضر
  • 2oignons moyens بصل
  • 2 c à s de persil et coriandre hachés قزبرةومقدونس
  • 4 à 5 gousses d’ail ثوم
  • 3 c à s de sauce tomate صلصةطماطم
  • De l’huile d’oliveزيت زيتون
  • ½ c à c de: Gingembre,  curcuma, poivre paprika, cuminقرقم فلفل احمر كمون, جنجبيرقرفةفلفل اسود
  • Sel selon le goûtملح
  • Quantité suffisante d’eau pour la cuissonكمية كافية من الماء للطهي

Préparation

Tremper une nuit les pois chiches  dans l’eau, puis bien les laver sous l’eau de robinet pour enlever l’acide phytique qui est naturellement présent dans les grains et les légumineuses

Mettre dans une cocotte l’oignon coupé en lamelles épaisses, les morceaux de la viande de veau, l’ail écrasés

Ajouter  la sauce tomate,  le sel, les épices( curcuma, gingembre, poivre, paprika, cumin), remuer,l’huile, mettre à sauter le tout sur feu vif, ajouter 500 gr d’eau, couvrir et laisser cuire une demi cuisson

Éplucher et couper grossièrement les carottes et les courgettes

Une fois la viande est mi-cuite, ajouter d’abords la carotte, les pois chiches et finir par la courgette, de l’eau s’il le faut.

Couvrir et laisser continuer la cuisson

S’il le faut, après cuisson continuer à cuire sans couvercle pour réduire la sauce

Servir ce plat ce plat d’hivers chaud.

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Je partage avec vous aujourd’hui un ingrédient riche en probiotiques ! c’est le pois chiche ! à le consommer nature ou épicé, ajouter à vos salade un délice

Il faut juste penser à le tremper dans l’eau une nuit pour se débarrasser de l’acide phytique

Ingrédients

  • 500 gr de pois chiche à tremper une nuitحمص
  • Epices au choix : cumin, poivre, paprika, gingembre, épices de poisson, ail en poudreكمون فلفل اسود واحمر جنجبير بهارات السمك
  • 2 à 3 gousses d’ail ثوم
  • Sel ملح
  • Herbes : thym, origan, persil et coriandreزعتر زعيترة قزبرة ومقدونس
  • Harissa هريسة
  • 1 c à s d’huile d’oliveزيت زيتون

Préparation

Mettre les pois chiches dans un fait tout le couvrir d’eau et le cuire

L’égoutter

Garder un peu à le rajouter refroidi à vos salades, il est riche en probiotiques

Ajouter à l’autre part du pois chiches les épices, les herbes, le sel, l’ail, harissa, et l’huile d’olive,

Mélanger et le faire griller dans un four ou dans ce type de friteuse sans huile de friture

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Voilà délicieux met très connu dans le terroir marocain poulet de ferme aux pois chiches et aux raisins secs, un met parfait pour l’hivers, un mariage de salé sucré équilibré, très délicieux et facile à préparer

Ingrédients

  • Un demi poulet de fermeنصف دجاجة بلدية
  • 2 50 gr de pois chiches déjà trempés dans l’eauحمص مرطب ليلة كاملة
  • 1 gros oignon بصل
  • 2 c à s d’huile d’oliveزيت زيتون
  • 50 à 80 gr de raisins secs زبيب او عنب مجفف
  • 6 gousses d’ail ثوم
  • 1 c à s de coriandre persil et ail écrasésم ك قزبرة مقدونس وثوم مدقوقين
  • ½ c à c de chaque : gingembre, poivre, curcuma, coriandre moulue, paprika, cuminجنجبير قزبرة فلفل اسود قرقم فلفل احمر كمون
  • Sel selon le goûtملح
  • Quantité suffisante d’eau bouillante pour la cuissonكمية كافية من الماء الغليان للطهي

Préparation

Couper grossièrement l’oignon dans une cocotte, ajouter le demi poulet

Ajouter les épices, le sel, l’huile d’olive et faire sauter le tout en remuant souvent

Ajouter les pois chiches et les raisins secs, puis couvrir le tout d’eau bouillante, couvrir la cocotte et faire cuire le tout

Servir ce plat ce plat d’hivers chaud.

]]> https://lallalatifa.com/2021/01/11/poulet-de-ferme-aux-pois-chiches-a-la-marocaine%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%ad%d9%85%d8%b5-%d8%b7%d8%a8%d9%82-%d8%b4%d8%aa%d9%88%d9%8a-%d8%a8%d8%a7%d9%85%d8%aa%d9%8a/feed/ 0